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山西十佳面点师,中国面点大师

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郗玉根
,男,独龙族,一九七〇年三月降生,法国首都人。大专教育水平,卓绝共产党员,国家美式面点高端技术员,中华夏族民共和国烹饪大师,中华夏族民共和国药膳大师,中华夏族民共和国烹饪名师,东京(Tokyo)烹饪大师,国家职业才能竞技评判员,餐饮业国家一流评选委员会委员,国家专门的职业能力决断高端考评员,全国酒馆业国家级评判员,全国专门的学业学院评判员,国家著名厨子编纂委员会高档专家委员,现任京西旅馆中餐面点厨少将。
从厨30年,师承全国劳动轨范、著名国家资深级中夏族民共和国烹饪大师王素明先生。郗玉根大师热爱烹饪职业,苦研烹饪才能,全身心地从事于面点的创立、切磋、创新和升高。研究开发创下了龙须猫、猪趣、花生酥、胡桃酥、肉粽酥、灯笼包等十多少个议程与烟酸相结合的花样品种。
凭着精华的面点制作本事,郗玉根大师多次受邀在广播台的美味节目中创设、表演,如二零一一年到位中央电视台《吉祥年夜饭》的七窍玲珑饺子宴花色蒸饺的制作演出;二〇一六年在座中央电视台大年联欢晚会年糕的造作、表演;数次在东京电台《白玉无瑕》栏目教学面点制作本领,深受观者的接待和好评。其业绩及创新小说曾被载入《中中原人民共和国烹饪大师名师百人作品精选》,其个人事迹并被中中原人民共和国名厨网宣传介绍。由于专门的职业非凡,二零零四年被评为青年标兵;二〇〇〇年被评为中国人民解放军总参照他事他说加以考察部保证部青少年求学成才标兵;二零零四年荣膺“为旅社建设作出非凡进献”荣誉称号;二零零六年被评为总参有限帮助部手艺能手,并在“作者为十七大做贡献”竞赛中获个人金牌;二零零六年被评为优质共产党员;二零零六年获中华夏族民共和国药膳第六届保健技术创设(烹饪)大赛特金奖;2011年获香港(Hong Kong)市首届职工专门的学问技能大赛金奖,参加第五届东京地区烹饪服务才干比赛荣获金奖;2014年被评为“为旅社建设做出非凡进献者”,荣立个人三等功一回;二零一五年7月其传略及小说被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被录入中华夏族民共和国国度名厨网。

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段卫东
,男,俄罗斯族,1962年7月落地于上海。国家英式面点高档技士,中中原人民共和国烹饪大师,中中原人民共和国药膳大师,国家专门的学问本领竞技(中式面点)评判员,国家专门的工作本事判断(中式面点)高等考核评议员,全国餐饮业超级评选委员会委员,全国饭馆业国家级评判员,国家名厨编纂委员会高端行家委员,现任东京(Tokyo)新世纪日本航空公司旅社厨大校。

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段卫东北大学师于今已有34年的烹饪生涯,师承全国劳动轨范、国家资深级有名中国烹饪大师王素明先生。他本事周密、技路很宽,能制作苏式面点、广式面点、宫廷茶食、香岛小吃和新疆奶粉。多年来,不遗余力地致力于面点制作、钻探、立异和前进,研究开发出高速神龙须面包车型大巴秘技,再创了无数具有色、香、味、形的名点,制作的代表文章有荷塘蝉声、奶油龙须饼、奶油紫薯龙须卷、田园小品、冬菇麻油菜籽包、酒坛酥等种类,他构建的糕点色彩亮丽而不浓抹,造型神似而不哗众取宠,选料广泛而不奢求珍奇。静心发现祖国烹饪的价值观遗产,努力进步英式面点制作的艺术水平和滋养质量。

周慧峰,青海省岚县人,国家尖端英式面点师,国家名厨,中夏族民共和国烹饪名师,中中原人民共和国烹饪大师,山东十佳面点师,中夏族民共和国江苏面食名师,国家名厨编纂委员会高端大厨委员,江西省烹饪组织会员,省级中式烹调面点优异评选委员会委员,现任山(英文名:rèn shān)东天星海外海餐饮集团滨河味道南开街店行政厨团长职分兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部主任。
1996年致力厨房专业到现在,二〇〇四年拜中国烹饪大师、吉林面条承继大师刘当成先生为师,周慧峰感受到新疆面食文化丰硕的人文内涵和烹饪手艺的博雅,下决心把承继和发展中华人民共和国烹饪文化当作和睦毕生的职业,为中华饮食进献本身的技术。他领会中式面点、西藏面食的造作本领,专长晋菜的烹调本领,抛砖引玉,开采革新面点品种,不断推出分化风味的新产品,制作的代表小说有花香麝香猫果酥、宫廷鲍鱼酥,依靠多年的面点职业知识本领及办事经验,曾经在山东经济贸命理术数校、布兰太尔市财金高校、罗萨里奥国际面食高校等西藏多所名牌学府的烹饪班授课。曾数次加入过省市级、全国性进行的烹调本事术大学赛并赢得多项荣誉。
做事简历
一九九三年进来金斯敦市军营大旅舍大厨面点学徒。
两千年在江西Cordova市千禧食府就职面点厨子。                                        
二零零二年在太原市亚马逊河大酒馆任职面点(面食)高管。                                     
二〇〇三年在Cordova参谋长泰酒馆任职面点经理。                                        
二零零六年在贝洛奥里藏特市铁道大厦任职面点首席营业官。                                        
二〇〇五年在广东平鲁区新世纪大旅馆任职面点高管兼副厨中将。                                     
二零零六年—二〇一三年供职罗萨里奥市海外湖北开街店面点首席营业官兼集团公司菜的品性研究开发部成员。
二零一二年至二零一五年辽宁天星国外海餐饮公司滨河味道(南开街店)行政副总厨职责。
贰零壹陆年充作西藏天星海外海餐饮企业滨河壹号行政副总厨职责。
前年现今担负湖南天星国外海餐饮公司滨河味道北大街店行政厨上将职分兼公司公司滨河味道品牌管理部面点研究开发部高管。
成功历程
二零零七年意味着湖北天星国外海餐饮公司出席湖南安拉阿巴德市烹饪技艺大赛得到面点个人赛银奖、团体赛银奖。
二零零六年荣膺国外海公司集团旗下6家分行烹饪本事比清华赛头名特金奖。
二〇〇九年被江西天星国外海餐饮集团公司考评为年度最棒新菜色研发奖。
2010年到位尼斯市烹饪大赛猎取面点个人金奖。
贰零壹壹年被中国饭馆组织授予中华夏族民共和国烹饪名师称号。
二零一三年在座全国第七届烹饪技术术大学赛获得中餐面点个人赛银奖。
2011年荣获第四届国际蓝带御厨争伯赛国际蓝带御厨金奖、金厨奖。
二零一一年3月荣获湖北省第六届烹饪技能术大学赛后餐面点个人赛特金奖。
二零一二年11月被甘肃省烹饪组织考评为湖北十佳面点师荣誉称号。
二零一一年7月被辽宁省劳动赛委会荣记个人二等功二遍。
二零一六年荣获卡托维兹市职工职技大赛面点个人赛金奖。
2014年晋级为省级高档中式烹调面点考核评议员资格。
二零一四年6月到位第4届中国厨子工夫博览征集评选中,被确定为中国烹饪大师称号,并名列国家名厨编纂委员会高档大厨委员,其功绩及小说被载入《第四届中华夏族民共和国厨神本领博览》名厨小说集。
二〇一六年三月在表彰承袭中华烹饪本领、烹饪革新立异做出卓越进献的先进个人评定活动中,荣获中中原人民共和国国家名厨烹饪文化中央授予“国家著名大厨”荣誉称号。
二〇一六年三月到庭湖北省11都会美酒美味佳肴名品调换会得到“福建十佳面点立异奖”。
二〇一五年5月列席温尼伯市工会专门的职业手艺大赛取得“中式面点第二名”并记“二等功”,同时并予以“热那亚市本领能手”荣誉称号。
2014年七月意味着河北天星外国海餐饮公司去美利坚联邦合众国法兰克福到场中黄新疆面条文化节活动及能力交换。
二零一四年五月表示广西板面参与中华十大名面国际赛。
2014年5月插足中华烹饪大师名师考核,中华夏族民共和国烹饪协会授予“中夏族民共和国烹饪名师”荣誉称号。同一时间出席广西烹饪大师名师考核,江西烹饪酒店行当组织赋予“辽宁奶粉名师”荣誉称号。
二零一七年12月荣膺年度“安徽最美面食面点承袭大师”荣誉称号。
前年十二月份与江苏天涯海面点组织同师父刘当成加入世分界面食大会,大赛决赛后最后得到“百花稍梅”单品面点亚军金奖。
二零一七年二月份意味着江西天星外国海餐饮公司插手香港中国共产党的中央委员会委员会外联部广东推举会给九十多个国家的外国普洱呈现大家山东6000年文化,代表小说为多瑙河非遗面食黑龙江刀拨面举办现场表演和出示。

代表文章
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业绩成果
1981年10月—1986年专门的学问于东京京西旅馆,为多位国家带头人服务;1987年—壹玖玖贰年供职于裕龙大饭馆;1995年于今平昔职业于新加坡新世纪日本航空公司旅舍,并任厨大校;一九九七年获得劳动部发布全国二级技士证书;二〇〇〇年升高为国家一流高等技术员职务名称;2010年得到国家专业技巧推断考核评议员资格;二零一零年荣获中中原人民共和国药膳第六届保护健康技巧创建(烹饪)大赛个人面点特金奖;2013年获取全国第1届中餐技巧创新大赛面点特金奖,并荣立全国中餐本领立异能手;2011年到手全国餐饮业一流评选委员会委员资格证书,并拿走国家职业本领竞技评判员资格,被中夏族民共和国药膳研讨会给予中国药膳大师称号,获得中华夏族民共和国饭店协会揭橥全国饭馆业国家级评判员资格;二零一六年十一月至7月在北京工业贸易和商业院考取面点第一期技术员研究进修班学习进修结业,被中华人民共和国烹饪组织予以中夏族民共和国烹饪大师称号;2015年四月被调派到东方之珠国家水立方为APEC会议款待服务,为20多国带头大哥、政坛要员等制作国宴;二〇一六年提拔为国家职业手艺决断高等考核评议员;二〇一五年3月其功绩及文章被国家名厨编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷;曾多次受邀在香岛广播台《八方食尚》栏目表演面点制作本事,非常受观者及业界的承认和好评。

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龙须猫 
主料:面粉500克     盐:15克
配料:奶油  水 油
制作方法:1.面粉加盐和水和成面团
          2.将饧好的面团溜条,出条,抻12扣
          3.锅中做油,下油锅炸制作而成熟
          4.摆成猫的形象
特点:形似逼真,口味酥香,色泽洁白
血红蛋白成分:纤维素、脂肪、微量成分及多样蛋白质
适于人群和时节:适应老人、年轻人及儿童,一年四季均可食用

代表作品
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荷塘蝉声
主要调味剂:面粉,酵母,泡打粉,糖,水,合成面团。
注意事项:饧发时间。

代表文章
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鲜松炖豹狮兽头
(按十二个人量)冰鲜松茸100克,巴马马身猪后腿肉400克,老鸡600克,肉排300克,小麻油菜籽心11个,东古老抽2克,纯清水五千克,盐20克,太太乐味素50克。
制法:1、用老鸡、肉排、冰鲜松茸煲汤底,用小火煲约8个小时以上。
2、用巴马大白猪后腿肉手工制作而成鸡蛋大小的欧洲狮头,然后归入鲜松茸汤中用微火焖约40秒钟就能够。
3、用东古生抽调色,调味盛装入鱼翅炉中,小油麻菜籽肴和茶食缀。
特色:丸子仿佛水豆腐般的细嫩,鲜松茸汤川白芷浓厚,加上唇齿间流转的汤汁令人当即垂涎不独有。松茸是一种原始的珍贵稀有高贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。其蕴藉碳水化合物,四种硫胺素,不饱和游离脂肪酸核酸野生物等少有成分,常食能达到益胃补气,诊疗慢性高血糖之医疗效果。

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灯笼包 
主料:面粉500克
配料:鲜豌豆馅250克
调料:白糖25克  酵母5克  水200克  南乳汁10克  泡打粉5克
制作方法:1.白面中加入糖,将酵母、泡打粉、水、南乳水和成面团,下剂子包入豆馅,钳成灯笼形,饧发好上屉蒸熟
特征:暄软可口,形似灯笼。

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酥油龙须饼
主要质感:富强粉,盐,水,合成面团。
辅料:淀粉,色拉油。
抻制方法:一再溜面,出条至12扣,炸制作而成熟。
注意事项:出条多撒粉料,炸制油温。

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西瓜汁焗凤尾虾
原材质:罗氏虾12只(约400克),鲜山楂100克,干小洋茄果30克,原糖80克,盐2克,油75克,维生素30克。
制法:1、选择上等的罗氏虾与特种山里红;
2、新鲜山里红洗涤干净去籽榨汁备用;
3、罗氏虾粗加工改刀后拍粉拉油备用;
4、将青菜汁用温火逐步煨入鲜嫩的罗氏虾中;
5、收汁、出菜装盘点缀就能够。
性格:虾仁酸甜鲜嫩、镇痉消化摄取、果胶丰富。罗氏虾又名金钱虾,其壳薄体肥,肉质细嫩,味道鲜美,烟酸丰硕。除具备平时淡水虾类的韵致之外,还怀有近似于蟹黄的奇特鲜美之味,是国内虾中之上品。

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猪 趣
主料:面粉200克
配料:猪油65克,水适量,莲蓉馅
制作方法:1.把面粉分别和成水油面和酥面二种;2.水油面包上酥面,擀开、卷好下剂,包好莲蓉馅,制作而成猪的造型,烤制15分钟。         
特点:色泽洁白,口味酥香。

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奶油紫薯龙须卷
主料:面粉,奶油,紫薯茸。
辅料:酵母,绵白糖,水。
制作方法:面粉加酵母、糖、水和成面团,抻成细丝,盘成牛角形烤制,内部填上奶油即成。
特点:香酥可口。
 
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园子小品
主要材质:籼糯糊,糖,水,天然胡罗卜素,合成面团。
馅心:莲蓉馅。
下剂包入馅心,炸制作而成熟。
注意事项:在油中醒发,调控炸制的油温。
 
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花菇麻油菜籽包
主料:面粉,香菇,油菜。
辅料:酵母,白糖,水,盐,味精,胡椒粉,香油。
制作方法:把面粉加酵母、水和成面团;香信、油麻菜籽分别焯水、过冷、砌碎,挤出水分,参与一点点盐、糖、味之素、玉椒粉、芝麻油拌匀;将发酵好的面团揉匀,下剂、制皮、上馅、成型、醒发、蒸制而成。
特色:表面色白、褶均匀,口感幽香。
 
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酒坛酥
主料:面粉。
配料:起酥油,紫菜,莲蓉馅。
制作方法:将面粉加水、蛋、盐成团,饧好后包入起酥油开酥,冰冻后开皮包入莲蓉馅,制作而成酒坛形状,入温油中浸炸,熟后捞出,贴上酒字,装盘就可以。
特征:口感酥香、甜、等级次序显然、形像逼真。

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白芷麝香猫果酥
原料:中筋面粉500克,低筋面粉500克,麝香猫果肉300克,水250克,绵赤砂糖25克,花生油150克,起酥油300克。
制法:1、将中筋面粉归入起酥油150克,水、糖和均,揉搓到面团表面光洁便是水油皮,低筋面粉纳入猪油、起酥油150克,推搓成干油酥面团。
2、把水油皮分成面剂(20克/1个),干油酥面团分成面剂(15克/1个),将水油皮面剂包入干油酥面剂包好后压扁,擀开卷起来,再压扁卷起然后擀成圆形包入适合的数量的金枕头肉,收好剂口成圆形,用剪刀在外表剪出尖角形,即成生坯。
3、将生坯放入160℃油锅中炸至桔紫蓝抽取,装盘点缀就可以。
特色:口感酥香松脆,有花香的谷夜套味。金枕头被誉为水果之王,香味动人,用金枕头肉作为茶食的馅心,是一道特别健全的甜品。

(主编:大贺)

(主要编辑:大贺)

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金汤HUAWEI烩海参
原料:60—70头海参2条,金汤50克,浓汤50克,小米粥150克,金瓜蓉30克,鸡汁5克,盐5克,味精5克。
制法:1、将发好的海参飞水,风干清澈的凉水。
2、Samsung粥用金汤、浓汤、番蒲蓉、鸡汁、盐、鸡精调制。
3、菜心肌梗塞粒、蟹棒粒、小鱼滑备用。
4、将飞好水的海参在中兴粥中稍烩,放入小料装盘点缀就可以。
特点:Nokia粥色泽深灰、口感清香、引人入胜,海参具备味辛咸补肾,益精髓之效能。用五谷熬粥做汤,谷物的芳香与海参的咸香碰撞出原汁原味的正规山珍海错,是一道不能缺少的食补菜色。

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宫廷鲍鱼酥
原料:面粉650克,鸡蛋1只,鲍鱼100克,叉烧50克,香菇50克,胡萝卜50克,芦笋50克,猪油160克,蚝油10克,味精4克,盐4克,鲍汁100克。
制法:将发好的鲍鱼、叉烧、冬菇、红萝卜、南荻笋切成粒状,加入鲍汁,白汤煨25分钟,加调味料勾芡成鲍鱼馅。面粉250克,加植物油130克,和成油酥面,其他面粉加芝麻油30克,水,和成水油面,将油酥面包入水油面用排酥方法制坯。取一块坯皮涂蛋液包入馅心,随后把另一张坯皮合上,把广泛捏紧,成横酥鲍生鱼片坯,入伍分叁热油锅炸至酥层暴露淡墨玉绿就可以。
特色:色泽玉绿,口感酥软,味道鲜香。用鲍鱼切粒,配以其余副料制作而成的咸陷心,进而提升了菜的色调的市场股票总值,蛋氨酸丰裕,引人入胜,是一款有等级次序的菜的色调。
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(主要编辑:大贺)

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