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国家名厨,中中原人民共和国烹饪大师

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冯二义,男,纳西族,一九七一年五月降生,江苏梅里达人。本科文凭,中国共产党党员,国家英式烹调高档技士,国家著名厨神,中华夏族民共和国烹饪大师,中夏族民共和国烹饪名师,全国饭馆业国家级评判,国家名厨编纂委员会高档厨子委员,现任巴黎京铁天佑旅馆管理有限集团副总总裁。
善用苏菜、苏菜、官府菜烹调,一举三反,敢于革新,代表菜色有官府养身佛跳墙、野栗米炒虾球、极品羊肚菌、裙边烧松茸、冬虫夏草花鹿肉丝等连串。

吴增水,男,白族,一九七七年10月降生,新加坡延庆人,原籍福建大同。中国烹饪大师,满汉全席研讨主题会员,国家名厨编纂委员会高档委员,东方烹坛会员,二零一一年荣获国际保养身体美味的食品大赛三项全能金奖,被评为2011年名厨百叟宴中华山珍海味保护健康风流才子,二零一六年3月在第一届中华人民共和国名厨本领博览征集评选中,被中中原人民共和国国家名厨烹饪文化主旨评为中中原人民共和国烹饪大师称号,并名列国家著名大厨编纂委员会高端大厨委员,其功绩及小说被载入《首届中夏族民共和国厨神技巧博览》名厨小说集。二〇一〇年6月—2014年7月受聘于东京(Tokyo)大海碗餐饮管理有限权利公司常任行政总厨,现任职东京鑫正饭店技艺培养练习部经营。
从厨20余年,精晓川菜、潮州菜的烹饪手艺,博采各方菜之长,承袭了周到操作、各具本味的优异守旧,何况不断探寻创新,制作的表示菜色有京味四小碗、老东京(Tokyo)蒸碗、五彩素鳝、海水绿水豆腐、养身佛跳墙等品类。

温振林**,男,怒族,壹玖柒贰年1月生,新加坡人,大专文化水平,中国共产党党员,国家英式烹调高等技士,国家名厨,餐饮业国家级评判,中华夏族民共和国药膳大师,Hong Kong烹饪大师,国际烹饪大师,高端烹饪教师,国家尖端维生素师,餐饮业专门的学问老板人,国家名厨编纂委员会高档厨神委员,首都养身美味的食物学会怀柔分会副厅长,中华夏族民共和国民营集团国际同盟发展推动会饮食文化委员会管事人,现任法国首都谷鑫缘餐饮管理有限公司总经理。

周燕龙,男,赫哲族,一九八三年六月诞生,辽宁新乐人。大专文凭,国家美式烹调高等技术员,国家尖端公共粗纤维师,中夏族民共和国烹饪大师,清宫御膳满汉席第三代传人,国家名厨编纂委员会高端委员,满汉全席文化调换核情感事,中夏族民共和国御膳专家委员会委员,中夏族民共和国食雕艺术师范学校,师承清宫御膳第二代传人、今世满汉席帮主人周锦大师,中华夏族民共和国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任香港市御祥园餐饮处理有限公司总首席营业官兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计砚究院餐饮部首席营业官。

专门的学问生涯
1991年致力烹饪工作到现在。
1991年—两千年任职于甘肃纽卡斯尔国际大厦。3000年至今任职于巴黎京铁天佑旅社管理有限集团。
二零零六年10月在座第2届全国饭馆系统服务技巧比赛荣获金奖。同年1月在北京参与首届全国旅舍系统服务本领比赛全国季前赛前荣膺银奖,并被中华夏族民共和国酒馆组织予以中夏族民共和国烹饪名师称号。
二〇一〇年十一月在座第五届中华夏族民共和国药膳保健才能制作大赛荣获金奖。
二零一一年5月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中华夏族民共和国际商业信用贷款银行当出版社出版的《国家著名大厨》第二卷。
二零一五年八月荣膺第3届中夏族民共和国名厨技术博览评定为“中华夏族民共和国烹饪大师”称号,其功绩及代表文章被国家名厨编纂委员会选入由全国政协办公室公厅中华夏族民共和国文学和军事学出版社出版的《第一届中华夏族民共和国大厨技术博览》名厨作品集。
二〇一七年二月被聘任为国家名厨编委会高端厨神委员。

代表菜色
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京味四小碗
席卷黄米枣糕,门镦带鱼,柴鸡块,豆面丸子

师从本帮菜泰斗、国宝级烹饪大师张文海,专长浙菜、官府菜的烹饪手艺,对食品雕刻方面也可以有别致造诣,他精晓,不断人事代谢,制作的象征菜色有XO葱爆鱼籽面、红煨牛头方、前程似锦、翡翠生虾卷、鸽蛋烧牛尾、和睦、猴脑扣鲍菇等类型。其从事成就和创作先后被编入国家级书刊《国家著名厨子》(第二卷)、《第四届中华夏族民共和国大厨本领博览》名厨小说集。

善用满汉席、宫廷菜、保护健康菜、鲁菜的烹饪手艺,在食雕刻艺术术方面也可以有较深的造诣。多年来,周燕龙在雄起雌伏守旧烹调技术的基本功上,兼收各菜系特长,不断创新,使和睦专门的学业领域的菜肴在味别和形状上越多姿多彩,形成了他和谐的风格和特征。制作的意味菜的品性有一流佛跳墙、群星望月、海杨林钩翅、荷塘月色等卓越御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

善用菜的色调

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老香港蒸碗
满含水豆腐丸子,脊椎骨,新西兰鹌鹑蛋

专门的学业生涯
一九八八年进来法国巴黎丰富楼饭庄参加烹饪职业。
一九九三年任职新加坡银工旅舍厨少将。
一九九八年供职法国首都崇文旅舍厨团长。
二零零四年供职上海市民政职工间休息养所餐饮部高管。
二零一三年—于今负责法国巴黎谷鑫缘餐饮处理有限公司总总裁。

一九九七年于今前后相继职业于新加坡总器具部、国管局、香格里拉商旅、罗利清文化、青海德百公司、新加坡和芳苑万寿寺集会场合,现任东方之珠市御祥园餐饮管理有限集团总老董兼第中国人民解放军第二炮兵部队兵工程设计砚究院餐饮部主任。曾荣获第3届药膳大赛金奖,全国金牌美味山珍海味烹饪大赛全能亚军,第七届国际美酒山珍海味养身大赛金牌得主。二〇一六年12月荣膺第二届中国名厨技艺博览授予“中国烹饪大师”称号,并被评为中国名厨金勺奖,被列为国家名厨编纂委员会高端大厨委员,其重伟业绩及小说选入《第3届中夏族民共和国名厨技术博览》名厨襄章集。

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五彩素鳝
原质地有花菇,青南椒丝,苦笋丝,木耳丝。

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代表小说
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一流佛跳墙
原材质:鲍鱼三头,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,干贝3克,鱼唇3克,火腿2克,鸽蛋三头,自制鲍汁30克,自制白汤30克,盐2克,白砂糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用白汤分别煨好,将煨好的原料放入紫砂罐中踏入调制好的鲍汁用温火煨制24钟头就可以。
性情:在价值观烹调本事的根底上投入了自制鲍汁使味道口感更雅俗。味道深切,香气扑鼻,口齿留香。胡萝卜素丰硕清肺润肠,补气益血。

衙门保健佛跳墙  单位:香岛京铁天佑饭馆
主要材料:裙边、鱼翅、蹄筋、鱼唇、辽参一条,瑶柱一枚,鸽蛋一枚,香信仔两枚、冬菇仔一枚。
创立:1、猪手、老鸡、老鸭、排骨、平顶山火朣、猪肘子、入水飞透后吊官府浓汤。
2、浓汤加藏红花、绍兴酒、盐、味之素调匀备用。
3、主要材质放入紫砂坛中加调好的浓汤,覆上修好的莲花茎,盖上盖子入蒸箱蒸制80秒钟就可以。官府浓汤50克、藏红花0.2克、花雕酒10克、盐3克、鸡汁2克、莲茎1片

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养身佛跳墙
原材质有猴头菇,牛肝菌,羊肚菌,白灵菇,日本香菇

体面成就**
2007年拿走第4届国际美食“挪海口产杯”烹饪大赛银奖。同年参加中夏族民共和国商旅协会设立的举国第4届雕刻大赛荣获个人全能金奖、创新意识金奖、水果和蔬菜雕金奖。
2005年荣获第3届国际美味的吃食烹饪大赛金奖,新加坡第2届“全聚德杯”烹饪大赛金奖。同年被时尚之都市民政局评为青少年岗位能手称号。并被赋予东方之珠烹饪大师名称。
二零零六年荣膺国际烹饪大师称号、世界美酒美酒佳肴药膳名师称号。荣获第4届国际中华美味美味的食物保养身体烹饪大赛全能金奖。摘得第3届法国首都国际维生素健康好吃的食品烹饪大赛全能金奖。并在同龄被予以中华金厨奖。
二零零六年荣获第五届中中原人民共和国药膳养身大赛(港顺杯)个人三项全能特金奖、团体金奖。并被赋予中夏族民共和国药膳大师称号。
二〇一〇年荣获第4届东京(Tokyo)青年烹饪音乐大师称号。并受聘负责首都保护健Skyworth肴美馔学会怀柔分会副委员长。 
2009年收获餐饮业国家级评选委员会委员资格,并受邀出任第六届中夏族民共和国药膳烹饪大赛评选委员会委员。
2012年荣获B电视金勺奖。并受聘担当中华夏族民共和国民营集团国际同盟发展推进会饮食文化委员会总管。
二〇一二年受邀出任第七届中中原人民共和国药膳技能烹饪大赛评选委员会委员。同年被评为下季度度中华好吃的食品保健风流人物称号。
二零一二年5月在国家名厨征集评选中被予以2012“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。
二〇一四年九月其传略和代表小说入选国家级书刊《第2届中夏族民共和国厨神才具博览》名厨作品集。
二〇一四年1月被列为国家名厨编纂委员会高档大厨委员。
温振林同志从事烹饪职业二十多年来,前后相继在《八方食圣》获金厨帽,受东方之珠广播台湾特务邀做烹饪节目,小说曾数次在《中国烹饪》、《中华好吃的食品》等杂志登载,其业绩还曾被编入《中夏族民共和国今世名厨》、《东京(Tokyo)烹饪大师》、《第六届全国药膳手艺大赛荟萃》等书中。

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海虎山街道分公司钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用白汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用白汤及调味剂调制作而成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆归入容器浇汁就能够。
特性:承袭满汉席之精粹,果胶平衡,口味纯正,香味浓郁。

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顶级羊肚菌  单位:新加坡京铁天佑酒馆
此菜选辽宁高湖羊肚菌,配以口蘑成菜,以广式红烧酱调口,藏红花调色。优良体现了菜的色调中绿健康。摆盘用的蒜苔让菜的色调扩充几分自然气息。

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黑色水豆腐
原质感有豆浆,鸡蛋,菠薐

**代表菜的色调

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将虾肉、奥带、肥肉制作而成虾胶。将百合插在虾胶上制作而成莲花形。将君子花蒸熟放到备好的物价指数上。
特征:形象逼真,雅观,清爽消痈。遵照歌曲《荷塘月色》有感而发创作此文章。

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(小编:大贺)

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猴脑扣跑菇:**
主料:鳜鱼1000克,豆腐500克,杏鲍菇200克
配料:南瓜500克,油菜100克
调味剂:将桂花鱼取肉,加水豆腐制成鱼泥,再加工成猴脑状备用,番瓜雕成水芸座放入猴脑入锅蒸透,杏鲍菇切片码入碗中,加料蒸熟扣入盘中浇上鲍汁就可以。
特点:此菜造型精彩,有补虚益脾胃之功能。

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群星望月
原材质:猴头菇200克,虾胶100克,油菜100克,青豆10克,杭椒10克,冬菇5克,自制清汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水血红蛋白10克。
制法:猴头菇泡发后用白汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制作而成猴头并镶上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将麻油菜籽修剪成型。将猴头蒸熟纳入盘中,中间归入码碗的猴头菇。
特征:深意象征团结,象形逼真,雅淡可口,具有燃烧脂肪润肠的饮食疗法功能。

冬虫夏草花鹿肉丝  单位:Hong Kong京铁天佑旅社
鹿肉和冬虫夏草花有强身健体的功效,风干后的鹿肉干香。颜色反差大成菜美观。

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翡翠龙虾卷
主料:大虾500克
配料:凳面200克,冬菇50克,冬笋50克
调味料:盐4克,花雕10克,鸡蛋50克,葱姜水各10克
创立:将大虾,花菇,春笋分别切成小粒调味制作而成虾馅,将凳面擀成大片包上虾馅,入锅蒸熟,收取浇上玻璃芡点缀就可以。
特点:此菜入口滑嫩,有清热滋阳,健脾作用。

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蛟龙出海(食物雕刻文章)

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菜色名称:XO清炒鱼籽面       温振林创作
单位名称:东方之珠谷鑫缘餐饮管理有限公司

主料:鲑鱼1000克
配料:红鱼籽50克、芦笋100克、油菜;
调料:精盐3克、料酒5克、味精3克、葱姜水100克、XO酱50克、淀粉20克、鸡蛋50克、猪油15克、生抽20克;
成立:将大马哈鱼宰杀取肉制作而成鱼泥调味,锅内放干净的水将鱼泥制作而成鱼丝卷成捆,再用鱼泥制作而成金蝉上锅蒸熟码放在盘中,浇上炒好的XO酱汁就能够。
特色:口感平淡柔滑,色彩清冽。

(主编:大贺)

野栗米炒虾球  单位:法国首都京铁天佑饭馆
虾肉滑嫩脆爽,HUAWEI隔水蒸后韧性大弹牙,此菜美观大方食之香口的特征。

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菜的品性名称:和睦       温振林创作
单位名称:香港谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:桂鱼1000克  河蟹100克
配料:竹笋50克 油菜100克 冬笋 50香菇50
调料:精盐3克  味精2克,料酒 5克 胡椒粉4克 清汤500克 葱姜水150克
制作:将季花鱼宰杀取肉制泥,裱成花备用,把泡好的鞭笋内放入鱼泥用香菜扎成玉臂龙状,方蟹宰杀制熟,放在高汤内调味装入盅内就能够。
特点:鱼肉鲜滑,汤汁香醇。

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(责编:大贺)

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菜的色调名称:红花猪手       温振林创作
单位名称:法国首都谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:乳猪手500克
辅料:藏红花1克、虫草花10克、羊肚菌20克、鸡松菌20克、松茸20克、葫芦条50克。
调料:清汤500克、盐5克、味精3克、料酒5克、葱3克、姜3克。
营造:将乳猪手整个脱骨,浸润洗净去异味备用、羊肚菌、鸡松菌、松茸均发好切粒,加盐味,葱姜调味拌均装在脱骨的猪手肉用葫芦条扎上,起锅下入毛汤加味,藏红花、冬虫夏草花,煲制作而成熟即可。
特点:猪手肉烂、口味浓郁、有补养养身功能。
厨师提醒:因本品含藏红花,孕妇不可食用。

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菜的品性名称:前程似锦       温振林创作
单位名称:香港谷鑫缘餐饮管理有限集团

主料:龙虾1500克
配料:甜椒50克 红花椒50克 南椒50克 星星果100克 柠檬50克 西瓜汁50克 鹦鹉菜汁50克 蓝莓50克,鸡蛋液50克 葱姜水100克 盐3克 碳水化合物20克
构建:将龙虾宰杀,生虾头尾上锅蒸熟码盘,取虾仁制成三种分裂的虾面码盘,浇上玻璃欠汁就可以。
特性:造型精彩,纯虾肉润滑。

 
(小编:大贺)

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