彩世界官方网站-彩票开奖网查询(彩票-首页)

美食食谱,麻辣水煮鱼的家常做法

图片 1

麻辣水煮鱼是一道经典川菜,口味麻辣鲜香,油而不腻,看似很简单的做法,在原料的选材、做工都是十分讲究的,既没有了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。

水煮鱼,吃起来正如鱼儿入水般欢畅,特别是麻辣水煮鱼的味道更是让人酣畅淋漓,如若是在夏季,被炙烤了的大地正在降温,但是却依旧蒸人的傍晚,来上一盆麻辣水煮鱼,那滋味,火热中透着那么一丝的凉爽,在触觉与味觉的双重交融下,在晚霞与霓虹的相互辉映下,如痴如醉。

水煮鱼作为一道川渝菜,风靡全国,这离不开它独特的口味,嫩滑的口感,油而不腻,鲜香御寒,营养补血。水煮鱼的家常做法我想如果是川渝地区的朋友大都是会做的,不过其他地方的朋友可能就需要这个水煮鱼的做法了。

1张图片

图片 2

图片 3

图片 4

“水煮鱼可谓川菜中的代表作之一,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究。
选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。”

麻辣水煮鱼的做法

正宗麻辣水煮鱼的做法

水煮鱼的做法

食材明细

图片 5

图片 6

图片 7水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法"/>

主料

食材准备

水煮鱼可是川菜中的代表作之一,这水煮鱼也有着不同的味道,我们可以做成酸菜味的,麻辣味的,比较的有人喜欢清淡的,有的人喜欢辣爽的。

食材准备

  • 草鱼肉400克

草鱼肉400克,白皮黄瓜1根,榨菜50克,生姜5—6片,大蒜1头,干尖椒1把,花椒15克,料酒15毫升,盐1小勺,小葱末适量,生粉10克,色拉油200克,蛋清1个,水煮鱼调料1包。

食材准备

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

辅料

做法步骤

草鱼1000克,黄豆芽300克,干花椒5克,泡椒10个,泡花椒适量,干辣椒30克,食盐6克,植物油60克,姜1块,蒜5瓣,大葱1段,郫县豆瓣酱20克,麻辣红油1勺,鸡蛋清20克,红薯淀粉10克,料酒3克,香油5克。

方法步骤

  • 白皮黄瓜1条
  • 榨菜50克
  • 生姜5-6片
  • 大蒜1头
  • 干尖椒1把
  • 花椒15克
  • 小葱末适量

1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉。

方法步骤

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

配料

2、鱼肉切成薄片。

1、先将草鱼清洗干净,去头尾,抽去筋,然后切成两块,鱼骨斩块,鱼肉片成薄片;

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

  • 1小勺
  • 料酒15ML
  • 生粉10克
  • 蛋清1个
  • 德庄水煮鱼调料一包
  • 色拉油200克

3、加入料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀,黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片,大蒜、生姜切成大片,干尖椒切成段,花椒洗净备用。

2、将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、食盐、香油,麻辣红油拌匀,然后加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀,腌制十分钟;

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、在锅中倒入100克油,大火烧至七成热后,一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油。

3、姜、蒜切成片,大葱切成段,将干辣椒和干花椒清净后放入锅里小火炒香,出锅待用;

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

  • 麻辣口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

5、最后转大火,放入黄瓜和榨菜片爆炒。

4、锅中水烧开,放入豆芽焯水,豆芽熟后装入容器里待用;

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

麻辣水煮鱼的做法步骤

6、将水煮鱼调料到入锅中,加入大半锅水,大火煮沸转小火,煮15到20分钟。

5、锅里加入植物油,放入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、泡花椒、一半炒香的干辣椒和干花椒,炒出香味,然后加适量水煮开;

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

  • 图片 813斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;
  • 图片 92斜刀片成薄片;
  • 图片 103加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;
  • 图片 114白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;
  • 图片 125大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;
  • 图片 136准备德庄水煮鱼调料一包;
  • 图片 147锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;
  • 图片 158转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;
  • 图片 169将水煮鱼调料倒入锅中;
  • 图片 1710加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;
  • 图片 1811将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;
  • 图片 1912转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;
  • 图片 2013氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;
  • 图片 2114撒上香葱末;
  • 图片 2215将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;
  • 图片 2316将热油浇于鱼表面即可。

7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中后,转大火,将汤汁煮沸,吸入盐好的鱼片。

6、煮开后两分钟放入鱼头和鱼骨,煮至鱼头熟后放入鱼片,煮几十秒即可;

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

小窍门想要鱼汤更浓,可将鱼骨或鱼头与黄瓜同煮,这样汤底更浓。

8、鱼片轻轻放入,稍煮片刻马上关火,将鱼片和汤汁倒在碗中,撒上香葱末。

7、然后全部倒入装豆芽的容器中,上面再放剩下的炒香的干花椒和干辣椒;

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

但如想一鱼多吃,可将鱼头加萝卜或豆腐等煮汤,鱼骨过油炸加糖醋做成熏鱼。

9、将剩余的油烧热至冒青烟,然后将热油浇在鱼表面。

8、加入适量水烧开再煮两分钟,使汤汁充分入味,放入鱼头鱼骨,煮至鱼头熟,放入鱼肉片,煮几十秒即可;

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

家常麻辣水煮鱼的做法

9、倒入到豆芽的容器里,上面放入另一半炒香的干辣椒和干花椒;

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

图片 24

10、锅里倒入适量油烧到9成热,将热油淋上,水煮鱼就好了。

小贴士

食材准备

小贴士

浆鱼片是水煮鱼能够嫩滑非常重要的一步。

草鱼1000克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,青笋300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克。

鱼的黑膜和筋去掉后,鱼才没有腥味。

水煮鱼的家常做法

做法步骤

麻辣水煮鱼的家常做法

图片 25水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法"/>

1、草鱼宰杀洗净,去掉鱼头、鱼骨、鱼尾,将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀,鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。

图片 26

食材准备

2、锅放在旺火上,放入使用哟烧至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、、鱼头、鱼骨熬出味至熟。

家常菜的味道就是属于家的味道,每家每户都有其独特的味道。

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

3、再取一个锅,加入少许食用油,放入青蒜片加入适量的盐炒至断生,放在碗中备用。

食材准备

方法步骤

4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。

草鱼肉400克,黄瓜1根,榨菜50克,生姜5片,大蒜1头,干辣椒1把,花椒15克,小葱末适量,盐适量,料酒15ml,生粉10克,蛋清1个,水煮鱼调料1包,色拉油200克。

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

5、锅中烧食用油到5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即可。

方法步骤

2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

如何选择新鲜优质的鱼

1、草鱼取鱼肉切成薄片,然后加入料酒,蛋清,生粉,盐,拌匀;

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

图片 27

2、黄瓜去籽后切成厚片,榨菜洗净切大片,大蒜和生姜切大片,干辣椒剪段,花椒洗净待用;

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

1、看眼球:新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

3、锅中倒入100克油,大火烧至7成热,然后下入姜蒜,干辣椒和花椒爆香,小火炼出红油;

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

2、摸鱼体:新鲜的鱼有透明的粘液,鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明,鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光,表面有污秽的粘液。

4、然后大火倒入黄瓜和榨菜爆炒,接着倒入水煮鱼调料,然后加入大半锅的水煮沸后转小火20分钟;

6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

5、将煮好的黄瓜捞出后放入碗中,转大火,将汤汁煮沸后下入鱼片,断生后立即关火,盛出;

小贴士

6、然后撒上葱末,烧100克热油,浇鱼的表面即可。

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

小贴士

私房水煮鱼的做法

剩下的鱼头和鱼骨可以搭配一些萝卜,豆腐等煮成鱼汤。

图片 28水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法"/>

私房麻辣水煮鱼的做法

食材准备

图片 29

草鱼,干辣椒,花椒,八角一颗,姜一块,蒜一头,葱小把,豆瓣酱2勺,鸡蛋1个,千张适量,豆芽少许。

和传统的做法略有一些不一样,自己做过一些改变的私房做法。

方法步骤

食材准备

1、草鱼去鳞,切鱼片,将鱼头,鱼片,鱼排分开待用;

鲜活的草鱼,黄豆芽,芹菜,干红辣椒,葱姜蒜,麻椒,八角,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,蛋清,胡椒粉,淀粉,料酒,生抽,糖,盐。

2、锅中烧油,油热后下入鱼头,鱼排,鱼尾煎至两面黄;

方法步骤

3、加入姜片,开水,大火煮开后中火继续煮10分钟左右,至汤白;

1、新鲜的草鱼去鳞,去腮,去腹,腹内黑膜要彻底清洗干净,这样才不会腥;

4、将汤滤出待用,鱼片中加入盐,料酒,鸡蛋清,抓匀腌15分钟;

2、用刀从鱼背处纵向剖开,剔除中间的脊骨,把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片,脊骨剁开和鱼头备用;

5、葱蒜切末,姜一半切片,一半切末,豆瓣酱剁碎待用;

3、片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀,然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟;

6、取锅,倒入适量油,下入八角,一半花椒和蒜末,姜末,豆瓣酱炒香;

4、起锅烧开水,焯烫黄豆芽至熟透,捞出沥干水分铺在盆底待用;

7、然后加入前面滤出的鱼汤,煮开,加入千张煮熟;

5、起油锅,用一点点油把芹菜炒至断生,铺在黄豆芽上;

8、然后加入豆芽,调入适量盐,将豆芽和千张捞出装碗;

6、再起油锅,爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜,然后添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油;

9、将鱼片下锅,用筷子拨散,鱼片输了就捞出盛出碗中,然后在碗中撒上剩余的蒜末

7、添加热水,下入鱼头和鱼骨大火烧开,继续炖煮10到20分钟,添加料酒、生抽、糖和盐调味;

10、另起一锅,烧油,加干辣椒,剩余的花椒,小火加热成红油,浇在鱼片上,撒葱末即可。

8、放鱼片,把腌好的鱼片一片片挑进锅内,放好鱼片后轻轻划散;

小贴士

9、大火煮开后,连鱼带汤倒入铺菜的盆中,另起油锅,下入大部分的干红辣椒段和麻椒,小火慢炸出麻辣香味;

这鱼片非常考验刀工,有的能片出薄如蝉翼,拥有透光的效果。

10、趁热将其浇在鱼盆里,撒上香菜即可。

水煮鱼的注意事项

小贴士

图片 30水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法"/>

鱼片下锅后不能大幅度翻动,易碎,另外豆瓣酱比较咸,注意盐的加入量。

鱼的选择

一般来说,任何鱼肉都可以,只不过做出了各有各的特点,常用的鱼一般是草鱼,鲈鱼,青鱼,各有各的营养,按喜欢的选择即可。

食用注意

1、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏;

2、很多人水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气;

3、吃完水煮鱼后有的人可能会上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1升的水来缓解一下火气。

相关专题推荐:水煮鱼的家常做法

本文由彩世界官方网站发布于美食资讯,转载请注明出处:美食食谱,麻辣水煮鱼的家常做法