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华夏烹饪大师,国家名厨

图片 1 国家名厨董昌营  

董昌营,男,汉族,1981年4月出生,陕西富平县人。从厨20年,1997年毕业于陕西蓝田城关烹饪学校,现任陕西宝鸡岐山关中大厦行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,宝鸡青年岗位能手,国家职业技能鉴定考评员,国际饭店烹协高级理事,陕西餐饮业商会会员,宝鸡名厨委常务副主任。
董昌营师从中国烹饪大师、宝鸡名厨庞再武大师,精通陕菜,旁通川菜、湘菜、粤菜技艺。他不仅较好地继承了陕菜传统特色,而且不断改进创新,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉宝鸡。在餐饮管理技能方面有丰富地实践能力,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,不断地迎合消费者的口味,业绩突出,在20年的烹饪生涯中,他辛勤耘,卓见功力。其代表菜品有杂粮烩野米、龙眼夹沙肉、坛子肉三鲜、老陕烧腐竹、吉庆杏鲍菇、虫草捞螺片、岐山哨子扣参面、小米野菜丸子等品种。其中烹制的肉三鲜、烧腐竹两款陕菜被陕西省图书馆收录并获奖,创制的吉庆杏鲍菇在2016年陕西电视台三套《最牛年夜饭》节目组录制并播出,并曾在眉县电视台春节美食栏目两度受邀参与美食节目录制。

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张亚飞
,男,1983年5月出生,陕西汉中市洋县人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中赵记实业发展有限公司赵记酒家行政总厨,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,汉中名厨,陕西特级烹饪大师,中国江鲜烹饪大师,陕西省原公土席杂烩制作技艺城固县第四代传承人,中国烹饪协会新星俱乐部会员,亚洲河豚文化研究会理事,陕西省烹协名厨委副主任,陕西餐饮商会名厨委员会副秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

业绩成果

1997年毕业于陕西蓝田城关烹饪学校,同年就职学习于中国人民解放军郑州防空兵学院4年,期间被部队分别三次安排学习于华夏大酒店、中宇假日酒店、天冠大酒店,开阔了视野,积累了厨房技艺的丰富经验。
2009年起先后考取中式烹调高级技能、技师、高级技师职称;2008年参加第六届陕西烹饪技术比赛荣获团体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;2010年参加君悦杯宝鸡旅游饭店青年职工服务技能大赛被授予青年岗位能手称号;2013年和2016年荣获劲霸创新菜品金奖;2014年荣获天禾旺菜创新赛金奖,被陕西省饭协评定为陕西烹饪大师称号;2015年获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并被宝鸡恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;2016年摘得宝鸡旺菜烹饪大赛热菜金奖,被授予陕西餐饮业“突出贡献大师”称号,并被列入陕西餐饮业商会会员;2017年6月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。董昌营大师在多年传承、发扬、普及陕菜技艺中做出了突出贡献,他深知这是荣誉,更是对陕菜发扬、传承的一种责任。
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国家名厨 中国烹饪大师董昌营

董昌营,男,汉族,1981年4月出生,陕西富平县人。从厨20年,1997年毕业于陕西蓝田城关烹饪学校,现任陕西宝鸡岐山关中大厦行政总厨,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,宝鸡青年岗位能手,国家职业技能鉴定考评员,国际饭店烹协高级理事,陕西餐饮业商会会员,宝鸡名厨委常务副主任。

董昌营师从中国烹饪大师、宝鸡名厨庞再武大师,精通陕菜,旁通川菜、湘菜、粤菜技艺。他不仅较好地继承了陕菜传统特色,而且不断改进创新,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉宝鸡。在餐饮管理技能方面有丰富地实践能力,他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,取长补短,不断地迎合消费者的口味,业绩突出,在20年的烹饪生涯中,他辛勤耘,卓见功力。其代表菜品有杂粮烩野米、龙眼夹沙肉、坛子肉三鲜、老陕烧腐竹、吉庆杏鲍菇、虫草捞螺片、岐山哨子扣参面、小米野菜丸子等品种。其中烹制的肉三鲜、烧腐竹两款陕菜被陕西省图书馆收录并获奖,创制的吉庆杏鲍菇在2016年陕西电视台三套《最牛年夜饭》节目组录制并播出,并曾在眉县电视台春节美食栏目两度受邀参与美食节目录制。

从厨格言:让艺术讨好美食,让美食充满艺术

师从资深中国烹饪大师杜西锋、曹永胜,深得两位大师的亲传和教导,张亚飞不仅擅长创新陕菜、新派川菜、粤菜和融合菜的烹调技艺,而且在食品雕刻方面也有较深造诣。在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈出新。经常到外地出差考察交流,学习各地菜肴的烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,从中吸取营养,为我所用。他烹制的桔乡酒米肉、臻品赵记杂烩、秦韵油泼虾面、金钱酿发财、酸辣凉皮酿肚子、清香金橘烧大鲵等品种为内外行业所公认的创新名菜和传统名菜。

代表作品 图片 10

丽花芥辣海味丝
原料:面皮两张,三纹鱼100克,北极贝50克,鲜鱿100克,海参50克,素鲍50克。
做法:面皮卷入三纹鱼丝改刀装边,北极贝、素鲍、海参、鲜鱿切丝飞水入盘,淋入兑好的芥辣捞拌汁即可。
特点:爽脆嫩柔,营养俱佳。
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虫草捞螺片
原料:响螺5只,虫草花50克,甜豆6个,银芽50克。
做法:响螺取肉改片飞水,虫草花、甜豆一分为二,银芽飞水垫底,摆上螺片、甜豆瓣、虫草花浇上捞拌汁即可。
特点:鲜爽,嫩滑,爽脆。
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杂粮烩野米
原料:野米100克,青麦仁、玉米粒、银杏、虫草花各50克,老鸡靓汤400克。
做法,野米蒸熟加入老鸡汤、玉米粒、青麦仁、虫草花、白果、金瓜茸、盐味、糖少许煨制,收薄芡盛于蒸好金瓜盅内,虾仁飞水清炒摆边即可。
特点:爽口韧滑,汤浓溢香,营养丰富。
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岐山哨子扣参面
原料:梅花参一头,味千拉面100克,五花肉丁300克,杏鲍菇丁、红罗卜丁各50克,菜心10颗。
做法:梅花参发好,加入高汤、蚝油,炸葱煨制,青菜飞水垫底,摆上煮好拉面,五花肉丁加大料粉、岐山醋、辣椒面制成岐山哨子,加入杏鲍菇丁、红萝卜丁,下梅花参略烧,装盘浇上哨子即可。
特点:酸辣爽筋,营养俱佳。
 
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吉庆金钱卷
原料:基尾虾40个,鸡蛋8个,鸡脯肉400克,豆腐200克,地软50克。
做法:鸡蛋4个加少许盐摊成薄饼,另取4个蛋黄蒸成鸡蛋糕冷却后切条,地软剁碎加豆腐泥、盐味、糖、鸡汁,鸡瓤子拌匀用蛋皮卷起来,中间放条蛋糕切成金钱状,摆入码斗蒸10分钟,盘边用鸡瓤子打底摆上去头去尾基尾虾成灯笼状蒸3分钟即成。
特点:造型美观大方,咸鲜糯爽。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

业绩成果

1997年毕业于陕西蓝田城关烹饪学校,同年就职学习于中国人民解放军郑州防空兵学院4年,期间被部队分别三次安排学习于华夏大酒店、中宇假日酒店、天冠大酒店,开阔了视野,积累了厨房技艺的丰富经验。

2009年起先后考取中式烹调高级技能、技师、高级技师职称;2008年参加第六届陕西烹饪技术比赛荣获团体赛金牌、个人热菜金奖、个人冷拼银奖;2010年参加君悦杯宝鸡旅游饭店青年职工服务技能大赛被授予青年岗位能手称号;2013年和2016年荣获劲霸创新菜品金奖;2014年荣获天禾旺菜创新赛金奖,被陕西省饭协评定为陕西烹饪大师称号;2015年获得中国饭店协会授予中国烹饪大师称号,并被宝鸡恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;2016年摘得宝鸡旺菜烹饪大赛热菜金奖,被授予陕西餐饮业“突出贡献大师”称号,并被列入陕西餐饮业商会会员;2017年6月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。董昌营大师在多年传承、发扬、普及陕菜技艺中做出了突出贡献,他深知这是荣誉,更是对陕菜发扬、传承的一种责任。

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业绩成果
第三届全国民间美食烹饪大赛特金奖得主;荣获2015首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西特级烹饪大师,并荣获中国饭店协会授予中国烹饪大师称号;摘得2016年第二届全国厨师技术大比武华山论剑西北赛区烹调常规项金奖、烹调红烧项金奖,取得双金奖的好成绩;2016年7月被城固县原公土席杂烩传承保护中心、城固县饮食业商会以会命名为陕西省非物质文化遗产项目“原公土席杂烩制作技艺”建国后城固县域第四代传承人;在第二十六届中国厨师节上获得中国烹饪协会授予2016年度中华金厨奖,并荣获中国陕菜品牌创新大赛双项陕菜金厨奖,中国水果宴创新大赛团体特金奖;2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号;获得陕西省餐饮业商会授予2016年度突出贡献大师;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

王万里,男,汉族,1987年6月出生,陕西岐山县人。2002年起从事烹饪工作,现任宝鸡怡缘餐饮文化管理有限公司出品总监,陕西御厨餐饮管理公司创意出品总监,国家中式烹调技师,国家名厨,中国烹饪大师,陕西烹饪大师,中国饭店协会名厨委委员,陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员,陕菜文化沙龙俱乐部会员,阿城厨艺餐饮文化工作室创始人,宝鸡饭店与餐饮行业协会名厨委员会副主任,宝鸡青年厨师协会常务理事。

代表作品
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桔乡酒米肉
用料:五花肉500克,糯米350克,鲜银杏200克,蜜橘500克,醪糟50克。
制法:将五花肉先蒸煮15钟,用醪糟汁上色炸制,改刀成四方型,将肉从下面打十字花刀,放冰糖加鲜橘皮烧制,烧好后装入碗中放橘皮沫和焯水的糯米蒸制45分钟,翻碗入刻好的橘盏内,再入蒸车稍微蒸制20秒即可。
成品特点:此道作品是陕西地方创新品种,清香扑鼻,回味悠长,肥而不腻。

师承中国烹饪大师庞再武、优秀餐饮经理人王党伟,深得两位资深老师的亲传和教导,并受资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明先生对其陕菜技术的悉心指点。王万里不仅陕菜技艺精湛,而且对品味粤菜、新派川菜的研发制作尤为擅长,在餐饮管理技能方面有着较丰富的管理经验和方法,业绩突出。他在继承陕西官府菜技艺的基础上,兼收南北各菜系特长,不断改进,创新陕菜,使陕菜在味别和造型上更加丰富多彩,并形成了他自己的风格和特点。王万里每逢工作之余,他总要与各地烹饪大师菜品交流,不时到各地餐饮名店中考察学习,对不同菜点的烹饪特色虚心求教,从中吸取营养知识,为我所用。为此,他烹制的金汁玉环扣明虾、周韵·王记臊子排骨、莲子八宝一品葵、木桶开胃豆花、西府过年菜等品种为内外行业所公认的创新名菜、传统菜和陕西官府菜,深为广大食客的喜爱,品鉴出中国味道。

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臻品赵记杂烩
用料:酥肉、鱼糕、刀尖丸子、干炸藕丸子、鸡脯丸子、水滑里脊肉、炸豆腐、响皮、辽参、鲜鱿鱼各50克,黑木耳15克。
制法:把所有原料先初步加工后改刀蒸制,拼装入鼎型餐具内,浇入加了香醋的顶级清汤即可。
成品特点:传统地方菜品创新改良,原料丰富,口味浓厚,酸爽解腻,被称为婚姻头牌菜品。

  业绩成果

荣获陕西西安大厨特技交流会特金奖;北京中国皇家菜博物馆第二届委员代表大会全国烹饪大赛金奖得主,并在北京人民大会堂接受表彰;2015年被陕西省饭店协会、陕西省饮食研究会授予陕西烹饪大师称号,并获得中国饭店协会授予的中国烹饪大师称号;获得第三届全国民间美食烹饪大赛银奖;2015年荣获劲霸创意菜品交流会金奖,并被恒佳食品有限公司聘邀技术顾问;曾被陕西广播电视台《好管家》生活栏目频道受邀录制2016陕西最牛年夜饭,制作的(恭喜发财)周韵·王记臊子排骨荣获最佳菜品奖;2016年荣获陕西餐饮业商会年度优秀行政总厨奖,并被列为陕西餐饮业商会联盟名厨委员会委员;2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的业绩及代表作品被载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中。

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王万里与国宝级鲁菜泰斗、国家名厨高级顾问王义均大师在比赛现场合影

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王万里与资深中国烹饪大师、陕菜代表人物丑启明大师在会议现场合影

 

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秦韵油泼虾面
用料:虾胶400克,香椿苗50克,香醋、一品鲜酱油各35克,盐6克,秦椒辣面30克。
制法:将虾胶装入裱花代袋,在水温是80度的锅中,沿锅边徐徐挤压成面线,捞出入碗调入兑换好的汁水,放入葱、蒜、秦椒辣面,用热油泼香,插入香椿苗即可。
成品特点:陕西风味改良创新品种,虾面口感爽滑,营养丰富,香味浓郁。

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金钱酿发财
用料:鸡蛋皮、鸡蛋糕各250克,发菜150克,盐5克,鸡粉10克,鸡瓤子250克。
制法:鸡蛋皮抹上鸡瓤子酿入发菜丝中间,加入鸡蛋糕卷紧,蒸制10分钟即可,改刀入碗紧密排好加入高汤蒸制5分钟翻入盘中,浇入明芡,用刻好的刀币装饰。
成品特点:口感软糯,造型美观,营养丰富,是陕西传统名菜。

(责任编辑:大贺)

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