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西藏餐饮文化大师,山东至上烹饪大师

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图片 3 国家名厨韩勇  

从厨格言:做菜如做人,菜品如人品,预先做菜,先行做人。

韩勇,男,汉族,1979年6月出生,陕西省汉中洋县人。1997年起从事烹饪工作,现任洋县印象洋洲、洋县白云生态休闲农庄行政总监。国家中式烹调技师,国家名厨,中国江鲜烹饪大师,中华名厨,陕西餐饮突出贡献大师,陕西特级烹饪大师,陕西餐饮业优秀厨师长,汉中市餐饮业评委,汉中名厨,洋县烹饪状元,国家名厨编委会汉中分会副会长,中国烹饪协会新星俱乐部会员,陕西省名厨专业委员会工作区秘书长,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委员会副秘书长。

从事烹饪研究与实践20年,精通陕菜、湘菜、新派川菜、鲁菜和融合菜品的烹调技艺,对陕南地方土席菜品方面也有较深造诣。韩勇在继承传统陕菜技艺的基础上,兼收南北各菜系之长,融会贯通,勇于改进,不断推陈创新。为提升和完善技术与管理技能,他辗转成都、西安、新疆、汉中等地进修学习,并在考察中吸取各地菜肴烹饪特色,拜访烹饪名家,虚心求教,结合当地有机食材融合出新,形成他自己的烹饪风格。由他创新制作的洋洲佛手、地耳金钱肉、五彩菊花羊面、汉钟螺丝肉、洋洲红焖、葵花糟肉等菜品为行业内外公认的创新名菜和传统名菜。韩勇在传承陕菜的同时,也把培养陕菜技艺接班人当作自己义不容辞的职责,近些年已为社会培养出二十多个陕菜精英,多数已成为行业骨干。

薛祚春,男,汉族,1966年9月出生,湖南桃江县人。国家高级烹调师,国家名厨,湖南餐饮文化大师,现任职于广东淼福餐饮管理有限公司、东莞市念真健康食品有限公司菜品研发及管理工作。

欧阳建平*西藏餐饮文化大师,山东至上烹饪大师。*,男,汉族,1974年10月生,湖南安仁县人,高中学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜促进会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖南长沙小天鹅戴斯酒店中餐部经理、出品总监。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

业绩成果

1999年担任洋县星月楼凉菜主管;2000年至2003年任洋县千禧饭店厨师长,同年在城固新东方酒店进修学习;2004年在海源酒楼担任厨师长;2005年至2006年在洋县长保酒店、朱鹮酒店担任厨师长;2006年至2009年担任洋县白云宾馆、开明酒店厨师长;2009年9月创立洋县韩氏真味面馆、韩氏卤菜馆;2015年被陕西省烹饪餐饮行业协会聘任为名厨专业委员会工作区秘书长,2016年被汉中市饭店与餐饮业协会聘任为名厨委副秘书长。
2006年10月在陕西省烹饪技能比赛荣获个人热菜铜奖;
2007年5月参加洋县古秦洋杯烹饪大赛荣获个人热菜一等奖、冷品二等奖,并被县政府授予“洋县烹饪状元”称号,同年8月在陕西省烹协成立20周年庆典表彰活动中,荣获陕西餐饮业优秀厨师长称号,同年11月获得汉中市第四届烹饪大赛个人热菜二等奖,制作的“兰花地耳酿竹笋”被评为汉中名菜,同年12月荣获首届陕菜品牌创新烹饪大赛陕菜优秀奖,创制的“五彩菊花羊面”荣获金牌陕菜奖,并被评为陕西名菜,他自主研发的“珊瑚鱼”、“酒鬼霸王肘”、“汉水飘香鱼”品种先后被汉中市商务局评为汉中名菜,其中创制的“兰花地耳酿竹笋”、“五彩菊花羊面”被列入《陕西烹饪大典》,“神仙豆腐仿熊掌”、“五彩菊花羊面”被列入《汉中美食大典》一书;
2009年3月荣获第六届全国烹饪技能竞赛个人热菜金奖,被陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西烹饪大师称号。
2015年被评为中国江鲜烹饪大师、中华名厨称号,荣获首届陕西厨师烹饪技艺大比武烹调技术类特金奖、果蔬雕刻类特金奖、面点制作类特金奖,获得陕西省烹饪餐饮行业协会授予陕西省特级烹饪大师称号;
2016年参加第二届全国厨师技术大比武,荣获华山论剑西北赛区烹调常规赛获得金奖、烹调红烧赛银奖,在第二十六届中国厨师节上荣获中国陕菜品牌创新大赛红烧项金厨奖、常规项金厨奖、甜菜项银奖,并获得中国水果宴创新大赛个人特金奖、创作的洋洲风情宴获得团体赛金奖;
2017年元月被汉中市商务局授予汉中名厨荣誉称号,获得陕西省餐饮业商会授予2016年度陕西餐饮突出贡献大师,被汉中市商务局选拔为汉中市餐饮业评委,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

从1985年开始到长沙拜师学厨,从事饮食烹饪至今,精通湘菜的烹调技艺,不仅系统地掌握了湘菜传统名菜的烹制方法,而且善于创新,经他创制、现已成为供职单位名馔的有胡椒猪肚鸡、胡椒原味羊肚鸡、明炉猪脚姜、羊肚焖笋片等品种。

业务技能
精通湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有黑山羊煨鹿筋、浏阳笋尖、私房秘制蛇等品种。

代表作品

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珊瑚鱼    
研发人:韩勇     出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调方法:烹炸                         味型:糖醋味
原料:野生草鱼2500克,白糖30克,蜂蜜25克,红醋25克,姜葱。
制作方法:将草鱼宰杀洗净去骨,打片切丝,拍粉,下七成热油锅炸止金黄捞出,炒糖醋汁浇汁即可。
成品特点:老菜新做,选料讲究,形象逼真,香甜可口。
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五彩菊花羊面
研发人:韩勇                  出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调方法:酿制                         味型:咸鲜、香甜
原料:山羊里脊肉250克,有机五彩米(黑米50克、红米50克、黄米50克、绿米50克、香米50克、),金瓜1000克。
制作方法:将山羊里脊肉切片漂净血水,打成肉泥,装入裱花袋里,挤入开水锅中成羊面,五彩米蒸熟加入土蜂蜜,装入瓜盒,大头菜过水摆在盘中央,羊面摆在菜上成菊花状,将成型的五彩米分别摆在盘外围,浇汁即成。
成品特点:原料采用洋县有机食材,是韩勇研发创新的陕西地方品种,造型美观,滑嫩爽口。

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 洋洲红焖
研发人:韩勇                  出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调方法:焖制                         味型:香甜
原料:黑猪五花肉250克,大头菜心100克,土蜂蜜50克,白糖20克,盐20克,大料50克。
制作方法:将五花肉洗净盐水漂2小时,汆水,将蜂蜜白糖炒糖色,汆过水的五花肉上色过油,切麻将块入锅加大料糖色炒香加入高汤大火烧开,转小火焖40分钟,上笼蒸30分钟,装盘浇上原汁即可
成品特点:洋县土菜新做,选用有机食材,是韩勇研发的陕西汉中地方创新品种,色泽红润,口感甜糯。
 
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汉中螺丝肉
研发人:韩勇                  出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调方法:焖制                         味型:香甜
原料:黑猪五花肉1000克,紫红薯500克,南瓜1000克,蜂蜜50克,麦芽糖50克,大料20克。
制作方法:将五花肉上色过油,切成螺丝状,装入碗中蒸熟,取出扣入盘中,将用南瓜刻好的编钟放入外围即可
成品特点:由韩勇研发创新的品种,将汉中悠远的文化底蕴融入现代生活,造型美观,意境深远。
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地耳金钱肉
研发人:韩勇                  出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调方法:酿制                         味型:胡辣味
原料:地耳50克,鸡脯肉500克,鸡蛋5个,白胡椒粉20克,鲍鱼汁20克,姜汁10克。
制作方法:地耳洗净,香料炒至入味,拌入馅料,蛋黄蒸熟加入地耳馅,卷入蛋上笼蒸熟,切块装入碗中定型成金钱状,扣入盘中点缀浇汁即成。
成品特点:由韩勇研发创新的品种,采用野生食材地软作为主要原料,粗菜细做,给人耳目一新的感觉,地软具有健脾养胃的作用,形象逼真,胡辣滑嫩。
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洋洲佛手
研发人:韩勇                 出品单位:陕西省洋县白云生态休闲农庄
烹调方法:酿制                  味型:咸鲜
原料:黑猪瘦肉500克,鸡蛋5个,北极贝10个,菜心100克。
制作方法:将黑猪瘦肉打馅,调味,卷上蛋皮切成梳子刀,装碗定型,上笼蒸熟扣入盘中央,将北极贝做成蝴蝶型放外围,浇汁即成。
成品特点:由韩勇研发创新的品种,形象逼真,咸鲜滑嫩。  

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

他勤于研究,热衷交流学习,曾在殊州宾馆、仙园宾馆、金源酒店担任过厨师长、行政总厨,积累了较为丰富的经验,多次参加湖南省接待系统地方土菜比赛,荣获金奖、银奖、铜奖等荣誉奖项,2017年12月 被湖南省食文化研究会授予湖南餐饮文化大师称号,在国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

成就历程
1995年入行至今,先后在长沙10家星级酒店担任行政总厨。
2001—2004年任职佳程大酒店湘菜厨师长。
2004—2005年任职三湘明珠大酒店行政总厨。
2005—2007年任职上海湘粤餐饮管理有限公司湘菜厨师长。
2007—2008年任职省公安厅金穗酒楼行政总厨。
2008—2009年任职大成国际大酒店行政总厨。
2009—2010年任职长沙博喜餐饮管理公司出品总监。
2010年—至今(2013年)担任长沙小天鹅戴斯酒店行政副总厨、中餐部经理、出品总监。
曾荣获首届北京东方美食国际大赛团队金牌奖,被湘菜促进会吸纳为会员,2004年获三湘美食烹饪大赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国烹饪大师”称号,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

 

代表菜品
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菜品名称:黑山羊煨鹿筋      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

汤汁浓郁,肉质软糯,营养丰富,尤其是冬季,更加受消费者喜爱。富含胶原蛋白养颜护肤、强身建体之功效。羊肉是湘菜高档菜品之一,配以鹿筋烹制,提高了菜品档次,欧阳建平师傅在调味上加入了野山椒、黄灯笼酱椒,菜品味道更加丰富,营养和健康。

作品鉴赏

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胡椒猪肚鸡

研发人:薛祚春        出品单位:淼福广东餐饮管理有限公司

烹调方法:煮          味型:清淡原味

用料:鸡800克,猪脚400克,胡椒粉、西洋参、当归、党参、红枣枸杞等

成品特点:清淡、原味、营养价值高、去寒养胃等特点。

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胡椒原味羊肚鸡

研发人:薛祚春        出品单位:东莞市念真健康食品有限公司

烹调方法:煮          味型:清淡、原味、火锅类

用料:鸡肉800克、羊肚400克、胡椒粉、当归、党参、石斛、红枣、枸杞等。

成品特点:清淡原味、营养丰富、滋补养胃等特点。

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明炉猪脚姜

研发人:薛祚春        出品单位:广东东莞念真健康食品有限公司

烹调方法:焖          味型:原汁、原味

用料:猪脚600克、玉米200克、生姜50克。

制作方法:大块猪脚先入味奄制10分钟,入高压锅压10分钟(施入玉米、生抽压)装炉即可上桌。

成品特点:原汁原味,色泽金黄明亮。

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羊肚焖笋片

研发人:薛祚春        出品单位:念真健康食品有限公司

烹调方法:焖炒        味型:香辣

用料:羊肚300克、笋片200克。

制作方法:羊肚洗净切条,笋片加入焖炒,放入辣椒、盐、味、焖制装锅。

成品特点:爽脆香辣,营养价值丰富。

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菜品名称:浏阳笋尖      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

笋尖清鲜,脆嫩,有降血脂、血压、减肥之功效。此菜品主要突出厨师的刀工,在烹调上保留笋的原味,更加营养健康。

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菜品名称:私房秘制蛇      创作人:欧阳建平
单位名称:湖南长沙小天鹅戴斯酒店

原汁原味,鲜美,香辣,口味浓郁,成菜大气,色泽诱人、蛇是湖南人喜爱的湘菜之一,尤其是夏季,更加青昧。有排毒养颜、祛风湿之功效。
把青椒焖蛇和筒子骨焖蛇两种做法相结合,让青椒的香辣与筒子骨、蛇肉的鲜味融入一体,味道和食法都得到了升华。

(责任编辑:大贺)

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