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怎么吃掉望果巧克力挞,晏鼠彩虹蛋糕

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很少做挞类甜点,制作步骤会繁琐一点,但是成就感也是爆满,芒果与巧克力的混搭,还有时下流行的波点水果装饰,间隙是密集的可可奶油裱花,真是太好看了呀!

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一勺下去,可可挞皮的酥香,可可奶油的香滑,还有酱层的微苦,最香甜的要属那颗芒果球啦!

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“用无面筋面粉做出的非常柔软的巧克力蛋糕。
配上带橙子味的,70%可可的黑巧克力做的巧克力慕斯。
每一口都是浓情的享受。”

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“香蕉巧克力馅。
外型因为像被檐鼠刨过的土,而得此名。
大T做过一次,料足,撑得饱满,更好看。
味道是凉凉的奶香和香蕉甜,吃起来很舒服。”

“今早才装饰好的,孩子们的最爱,喜欢的看看:”

食材明细

这款芒果巧克力挞,你想点缀什么样的水果都可以哦!只要你喜欢!怎么吃掉它,也是你说了算!

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

  • 100 g
  • 植物黄油100 g
  • 2个
  • 无面筋面粉100 g
  • 无面筋泡打粉1茶勺
  • 纯可可粉2 勺

可可挞皮:黄油100g/糖粉40g/ 鸡蛋18g/ 低筋粉130g/ 可可粉10g/

  • 鸡蛋4 个
  • 软黄油125 g
  • 面粉50 g
  • 泡打粉4 茶勺
  • 低筋面粉50克
  • 可可粉15克
  • 鸡蛋4个
  • 玉米油30克
  • 牛奶30克
  • 细砂糖20克
  • 淡奶油45克
  • 黑巧克力80克
  • 吉利丁2片
  • 白巧克力80克

辅料

杏仁可可蛋糕胚:黄油40g/糖粉30g/ 鸡蛋 35g/ 杏仁粉40g/

辅料

辅料

  • 黑巧克力约70%可可 100g
  • 橙子半个
  • 1个半

低筋粉5g/可可粉2g/

  • 可可粉10 g
  • 榛子碎75 g
  • 巧克力碎100 g
  • 香蕉2根
  • 柠檬汁2 勺
  • 奶油凝固粉3包
  • 奶油600 g
  • 香草糖1 包
  • 装饰20克

巧克力酱层:淡奶油25g/ 黑巧克力50g/

配料

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

可可奶油裱花:淡奶油40g/ 糖粉5g/可可粉3g/ 新鲜芒果 适量/

  • 150克
  • 香草糖1 包
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

01可可挞皮制作

双色巧克力慕斯的做法步骤

  • 图片 51植物黄油与糖用电动打蛋器打发。分次加入两个蛋。每次低速搅拌均匀后,高速1分钟。
  • 图片 62面粉、泡打芬和可可粉在另外一个面盆里混合均匀。
  • 图片 73将混合好的面粉分两次加入到步骤1里做好的蛋糊中。搅拌均匀。将做好的面糊,倒入一个底部铺了烘陪纸,四壁刷过黄油的蛋糕模中。表面刷平。放入预热好的烤箱,160度,20分钟。
  • 图片 84烤好的蛋糕在模具里彻底放凉。将巧克力隔水融化。将橙子皮擦成末,加入到巧克力中。将橙子榨成汁,加入到巧克力中。将蛋分离,将蛋黄加入到巧克力中,搅拌均匀。
  • 图片 95蛋白打发到僵硬。先舀一勺蛋白,搅拌到巧克力中,然后将所有的蛋白搅拌到巧克力中。
  • 图片 106冷却后的蛋糕横着切成两份。取适量巧克力橙子慕斯,抹在下半部分上。再将上半部分盖上,即可。

1.黄油加入糖粉打发;

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 111准备所有食材
  • 图片 122戚风蛋糕的制作,先分蛋
  • 图片 133蛋清,分次加入40克糖打至干性发泡状态备用
  • 图片 144蛋黄,先加白糖20克搅拌匀
  • 图片 155加油30克,搅拌匀
  • 图片 166加牛奶30克搅拌匀
  • 图片 177筛入面粉和可可粉15克(两者混合物,分三次加入)
  • 图片 188拌好的蛋黄可可糊
  • 图片 199取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
  • 图片 2010然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀;
  • 图片 2111倒入6寸模具
  • 图片 2212上下火140度先烤20分钟,然后温度调到150度,再烤30分钟
  • 图片 2313出炉,倒扣,彻底凉了之后可以脱模
  • 图片 2414分三片
  • 图片 2515120克淡奶油加糖打至六、七分发备用;
  • 图片 2616白巧克力隔热水融化
  • 图片 2717加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片隔热水融化;然后与打发好的120克淡奶油混合备用(白色慕斯液制作好了)
  • 图片 2818可可蛋糕垫底,倒入白色巧克力慕斯液,冷藏两个小时
  • 图片 2919120克淡奶油加糖打至六、七分发备用
  • 图片 3020黑巧克力隔热水融化;
  • 图片 3121加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片隔热水融化并搅拌均匀;
  • 图片 3222将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀;(黑色慕巧克力斯液制作好了)
  • 图片 3323然后在加一片可可蛋糕,倒入黑色巧克力慕斯液,放冰箱至少4小时
  • 图片 3424黑色巧克力装裱花袋中,隔水加热成液体
  • 图片 3525随意制作装饰
  • 图片 3626装饰
  • 图片 3727成品

小窍门我做的时候用了150g黑巧克力做慕斯,量太多了。多出一小瓶来当面包酱吃。所以在写这个的时候只写了100 g黑巧克力。量则应该差不多。

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香蕉奶油巧克力蛋糕的做法步骤

小窍门黑色慕斯液材料:黑色巧克力80克,45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片,另外120克淡奶油打发(可以加点糖,我没加)
白色慕斯液材料:白色巧克力80克,45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁1片,另外120克淡奶油打发(可以加点糖,我没加)

2.加入鸡蛋打发;

  • 图片 391蛋糕底部分:面粉与可可、泡打粉、榛子碎、巧克力碎混合均匀
  • 图片 402蛋白打发。黄油用搅拌器搅拌成泥,加入糖和香草糖,搅拌均匀成泥状。蛋黄一点点地,用最高档速,搅拌到黄油和糖中。然后将步骤1里混合的面粉面粉搅拌进来。一点点地加入打发好的蛋白。
  • 图片 413蛋糕模涂上黄油。面团倒入蛋糕模中,抹抹平。
  • 图片 424放入预热好的烤箱,160度,30分钟。
  • 图片 435烤好后的蛋糕底部分静置10分钟,将蛋糕底拿出,彻底冷却。 冷却后的蛋糕底,用小勺子,将中心部分舀出来,只留1-2cm厚的内壁。
  • 图片 446舀出来的蛋糕部分,用勺子碾碾碎。
  • 图片 457馅部分:奶油打发。
  • 图片 468加入糖、巧克力碎和香草糖继续打发。
  • 图片 479香蕉去皮,沿着长的一端切成两半,沾些柠檬汁,摆到挖空了的蛋糕底中。
  • 图片 4810奶油抹到铺在蛋糕上。
  • 图片 4911松松地倒上碾碎了的,挖出来的蛋糕。冰箱里静置1小时,即可。

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3.低筋粉与可可粉混合过筛入黄油糊盆内搅拌均匀;

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4.将揉好的挞皮面团放入两张油纸之间,擀至约一元硬币厚度(放入烤箱冷藏冷冻皆可,方便切割,不裂不变形就可以了);

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5.取慕斯圈大小的挞皮,切割慕斯圈周边8成高度的围边且扎孔(此步骤类似用挞皮制作蛋糕的凹槽);

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6.烘焙参考:烘烤温度:上下火180°c;烘烤时间:约15分钟;烘烤位置:底层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准。

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02杏仁可可蛋糕胚制作

1.黄油加入糖粉打发;

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2.加入鸡蛋打发;

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3.加入杏仁粉搅拌均匀;

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4.加入低筋粉与可可粉搅拌均匀;

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5.将杏仁可可蛋糕糊倒入可可挞皮中铺平;

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6.烘焙参考:烘烤温度:上下火180°c;烘烤时间:约20分钟;烘烤位置:底层;具体烘焙时间。烘焙温度时间视具体烤箱而定,仅作参考,以实物上色状态为准。

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03巧克力酱层

1.倒入淡奶油;

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2.放入巧克力(巧克力选择:可可脂巧克力依个人口感,喜苦可选可可含脂量较高的黑巧,普通口味可选偏低含脂量。含脂量代表苦味的浓淡);

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3.隔热水融化;

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4将酱层倒入烤好的挞皮蛋糕胚中;

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04可可奶油裱花

1.奶油加入糖粉打发至6成;

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2.加入可可粉打发;

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05组装蛋糕

1.挖球勺挖出芒果小球球;

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2.将芒果小球放入蛋糕挞中;

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3.将可可淡奶油装入裱花袋,挤出自己喜欢的花型都可以哦~

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4.咋一看上去有好多个蛋黄呢~

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