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司徒远绍,河大顺家官府菜第五代继承者

姓名:王中华  性别:男 出生年月:1983.8.20
籍贯:河南  
师从于法国国际厨皇会金牌大厨、中国烹饪名师、餐饮业国家级评委、阿国鲍鱼创始人 张云国 先生门下。
工作经历:2002年6月跟随师傅在河南三门峡烟草大厦学习鲍翅燕(三星级)
2003年8月就职于河南省郑州澳洲鲍鱼王酒店(鲍翅燕专营)
2004年5月就职于河南省洛阳市洛阳酒家(全国十佳酒家)2005年9成功接待过中共中央书记处书记中央军委副主席徐才厚上蒋
2006年2月就职于贵州省遵义市兴广园酒楼
2007年1月至2009年4月就职于江苏省张家港市江南宾馆(四星级]2008年11月成功接待过张家港舰访港欢迎晚宴。2009年6月在上海谷泰饭店学习2009年7月至9月同恩师酬备上海泽丰大酒店。2009年9月至今任江苏张家港锦江花园酒店鲍鱼档主管-------------------------------本人业绩;河南烹饪协会会员.三门峡名厨会会员.三门峡市笫一届烹任大赛金牌得主.贵州笫三届创新菜大赛优秀贡献奖.2007张家港首届高星级宾馆创新莱团体二等奖.2007无锡中华满汉全席特金奖.2009年2月获全国厨政管理师资格证书,2009年10月参加首届江鲜烹饪大赛获团体二等奖本人专业从事鲍翅燕烹调制作
自我评价 1  有较强的团队协作能力,具备高效执行力。
2  能创建可操作性强的鲍翅燕操作流程。         
3  创新融合能力强;对市场变化比较敏感并能 快速推出引领市场的菜品,有重要宴会接待的丰富经验。

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司徒远绍

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吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

 

男,汉族,1966年3月生,广东开平人,国家高级烹调师,中餐行政总厨,世界名厨联合会国际会员,广东厨委会金牌会员,现任北京中国石油天然气集团公司中油大厦高管厨房主厨。

 

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

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擅长粤菜,代表菜品有金汤红果辽参、碧绿炒鲜鲍片、黄汤桃油烩竹笙皇、葛仙米扒辽参等。

陈伟,男,汉族,1971年3月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,豫菜名厨,入选中国中生代50位名厨之列,曾为《时代周刊》封面人物,河南职业技术学院客座教授,河南省名厨专业委员会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年。

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

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精通豫菜烹调,旁通粤菜、湘菜、鲁菜、川菜等菜系,博采众长,敢于创新,代表作品有套四宝、鲤鱼焙面、烧臆子等。

荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

司徒远绍大师在烹饪大赛现场,展示菜品

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图片 8 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

业绩成果

 

图片 9 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

1982年参加烹饪工作至今。

1986年 跟随祖父陈景和等前辈学习厨艺。

图片 10 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

1998—1999年在河北省唐山承启大酒店(四星)任粤菜厨师长。

1989年 在商业部沈阳宫廷菜培训班学习。

图片 11 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

2000—2001年在北京华侨大厦(五星)任粤菜头锅。

1990年 分别在开封及河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名,被共青团河南省委命名为“新长征突击手”、“烹调技术能手”称号,同年十一月在全国青工烹调大赛中获优秀奖。

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2002—2007年在北京部队接待中心任总厨。

1991—1992年 在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习,毕业后分别任开封市宋都宾馆厨师长、河南省黄河迎宾馆厨师长。

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2008年至今在北京中国石油天然气集团公司中油大厦担任高管厨房主厨。

1992年 任开封市饮食技术考核委员会评委。

2006年参加美国阿拉斯加海产中西合璧新菜大赛荣获最佳创意奖。

1993年 在河南省第三届烹饪大赛中获冷拼、热菜金牌各一枚,全省第二名,同年十月在全国第三届烹大赛中获得两枚银牌,在团体赛中获银牌。

2007年7月考取中餐行政总厨职称。

1994年 入选《华夏名厨大典》。

2010年参加中国名师名菜创新展示邀请赛,其创作的“葛仙米扒辽参”获中国金牌精品菜。

1995年 任许昌市亚细亚大酒店行政总厨、《开封名菜》编委。

2010年12月获得中油阳光物业服务技能大比武厨艺笫二名。

1997年 在南京金陵旅馆干部学院厨师长培训班学习。

2011年6月在北京参加火锅锅底创新交流会获纪念奖。

1998年3月 任河南省黄河迎宾馆厨师长,出版专著《新派名菜》。

2012年2月被评为中油阳光物业2011年度优秀员工称号。

1998年10月至2002年 任郑州市龙源大酒店行政总厨。

 

1999年 在全国第四届烹饪大赛中获得银牌奖。

2012年2月参加广东厨艺交流赛,创作的金汤红果辽参获金奖。

2000年 出版专著《创意菜肴与果雕》,正式开山收徒7名。

 

2001年 被评为河南烹饪名师,任河南省烹饪大赛评委。

2012年3月被选入国家权威名厨巨典画册《国家名厨》。来源中国名厨查询网

2002年 任河南省名厨专业委员会副秘书长,被评为中国烹饪名师。

 

2003年 被聘为河南职业技术学院客座教授。

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2004年 当选河南省餐饮行业协会副秘书长,任河南金鼎餐饮职业技能培训中心副主任。

葛仙米扒辽参

2005年 当选河南省豫菜文化研究会副秘书长,被评为河南烹饪大师,出版专著《中国官府菜》,收徒15名。

 

2003年1月—2009年 任大河锦江饭店行政总厨。

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2009年至今 任郑州和会馆酒店总经理。

金汤红果辽参

在继承了祖上的厨艺之余,陈伟对于现在饮食、菜品的开发与创新有着他自己独到的理解。经过陈伟的继承和发扬,陈家菜已是河南官府菜的代名词,它曾因慈禧太后的赞赏而名振中原,300道家传名菜,他让传统豫菜成为了餐饮界新的时尚。中国名厨查询网

 

 

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桃油四宝瓜甫

 

 

 

 

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