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辫子面包的做法,美食食谱

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“适合做早餐的包包~”

“得了一包500g的黄葡萄干的试用吃,粒粒饱满清甜,都快当零食吃光了,才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错”

“老广长大的孩子
童年都会有一个菠萝包的记忆
如今,面包的种类繁多
十几年从未减少对它的喜爱。”

“用的是孟老师的方子

原料:高筋面粉 200g 细砂糖 30g 盐1/4小匙 蛋黄1个 干酵母 3g 淡奶油 100g 鲜奶 40g 无盐黄油 20g

做法:

  1. 将除黄油外的材料全部混合,揉至光滑状;
  2. 加入黄油,揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团;
  3. 面团放入容器中并盖上保鲜膜,进行基本发酵至2倍大;
  4. 将面团分割成6等分,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
    5. 将面团整形成长条形,再辫成辫子状,放入烤盘,盖上保险膜,进行最后发酵;
  5. 发酵完成后,在面团表面均匀刷上蛋液,再撒上杏仁片;
  6. 放入已预热的烤箱,用175度烘烤约20分钟。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

面团

主料

  • 高粉150g
  • 奶粉6g
  • 全蛋液30g
  • 牛奶60g
  • 白砂糖18g
  • 0.5g
  • 干酵母粉2g
  • 无盐黄油12g
  • 高粉160g
  • 低粉40g
  • 奶粉8g
  • 100g
  • 30g
  • 1.5g
  • 酵母粉2g
  • 无盐黄油16g
  • 高筋面粉250g
  • 细砂糖25g
  • 全蛋液25g
  • 干酵母3g
  • 奶粉15g
  • 牛奶50g
  • 清水75g
  • 无盐黄油15g
  • 高筋面粉200g
  • 细砂糖30g
  • 蛋黄1个
  • 淡奶油100g
  • 鲜奶40g
  • 1/4小匙
  • 干酵母3g
  • 无盐黄油20g

酥皮

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 低筋面粉70g
  • 无盐黄油50g
  • 细砂糖30g
  • 全蛋液15g
  • 奶粉15g
  • 蛋黄1个
  • 奶香口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

豆沙小餐包的做法步骤

葡萄干面包的做法步骤

辅料

辫子面包的做法步骤

  • 图片 51面包的所有材料除黄油外,放入面包桶,启动和面
  • 图片 62一个程序结束,加入软化的无盐黄油
  • 图片 73揉至扩展阶段
  • 图片 84取出面团,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵
  • 图片 95发酵2倍大
  • 图片 106取出发酵好的面团,在案板上揉去空气,分为9份,盖上保鲜膜,松弛15分钟
  • 图片 117擀开,包入豆沙馅,收口朝下
  • 图片 128全部排入烤盘,进行第2次发酵
  • 图片 139发到2倍大,刷上蛋液,撒上白芝麻
  • 图片 1410 放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟
  • 图片 1511~`
  • 图片 161面包的所有材料除黄油外,放入面包桶,采用后油法至扩展阶段
  • 图片 172取出面团,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵至发酵2倍大
  • 图片 183取出发酵好的面团,在案板上揉去空气
  • 图片 194分为3份,盖上保鲜膜,松弛15分钟
  • 图片 205擀开成长方形状
  • 图片 216刷一层黄油液
  • 图片 227撒上葡萄干
  • 图片 238卷起,捏紧,收口朝下
  • 图片 249放入烤盘,进行第2次发酵
  • 图片 2510发酵到2倍大
  • 图片 2611刷上蛋液,在面包胚表面剪些口子,放入预热好的烤箱,180度,中层,25分钟(大面包烤制的时间相对比较长),中间注意观察,上色后盖锡箔纸
  • 图片 2712葡萄干面包……
  • 无盐黄油15g
  • 2g
  • 图片 281将除黄油外的材料全部混合,揉至光滑状
  • 图片 292加入黄油,揉至可拉出稍具透明薄膜状的面团
  • 图片 303面团放入容器中并盖上保鲜膜,进行基本发酵至2倍大
  • 图片 314将面团分割成6等分,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟;
  • 图片 325将面团整形成长条形,再辫成辫子状,放入烤盘,盖上保险膜,进行最后发酵;
  • 图片 336发酵完成后,在面团表面均匀刷上蛋液,再撒上杏仁片;
  • 图片 347放入已预热的烤箱,用175度烘烤约20分钟。

小窍门1.水量不要一次性放入,留10~20g出来作后期调整。
2.烤箱温度仅供参考!

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

经典菠萝包的做法步骤

  • 图片 351把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌碗里。
  • 图片 362厨师机2-3档开始搅拌,揉至面团表面光滑。
  • 图片 373这时再加入软化好的黄油和盐,继续2-3档揉面。
  • 图片 384再继续揉面,直到面团可以扯出一张薄而透光的膜。当捅破薄膜的时候,破口边缘呈现不规则的形状,这时候就达到了我们需要的扩展阶段(甜面包通常只需要揉到扩展阶段,如果继续揉,薄膜会更加强韧不易破,即使捅破以后破口也会呈规则的圆形,这个阶段叫完全阶段。制作吐司面包需要揉到完全阶段)。
  • 图片 395揉圆的面团放入大碗,再放入法帅蒸汽烤箱,选择发酵模式,40度/30分钟。发酵至两倍大小即可取出。
  • 图片 406面团发酵的同时,可先准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。
  • 图片 417揉匀后分3次加入全蛋液,用打蛋器搅拌均匀,充分融合后再添加蛋液。
  • 图片 428筛入低筋面粉和奶粉。搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用,让其稍微硬朗一点,好操作。
  • 图片 439静止放置,待面团发酵至两倍大后。
  • 图片 4410面团发酵至两倍大后,可以用手指粘写面粉戳一下,不回缩,不回弹,就是发酵完成了。
  • 图片 4511揉搓排气,搓成长条,切成8份等大的小剂子,分别揉搓成圆球。
  • 图片 4612盖上保鲜膜防止水分流失,室温下松弛约15分钟。
  • 图片 4713把冷藏的酥皮取出,搓成长条,同样切成8等份的小剂子,戳圆压扁,取一份面团,将酥皮盖在表面。
  • 图片 4814依次做好后,收口朝下码入烤盘里,在酥皮表面再刷一层蛋黄液,用牙签划出类似菠萝表皮的网格状。
  • 图片 4915将面团放在铺了油纸的烤盘上,然后进行最后发酵,发酵温度35度/45分钟,体积变大到2-2.5倍。
  • 图片 5016180度预热,放入烤箱中层,热风对流模式180度/烤20分钟左右(请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间),菠萝包就做好了。

小窍门1、面团如果没有料理机的话,就要需要更多的耐心进行揉捏;
2、黄油要室温软化后才能使用;
3、发酵看到体积变大后就可以停止了,过度发酵面团会变酸,影响口感;
4、表面的酥皮不可太薄和刮痕不可太深,不然会裂开,影响美观。

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