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中国烹饪大师,国家名厨

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沈家定
,男,汉族,1961年9月出生,江苏扬州人,现定居南京。国家中式烹调高级技师,中国国家名厨烹饪文化中心副主席,国家名厨编委会副主编,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国淮扬菜大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物,江苏新东方客座教授,现任南京嘉臣酒店投资管理公司东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨。
       精通淮扬菜烹制技艺,旁通其他菜系,融会贯通,不断推陈出新,他烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
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1979年开始在江苏扬州从事厨房工作;1986年江苏省一级厨师大奖赛获金牌;1988年全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛获银奖,荣获江苏特级烹饪师(省内最年轻者),并任《江苏菜谱》编委;1993年至1999年前往美国、日本、西班牙、巴西等国进行烹饪文化交流,并担任阿根廷中国美食文化中心首席大厨,多次为阿根廷总统主理大型国宴;1999年南京金陵饭店(五星)美食城行政总厨;2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2009年获江苏省餐饮行业协会评为领军人物;2010年被江苏新东方聘请为客座教授;2012年南京颐尚温泉酒店(五星)行政总厨;2014年至今担任江苏东海嘉臣国际大酒店行政总厨;2015年3月其传略及作品被选入《国家名厨》第三卷,同年6月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席;2016年1月被授予中国烹饪文化传承大师(淮扬菜技艺);2016年3月入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
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近40年来,沈家定大师曾服务过的国家领导人有国家前主席胡锦涛、国务院原常务副总理李岚清、中纪委原书记尉健行、全国政协副主席邓朴方、外交部原部长李肇星、国务院原侨办主任郭东坡、阿根廷前总统梅内姆以及江苏原省委书记韩培信、南京军区原司令员向守志上将及彭丽媛等社会各界名流掌勺料理服务,中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜,深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。
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如意佛跳墙
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养生菊花煲
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百花藏宝

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(责任编辑:大贺)

国家名厨胡学奎

胡学奎,男,汉族,1974年9月出生,江苏盱眙县人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,盱眙龙虾烹饪大师,江苏省餐饮行业协会名厨委南京星级酒店总厨联盟副主席,现任江苏南京一只虾餐饮管理有限公司餐饮总监、南京魁霸餐饮管理有限公司总经理。

1992年毕业后,开始了他的烹饪生涯,擅长烹制淮扬菜、川湘菜,尤其精于盱眙龙虾的制作,他技术全面,造诣较深。多年来,胡学奎在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,不断刻苦钻研学习,曾参加酒店管理研修班、高等酒店管理专科学院、专业鲍鱼制作培训以及行政总厨资格认证等学习培训,业绩突出。他烹制的香烤银鳕鱼、果木碳烤牛肋排、金汤炒米水晶虾、招牌风味焗鸡、特色酒醉虾、冰镇芥末虾等品种在同行中享有盛誉。

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陈锡勇,男,汉族,1983年10月出生,江苏盐城人。国家高级烹调师,中国名厨,国家名厨编委会高级名厨委员,现任江苏盐城陈勇餐饮服务中心行政总厨。

陈亚飞,男,汉族,1976年7月出生,江苏淮安人,南京旅游烹饪专业毕业,中国名厨,江苏省烹饪大师,特级河豚烹饪师,国家名厨编委会高级委员,现任江苏南京江宴集团烟雨楼餐饮管理公司行政总厨。
擅长烹制时尚经典淮扬菜、江鲜、粤菜等技艺,融会贯通,对新鲜的事物学习,新颖食材探索创新,不断增添新品种,创作的代表菜品有XO小香藕、罗汉卷、飘香美容蹄、一品干鲍、紫烟荷塘月色等品种。
2004年参加中国扬中首届江鲜美食文化节河豚烹饪大赛,被评定为特级河豚烹饪师,2012年11月被江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号,2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国名厨称号,其业绩入编《国家名厨》(第三卷)大典。

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职业生涯

1999年~2004年担任南京中心大酒店(五星)分店厨师长;2004年~2006年初担任常州兰新大饭店(四星)行政总厨;2006年~2008年任职南京临海大厦(省税务局给局领导做菜)行政总厨;2009年~2013年底担任南京香港富临连锁(阿一鲍鱼)分店总厨;2014年5月~2017年4月担任江苏城市名人腾湘阁(五星)总厨;2016年3月与人合作成立一只虾餐饮管理有限公司,旗下注册品牌“笑傲天虾”龙虾连锁运营酒店,至2017年4月正式离职城市名人酒店,全职龙虾技术研究与市场推广。

2000年开始进入餐饮行业至今,师承中国烹饪大师、淮扬菜名师李祥先生,擅长淮扬菜及江苏地方特色风味菜的烹调技艺,在食品雕刻方面也有较高造诣。讲究真本实料,火功到家,调味准确,致力于淮扬菜、乡土家宴文化技艺的传承发展。制作的具有地方特色的味肴有脆皮大虾、酸菜黑鱼片、玉米粒炒虾仁、家常泥鳅、野味杂鱼等家常品种深受大众消费者喜爱,其中烹制的酸菜黑鱼片被评为盐城特色名菜称号。

工作简历
1994—1996年毕业于南京烹饪学校。1996—1999年任职天津大酒店(三星级)副厨师长。2000—2004年任职常州明都大饭店(四星级)副厨师长。2004—2006年担任南京饭店(四星级)厨师长。2007—2013年担任南京紫金国际酒店(四星级)、东山宾馆(四星级)行政总厨。2013年底至今担任南京江宴集团烟雨楼餐饮管理有限公司行政总厨。

业绩成果

2002年荣获江苏第一届创新菜大赛创新菜金奖;2005年参加第五届中国龙虾节盱眙龙虾大赛获得金牌,并被授予盱眙龙虾烹饪大师称号;2006年被江苏省餐饮行业协会授予江苏省百佳烹饪名厨称号;2007年获得亚洲蓝带厨艺高峰论坛授予金牌行政总厨,获得南京市第五届职工技能大赛中式烹调师(清真)大赛3等奖,被市总工会评为市先进工作者称号,获得江苏省餐饮行业协会授予江苏省烹饪大师称号;2009年5月荣获第五届东方美食国际大奖赛金奖,并被东方美评委会评选为2008年度最受瞩目当红总厨;2012年受聘东方美食学院客座教授(培训盱眙龙虾、讲师);2014年12月荣获中国湖鲜美食争霸赛特金奖,获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;2017年7月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

2001年进入江苏南京京西宾馆深造学艺;2005~2006年在安徽铜陵喜乐大酒店任副厨师长;2007~2008年在江苏盐城万家灯火大酒店从厨掌勺;2010年任滨海陈锡勇大酒店总经理;2012年创办集酒店、家宴服务于一体的陈勇餐饮服务中心,担任总经理兼总厨。

代表菜品
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xo小香藕
原料:精选小藕,虾仁,猪五花肉,青红黄椒,水果黄瓜,哈密瓜,Xo酱,精盐,鸡精,料酒,干淀粉。
点评:蔬菜荤菜二合一,风味独特,虾肉鲜美,藕清香脆嫩可口。

看一个厨师技术高不高,不在于他选用什么稀有原料,而在于他能否用普遍的原料烹制出美味来,陈锡勇正是这样一位烹调高手。他烹制的菜肴不追求高贵原料和使用有碍人体健康的色素添加剂。他经常到当地及省外地区学习、交流技艺,拜访当地名厨,虚心求教,从中吸取营养。

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罗汉卷
原料:精选百叶,胡萝卜,水果黄瓜,火腿肉,熟花生仁,秘制辣椒酱。
点评:形态美观,味美可口,清爽脆嫩,回归自然,原生态,养生美食。

由于多年的工作经验,多次以优异的成绩获得烹饪奖项,他承担过许多家宴服务,深受当地百姓的欢迎,赢得良好的信誉和口碑。曾获得首届滨海县食品雕刻比赛亚军,2017年4月被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,并被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书。荣获2017年贺盛国际名厨争霸赛铂金奖。

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飘香美容蹄
原料:精选猪爪,料酒,酱油,葱姜蒜,白糖,花椒油。
点评:粗菜精做,大众食材,口味外脆,里酥烂,味道可口,香味扑鼻。

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紫烟荷塘月色
原料:精选大虾仁,芦蒿,鲜荷叶,雕刻小鸟点缀,料酒,鸡精,鸡蛋清,精盐,葱姜水。
点评:口味滑嫩,味道鲜美。原生态,色彩分明,回归自然!

与著名淮扬菜大师沈家定先生

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一品干鲍
原料:精选干鲍,顶汤,鸡精,料酒,精盐,酱油,白糖,秘制调料。
点评:形态美观,色泽明亮,口味鲜美,肉质松软。明亮自然,原汁原味,强身健体!

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(责任编辑:大贺)

与中国冷菜协会会长张大千先生合影

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