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东北菜名厨,国家名厨

彩世界官方网站 1 名厨档案

张兵,男,1978年10月出生,山东泰安人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会理事,鲁菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任济南一路高歌啤酒花园餐饮公司、济南见鲜餐饮公司总经理。
    1996年开始从事餐饮工作至今,有着丰富的酒店管理经验,精通烹制鲁菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在继承传统技艺的同时,不断进行大胆的改革创新,丰富鲁菜品种,并率先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新理念。他创制的瓦罐大梁骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山东名小吃”称号。在多家餐饮企业先后担任过厨师长、菜品总监、餐饮部经理、酒店总经理等职。有餐饮连锁加盟经验,熟悉连锁酒店的整体运营工作,托管过厨房、饭店,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的酒店档口,获得过菜品全年销售第一名的好成绩。

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业绩成果

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖济南,同时受全省餐饮市场热捧流行;
2001年研究火锅制作技术,考察学习南方北方火锅烹制工艺,掌握了北方传统火锅、四川麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各种火锅蘸料的调制方法,曾编写《火锅问题解决100招》成为多家火锅店内部学习的系统资料;
2003年参与餐饮企业ISO9000国际标准化质量管理体系的认证工作,并负责编写厨房管理认证文件;
2006年荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国名厨交流大会双金奖,并受济南电视台邀请录制《食尚美食》节目,跟随正宗莱芜百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技艺,得到金先生真传;
2007年参加中华美食全国技能大赛暨青岛国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次流行于济南;
2011年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;
2013年8月受邀参加首届鲁菜争霸赛表演鲁菜技艺,并荣获鲁菜烹饪大师称号;
2015年受邀济南电视台《食在济南》大型美食节目献艺录制及山东电视台美食节目表演;
2016年受邀济南电视台《冬吃萝卜夏吃菜》春节特别美食节目献艺录制,创制的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味山东》作为济南最具特色的“十大名吃”收编;
2017年由张兵经营的济南见鲜泥缸羊汤馆被山东省烹饪协会授予山东餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为山东名小吃称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
张兵不但是一位具有丰富实践经验的齐鲁名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,经常发表餐饮文章和美食作品。他的事迹曾被济南电视台、莱芜电视台、山东电视台、中央电视台《信用中国》以及《齐鲁晚报》《济南时报》《齐鲁周刊》《新晨报》《圈子杂志》《鲁菜研究》等电视媒体和杂志报道刊登,其作品及业绩被载入《济南跟我逛街》《寻味山东》《中国烹饪大师(山东)名人录》。 

张兵,男,1978年10月出生,山东泰安人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会理事,鲁菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任济南一路高歌啤酒花园餐饮公司、济南见鲜餐饮公司总经理。

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房泽利,男,汉族,1969年9月生,山东济南人,大专学历,中共党员,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜大师,中国烹饪名师,国家餐饮职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,现任山东济南金三杯酒家有限责任公司行政总厨。其业绩和作品先后被选入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》典籍。

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芝士焗澳龙
用料:澳洲龙虾一只,马苏里拉芝士100克,牛奶100克,淡奶油60克,橄榄油一小勺,洋葱末、蒜末各少许。
制作:将澳龙清洗干净,改刀过油备用;起锅加入橄榄油、洋葱、蒜末爆香加入芝士、牛奶、淡奶油、 澳龙、水适量,煨制入味,勾芡出锅即可。
特点:此菜芝士奶香浓郁,口感爽口软滑。
 
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酥皮焗大连鲍
用料:大连鲍鱼8只,自制酥皮,银盏8枚,浓汤300克。
制作:将大连鲍鱼清洗干净焯水,加浓汤煲制熟软;取银盏将酥皮包裹在银盏上,加入煲制好的鲍鱼 入烤箱烤制15分钟装盘即可。
特点:口味香醇,营养丰富。
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御宴神仙鸡
用料:三黄鸡一只,猪蹄一个,葱姜各15克,自制料粉(盐焗鸡料30克,沙姜粉15克,味丹10克,食盐25克,黄姜粉10克),自制料汁(烧汁50克,花雕酒30克,老抽5克)。
制作:将三黄鸡清洗干净加入料粉腌制20分钟,猪蹄煮熟改刀备用;取大砂锅一个,葱姜垫入砂锅底部,加入猪蹄,放上三黄鸡,淋上料汁,封上锡纸入烤箱烤制1.5小时即可。
特点:口味香醇,酥烂,营养丰富。
 
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芙蓉蟹黄干贝
用料:蟹黄10克,干贝丝5克,蛋清6个,净介兰笋15克,食盐、味精适量。
制作:将蛋清加牛奶搅拌均匀上锅滑制,芥兰焯水;起锅入底油加入滑好的蛋清、芥兰,调味出锅装盘,加入蟹黄、干贝丝即可。
特点:色泽洁白,口味咸鲜滑嫩。
 
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凤梨奇味虾球
用料:海浦虾一只,鲜奶一个,火龙果球少许,自制凤梨酱(鸡蛋三枚,色拉油300克,白糖400克,菠萝300克)少许脆炸粉一盒。
制作:将大虾头尾分开,取虾身改刀挂脆炸粉,入油锅中炸制外焦酥脆捞出,虾头炸香备用;取自制凤梨酱把炸好的虾身粘裹均匀装盘即可。
特点:口味香甜,果味浓郁,营养丰富。
 
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香芋烧鲍仔
用料:鲍鱼仔10个,小芋头15个,高汤400克,咖喱酱70克,蒜子、姜适量。
制作:将鲍鱼仔清洗干净打上花刀焯水备用,小芋头去皮清洗备用;取砂锅一个,加入底油,入蒜子、姜片爆香,加入小芋头、鲍鱼仔、高汤煲制入味即可。
特点:口味醇香,营养丰富。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    1996年开始从事餐饮工作至今,有着丰富的酒店管理经验,精通烹制鲁菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在继承传统技艺的同时,不断进行大胆的改革创新,丰富鲁菜品种,并率先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新理念。他创制的瓦罐大梁骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山东名小吃”称号。在多家餐饮企业先后担任过厨师长、菜品总监、餐饮部经理、酒店总经理等职。有餐饮连锁加盟经验,熟悉连锁酒店的整体运营工作,托管过厨房、饭店,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的酒店档口,获得过菜品全年销售第一名的好成绩。

 

擅长鲁菜的创新研发制作,融会贯通,不断增添新品种,代表菜品有葱烧海参、翡翠鳕鱼球、砂锅焗鲍鱼、脆炸时蔬虾、海鲜全家福、秘制红烧肉、丝瓜面筋煲等品种深受消费者喜爱和好评。

业绩成果

崔伯成,男,汉族,1951 年9 月22日生,山东龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜特级大师,山东省技术能手,酒店策划大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省商学院客座教授,山东省姊妹酒店联艺会会长,中国名厨联谊会会员,淄博市饭店烹饪协会技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监兼山东省内外多家酒店技术总监和顾问。

工作简历
房泽利于1987年毕业于济南市商业技工学校。2001年在北京商业学院函授学习酒店管理专业。1993年先后在山东省劳动厅参加厨师技能培训。1997年4月到北京长城饭店进修学习。
1988年10月在山东省生建摩托车厂招待所接待全国城运会记者招待团。
1990年10月在加拿大独资金陵大酒店任厨师长。
1994年4月—2000年1月在汇泉旅游股份有限责任公司任总厨师长。
2000年1月至今担任山东三联金三杯酒家有限责任公司任行政总厨。

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖济南,同时受全省餐饮市场热捧流行;

擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

获奖成就
1998年参加在上海举行的第八届厨师联谊节取得优异成绩。1999年参加由济南、烟台、青岛烹饪协会联合举办的鲁菜创新认定会荣获创新奖。2000年由单位外派青岛海景、大连学习。2001年6月成功主理了影视巨星成龙一行的接待任务。同年12月参加中国烹饪协会、山东省贸易局、济南市人民政府联合举办的中国鲁菜饮食文化节,被授予中国鲁菜名师称号。2002年7月参加由国家经贸委、中国饭店业协会在山东大学举办的中国饭店业职业经理人资格认证培训班,并以优异成绩结业。2003年4月被评选为中国餐饮管理华夏之星“杰出厨房管理奖”称号。2013年3月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨荣誉称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩及厨艺作品入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
**代表菜品
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砂锅焗鲍鱼

2001年研究火锅制作技术,考察学习南方北方火锅烹制工艺,掌握了北方传统火锅、四川麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各种火锅蘸料的调制方法,曾编写《火锅问题解决100招》成为多家火锅店内部学习的系统资料;

 

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海鲜全家福

2003年参与餐饮企业ISO9000国际标准化质量管理体系的认证工作,并负责编写厨房管理认证文件;

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丝瓜面筋煲**

2006年荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国名厨交流大会双金奖,并受济南电视台邀请录制《食尚美食》节目,跟随正宗莱芜百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技艺,得到金先生真传;

业绩成果

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葱烧海参  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜葱烧海参的基础上,结合当地原料、调料结合进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
海参柔软滑嫩,光滑酱褐油亮,味道浓郁葱香,食后盘无余汁。

2007年参加中华美食全国技能大赛暨青岛国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次流行于济南;

1970年被分配到济南饮食公司下属的二七饭店从事烹饪工作,师承鲁菜泰斗崔义清,与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。 先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆任主厨、厨师长、济南金三杯有限公司餐饮总监、山东蓝海餐饮公司副总经理等。

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脆炸时蔬虾  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜软炸虾仁的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会食用。
选用海捕虾仁、薄荷叶、胡萝卜丝炸制而成的,外酥里嫩,薄荷香味浓郁,具有补脑益智之功效。

2011年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;

1978年调到济南红星二店担任厨师长。

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翡翠鳕鱼球  房泽利创作   单位:山东济南金三杯酒家
此款菜品在鲁菜炸萝卜丸子的基础上,结合高档原料进行创新,营养丰富,适合宴会推荐。
外酥里嫩、营养丰富

2013年8月受邀参加首届鲁菜争霸赛表演鲁菜技艺,并荣获鲁菜烹饪大师称号;

1979年参加山东省商业厅在济南聚丰德店举行的全省第一次厨师定级考试,荣获三级厨师第一名,并破格晋升为二级厨师。

(责任编辑:大贺)

2015年受邀济南电视台《食在济南》大型美食节目献艺录制及山东电视台美食节目表演;

1980年与恩师崔义清一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

2016年受邀济南电视台《冬吃萝卜夏吃菜》春节特别美食节目献艺录制,创制的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味山东》作为济南最具特色的“十大名吃”收编;

1982年参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后,又陆续派到杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。

2017年由张兵经营的济南见鲜泥缸羊汤馆被山东省烹饪协会授予山东餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为山东名小吃称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

1984年与恩师崔义清调到当时济南第一家经营西餐的康乐餐厅做西餐。

张兵不但是一位具有丰富实践经验的齐鲁名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,经常发表餐饮文章和美食作品。他的事迹曾被济南电视台、莱芜电视台、山东电视台、中央电视台《信用中国》以及《齐鲁晚报》《济南时报》《齐鲁周刊》《新晨报》《圈子杂志》《鲁菜研究》等电视媒体和杂志报道刊登,其作品及业绩被载入《济南跟我逛街》《寻味山东》《中国烹饪大师(山东)名人录》。

1985年崔伯成又到济南孔膳堂学习研究制做孔府菜,经过一年多的反复研制,成功地推出了深受顾客欢迎的孔府菜。

1986年至1992年崔伯成和恩师崔义清又借调到山东省劳动局(即现在的山东省劳动保障厅),担任厨师班的培训和考核工作。并先后为济南军区后勤部、济南装甲兵部队、九零医院、山东省消防大队等军队单位培训了军地两用人才上千人。

1987年崔伯成第一个代表山东省商业系统赴美国费城表演制作鲁菜“春宴”菜品,在美国受到了各大媒体的报道和称赞,被誉为传播中国烹饪文化的友好使者。

1989年崔伯成与恩师崔义清联手编著出版《中国鲁菜》,先后再版八次,印刷二十多万册,并被多所院校当做烹饪专业教学书。

1989年被提升为济南华夏宾馆餐饮部主任。

1996年应邀赴新加坡表演山东美食,新加坡总理品尝了崔伯成烹制的菜肴后,赞不绝口,并与他合影留念。

2002年被选为中国烹饪协会代表团成员赴欧洲参加奥地利国家烹饪协会百年庆典暨国际厨艺比赛展示活动,荣获水晶最高奖。

2003年中国餐饮研究院授予酒店策划大师称号。

2007年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师金爵奖”。

2012年4月被选入国家权威名厨巨典《国家名厨》一书。

崔伯成同志多次赴国外参赛和表演,并在国内外的大赛中多次获金、银奖,并与恩师崔义清合著出版了《中国鲁菜》、《南北大菜》、《山东菜图解100例》等烹饪书籍,为弘扬鲁菜的烹饪技术和经典菜品,留下了宝贵的文字和图片资料,这在鲁菜的当代发展史上,是不可多得的华彩乐章多年来先后开发和挖掘出“孔府菜”、“红楼梦”、“山东风味宴”、“黄河八大碗宴”、“大染坊宴”等菜和宴席,并多次在国内外大赛中获展台金奖。来源中国名厨查询网

 

 

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清汤火锅三珍
主料:水发刺参、鲜活鲍鱼、水发瑶柱
配料:油菜心
调料:高级清汤、詹王鸡粉、精盐、胡椒粉
制作方法:
1、将菜心整齐地摆放在火锅内,再将经初步加工的海参、鲍鱼、瑶柱分开摆在锅内;
2、将清汤加入盐、胡椒粉、詹王鸡粉、烧开调好口味,将汤慢慢地倒入火锅内,再将火锅烧开即可上桌食用。
特点:造型美观,口味鲜醇,营养丰富
要领:原料要选择好,主料在放入火锅前一定要先将原料加工入味;吊汤是关键,汤要用当天的新汤,汤不能过夜(否则影响口味,要保持汤的鲜醇)。

 

 

 

 

 

 

(责任编辑:admin)

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