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油爆虾的做法,宫保虾球的做法

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食材清单

夏天到了,又是吃小龙虾的季节到了,听说美国小龙虾泛滥,看来就差个会做虾的厨子了,今天分享给大家一些虾的做法希望有你喜欢的,反正我爱吃虾

收拾冰箱的时候发现冻了一坨的虾,看着很想吃, 给儿子做了这道宫保虾球,为了给孩子吃,所以没放辣椒,不算很正宗, 不过味道真是超赞的~儿子非常喜欢吃~

2张图片

草虾 250克 盐 1.5克
葱 10克 姜 10克
白酒 15ml 白糖 20克
生抽 10ml 老抽 3ml
水 淀粉 30ml 5ml

香辣小龙虾尾巴

宫保虾球的食材:

主料: 虾仁500g 辅料: 炸花生米20粒 大葱适量 姜适量 大蒜1瓣 料酒5ml 干淀粉15g 生抽15ml 老抽15ml 花椒适量 精盐3g 米醋30ml 白砂糖15g 味精适量 香油适量 水淀粉20ml 清水15ml

食材明细

烹饪步骤

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宫保虾球的做法图解步骤:

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1.鲜虾去壳,用刀沿着虾背切开1/2,取出沙线

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2.将虾放入碗中,调入盐,料酒,干淀粉

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3.搅拌均匀后腌制5分钟

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4.大葱切成黄豆粒大小的丁,姜去皮切片,大蒜切片,放入碗中

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5.调入生抽,老抽,盐,米醋,白糖,味精,香油,清水和水淀粉,充分搅拌均匀备用

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6.锅中倒入油大火加热,待油4成热时,放入花椒, 待花椒变成深褐色马上捞出,保留底油

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7.将火调成大火,放入虾炒制变色

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8.将调料汁中的葱姜蒜捞出一半放入锅中翻炒

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9.最后倒入所有的调料汁,快速翻炒,待酱汁将所有虾肉都包裹住后,倒入炸好的花生米,关火即可

主料

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主料:小龙虾500克 郫县豆瓣辣酱一大勺

家常美食网小贴士:

这是一道急火快炒的菜,所以要提前备好调料汁, 否则一样一样的放调料,虾在锅中的时间过长,就会变的太硬,影响口感。

  • 草虾250克

步骤1

辅料:植物油2勺盐2勺料酒1勺葱2段蒜2瓣八角一个桂皮少许香叶几片十三香少许高汤适量辣椒粉1大勺麻油1勺

辅料

将虾洗净;

1.准备好各种材料。以往都用的郫县豆瓣辣酱,这次用完了,用的鲜椒酱代替,或者用老干妈也可以

  • 1.5克
  • 10克
  • 10克
  • 白酒15ml
  • 白糖20克
  • 生抽10ml
  • 老抽3ml
  • 30ml
  • 淀粉5ml

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2.龙虾尾解冻,冲净沥水备用

步骤2

3.热锅热油,爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。因为是晚上做的,所以没放姜

  • 咸甜口味
  • 炸工艺
  • 半小时耗时
  • 高级难度

去掉虾须、虾脚,用牙签在虾背第二节上挑出虾线备用;

4.入辣酱,炒匀出香味

油爆虾的做法步骤

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5.倒入小龙虾,翻炒收尽表面水分

  • 图片 151将虾洗净;
  • 图片 162去掉虾须、虾脚,用牙签在虾背第二节上挑出虾线备用;
  • 图片 173葱姜切末,所有调料调成一碗备用;
  • 图片 184准备一只小锅,倒入适量油,油温达到200度后放虾,油炸10秒后捞出沥干油份;
  • 图片 195炒锅内倒入少量油,油热后放入葱姜翻炒出味道,
  • 图片 206倒入炸好的虾,下入所有调料与虾一起翻炒1分钟后出锅。

步骤3

6.加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油,煮沸

葱姜切末,所有调料调成一碗备用;

7.撇去浮沫,小火煮20-30分钟,再浸泡至入味即可

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凤尾虾球

步骤4

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准备一只小锅,倒入适量油,油温达到200度后放虾,油炸10秒后捞出沥干油份;

---用料---

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土豆400克,鲜虾10只。

步骤5

---辅料---

炒锅内倒入少量油,油热后放入葱姜翻炒出味道;

黄油20克,盐一勺半,朗姆酒一勺,姜汁一勺,淀粉50克,面包糠50克,鸡蛋一个。

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步骤---

步骤6

① 土豆400克,上火蒸30分钟,趁热加入20可黄油和一勺盐。

倒入炸好的虾,下入所有调料与虾一起翻炒1分钟后出锅。

② 用勺子将土豆片压碎,黄油融化在土豆里。

③ 压碎的土豆过筛,将土豆放在细网的漏勺里,用勺子来回压,土豆就会慢慢从漏勺下面漏出来。

④ 虾去头,去虾线,把虾壳剥掉只留尾巴处一点壳就可以,在从虾背上划开一刀。

⑤ 虾里加入半勺盐、一勺朗姆酒一勺姜汁腌制片刻。

⑥ 然后用土豆泥包住虾仁,露出尾巴。

⑦ 准备50克淀粉、50克面包糠、一个鸡蛋。

⑧ 先将虾球在鸡蛋液里滚一圈,然后在淀粉里滚一圈。

⑨ 然后在回到鸡蛋液里滚一圈后在面包糠里滚一圈,均匀的粘上面包糠。

⑩ 油烧8成热时下入虾球,小火慢炸5分钟即可。

大盘香辣大虾

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材料:

鲜基围虾、黄瓜、土豆、蒜、姜、剁椒、红椒

步骤:

1、活虾要清洗干净,去虾枪、虾腺后,然后在每一只虾的背上开一刀;土豆、黄瓜洗净后切条,姜切片,红椒切段;

2、油锅烧油五成热,先把下入切好的土豆条,炸微黄,再下入蒜、黄瓜,炸一下,捞出,大火烧油复炸一次吐油。

3、虾放入油锅炸变色,同样复炸一次,复炸时油温升至6~7成热;

4、锅中油取出,剩下少许,小火将郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出香味,待郫县豆瓣酱和剁椒融合后,再放入姜片煸香。

5、放入炸好控油虾,倒入一茶匙糖,一汤匙料酒,半碗高汤翻炒均匀稍微煨三四分钟。

6、再放入炸好的土豆、黄瓜条、蒜,在加入半茶匙盐、一汤匙料酒,晃动锅,使土豆和黄瓜条均匀沾上汤汁即可,出锅前放点鸡精提味。

香辣小龙虾

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食材

新鲜小龙虾,干红辣椒,植物油,精盐,味精,酱油,白醋,料酒, 生姜,大蒜,葱花,香菜末。

步骤

1.将龙虾先放在清水里养至少一到两天,让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将龙虾洗刷干净,尤其是头部与身体连接处。根据需要可以考虑去除龙虾的头并在虾尾部背上划开一道口子扯掉黑线。

2.在锅中放油,油烧热将虾放入过油,此时不要放盐,待虾的表面呈红色迅速捞起备用,起锅。

3.在锅中放植物油适量,将蒜和姜放入油锅里用中火炒出香味后,把虾、八角、桂皮放入锅中加适量水。

4.水沸腾3分钟后将准备好的红辣椒、精盐、酱油、醋等作料适当倒入,闷一会儿。

5.转中火,放适量料酒,加水至主料的一半,盖上锅盖,中火闷十分钟,待水熬成浓汁时,起锅后加葱花出锅盛碗。

油焖小龙虾

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制作步骤:

1、新鲜小龙虾放在清水中冲洗,并用牙刷仔细刷干净虾体,特别是腹部泥多的地方。从背后捏住小龙虾头,紧紧捉住,剪去两只大夹的前端尖钩,一是为了防止它夹人,二是为了好入味。

2、从虾头部顶端沿着虾子眼睛下面的剪开虾壳,顺带往外一拉,可将虾头部的黑黑的一团沙囊一起带出,注意保留虾黄。最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部。

3、油锅烧热,放入姜片,蒜粒,香料一起炒一下,加入食用油(因为是油焖所以稍微多一点),熬两分钟香料(八角,桂皮,小茴香,豆蔻,草果,香叶,公丁香,芫荽子,山奈,陈皮,砂仁,花椒,干辣椒)。如果太麻烦,可以直接用万高达味火锅底料炒制。

4、油烧热后倒入处理好的龙虾,翻炒到虾壳开始变红。加入一罐啤酒和水基本没住虾子,倒入酱油调咸淡。盖上锅盖转小火焖熟虾子到汤汁收干到原来的五分之一左右。加入黑胡椒粉调味,撒上葱起锅。

油爆河虾

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原料:河虾、姜、葱、辣椒、老抽、生抽、盐、糖

做法:

1、河虾剪去胡须,虾钳,并洗净、葱姜切沫,辣椒切丁。

2、热锅,放入猪油,待其融化冒烟后先爆香葱姜沫再放入河虾。也可用其他油,但记得油的量要多。

3、如果太少,虾壳就不容易被炸得酥脆。加入老抽15ml,生抽15ml,盐适量,以及辣椒粒,略微翻炒后,倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。

4、关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化。出锅,装盘,撒葱花。

微波番茄虾

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调料:

番茄酱30g、红烧酱油1大勺、蚝油1大勺、细砂糖5g、玉米油30ml、红葡萄酒2大勺。

步骤:

1、鲜虾洗净、沥干水分。

2、用剪刀剪去虾的须子,划开虾的背部、用牙签挑去虾线,倒入少许葡萄酒,腌制15分钟左右。

3、将一大勺玉米油放入格拉斯(或其他微波可用的容器)。

4、蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。

5、取出容器,掀开保鲜膜,放入腌制好的鲜虾。

6、重新蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟。

7、取出容器,用筷子将虾翻个面,放回微波炉,继续以高火叮两分钟左右。

8、将剩余的15ml玉米油放入另一个可微波的容器中,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,高火叮两分钟;取出容器,放入番茄酱。

9、放入红烧酱油。

10、放入蚝油。

11、再放入少许白砂糖,所有调料搅拌均匀,重新放回微波炉,高火叮一分钟左右。

12、取出容器,掀开保鲜膜,放入先前处理过的虾,混合均匀,蒙上保鲜膜,留一小口疏气,再次以高火叮一分钟即可。

干锅香辣虾

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食材:

虾400g、土豆200g、辣椒5g、盐2小勺、油适量、淀粉2小勺、辣椒酱1小勺、葱10g、姜10g、花椒5g、香菜10g、料酒1小勺

步骤:

1.虾清洗干净,剪去虾须

2.用针挑去沙线,用料酒和盐腌制

3.土豆洗净去皮切成条状,粗细就和小指那样就可以了

5.土豆条沾适量淀粉,入锅炸制一下,炸到金黄即可捞出沥油

6.腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉

7.平底锅里放适量油,将虾两面煎一下,时间不要长,变红就可以出锅

8.干红辣椒切碎,葱姜切碎

9.锅里放少量油,放入辣椒、花椒和葱姜爆香,然后放入土豆翻炒

放入煎好的虾

酱爆虾球

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原料

基围虾;胡萝卜;青蒜;姜片;

调料

豆豉酱;酱油;

步骤

1.基围虾去头去壳去虾线,背面剖开并洗净沥干。

2.青蒜蒜白和叶子分别切斜段,胡萝卜切成喜欢的形状,油锅姜片爆香。

3.倒入虾仁翻炒至变色,另起油锅,倒入蒜白爆香,倒入胡萝卜翻炒至软烂。

4.调入一勺豆豉酱炒匀,虾仁重新入锅,加料酒,生抽,老抽和糖炒匀即可。

麻辣虾

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材料

大虾、辣椒、蒜、葱、姜、生抽,盐,料酒,淀粉、辣椒、花生米

做法

1、辣椒、蒜、葱姜都切好。

2、大虾剪开整个背部,挑出虾线,加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀,腌制20分钟。

3、锅里热油,加入辣椒、一半的蒜、葱姜爆香。

4、倒入大虾翻炒均匀,至变红时,加入花生米和剩余的蒜。根据口味再调入少许盐翻炒均匀即可出锅。

宫保虾球

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食材:

大虾 400克、葱姜蒜 适量、干辣椒 4个、花椒 、料酒、 胡椒粉 少许、盐 少许、生抽 、白糖 、香醋 、香油 少许、淀粉 适量、水适量、大杏仁适量

做法:

1.大虾洗净去壳去除虾线,虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀,腌制6分钟入味,干辣椒切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用

2将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用

3.锅内油烧至6成热,放入花椒和干辣椒煸炒出香味 ,放入虾仁炒散,炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒。

4.加入调味汁炒匀,让料汁包裹住虾球,最后起锅前放入杏仁

油爆大虾

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材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克

方 法 :

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒

入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注 意

鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起

香脆油爆虾

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食材:

500g鲜虾、20g葱末、20g姜末、25g白酒、25g白糖、适量味精、适量盐、适量食用油

做法:

1)将虾去头、去须,洗净控水;

2)锅中倒油烧开;

3)将处理好的虾倒入锅中进行炸制;

4)炸至虾壳与虾肉分离即可,捞出沥干油份;

5)原锅留底油,大火烧热,放入葱姜末;

6)爆香后倒入炸好的虾,迅速翻炒;

7)加入少许白酒;

8)放入白糖;

9)放入少许细盐;

10)旺火将汤汁收浓,关火,撒少许味精,炒匀即可装盘

油焖大虾

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食材:

虾250g、生抽15g、香醋5g、白砂糖12g、水适量、干淀粉2g、姜葱油盐适量

步骤:

1.将大虾洗净,去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。

2.倒入适量料酒腌制10分钟。

3.在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片。

4.将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合,用勺子搅拌至白糖融化待用。

5.炒锅置于火上,用中大火,倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油,烧至六成热。

6.倒入大虾,煎至两面变红出虾油,期间可以用铲子压一压,使得大虾出更多的虾油。

7.将煎好的大虾盛出。

8.锅内留底油,放入姜片、葱丝煸香。

9.倒入调料汁。

10.放入大虾,再倒入适量的料酒,盖上锅盖,焖烧至收汁,加少许盐即可出锅。

麻辣小龙虾

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食材明细

小龙虾21只青蒜适量蒜头适量小葱头适量姜适量香葱适量花椒适量 八角适量 甜酱适量 白酒适量 生抽适量 麻辣口味 普通难度

步骤

1.小龙虾用盐水泡一小时,用牙刷刷干净;去头去虾肠,洗干净备用。

2.青蒜和香葱洗干净切段备用;姜和蒜切片,葱头切丝备用。

3.花椒一小把,干辣椒切段备用。

4.甜酱1勺。

5.锅热注油,倒入部分青蒜,香葱,葱头,姜和蒜片一起爆香。

6.再倒入干辣椒,花椒和八角一起翻炒。

7.干辣椒约变色时,放入小龙虾大火爆炒。

8.至虾壳变红时,倒入一勺甜酱继续翻炒上色。

9.依次放入少许白酒炒匀。

10.再放入1勺半的盐一起翻炒。

11.放入一碗水约和龙虾齐平。

12.大火烧开。

13.转小火烧约三分之一汤汁。

14.再放入剩下的青蒜,香葱和蒜片等炒匀。

15.最后大火收汁,盛起装盘即可。

黄金凤尾虾

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材料:

基围虾、油、盐、面包糠、玉米淀粉、鸡蛋、黑胡椒粉、白醋

做法:

1)虾清洗干净开始处理,用剪刀剪去虾线

2)去虾头,用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3)去虾壳

4)再次清洗干净,用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5)一颗鸡蛋打散

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中,裹一层蛋液

8)滚上面包糠

9)锅中烧热油,八成热时把虾丢进去

10)炸至金黄即可出控油出锅。

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