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江山名厨,楚菜烹饪大师

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 陈棋,男,汉族,1984年8月出生,四川遂宁人。国家中式烹调高技技师,国家名厨,川菜烹饪名厨,川菜烹饪技术传承人,现任印象成都麻辣记忆餐厅厨师长。

国家名厨王建刚

王建刚,男,汉族,1980年11月出生,陕西汉中人。国家中式烹调技师,国家名厨,陕西烹饪大师,汉中名厨,青年烹饪艺术家,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任,现任徐歪嘴、歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼)兼任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。

他功底深厚,技术全面,擅长川菜、湘菜风味菜肴,尤其在火锅、陕西、四川特色小吃、江湖菜方面更见技艺,是一位既有烹饪理论又有实践经验的汉中烹饪名家,善于取百家之长,敢于推陈出新,不断增添新品种。经他创制的有地方特色的名菜有一品鱼籽墨鱼糕、古法牛肉干、浓汤锦秀狮子头、巴蜀酱香牛蹄、果汁菊花桂鱼、富贵龙虾等品种。

他师承中国川菜大师唐文斌先生,擅长川菜、闽菜、湘菜的烹制技艺,对新疆地方风味菜肴和营养配餐都有研究,既善于烹制传统佳肴,又勇于创制新品种,不断地汲取各菜系名厨之长,丰富自己,形成了自己在制作上的独特风格。他的代表作麻婆豆腐烧海参、私房辣三样、极品毛血旺、农家手工凉粉两吃、风情吮指羊排、茶香元宝虾、大千干烧桂鱼等菜肴深为消费者所喜爱。

职业经历

1995年进入汉中市职业培训学校学习烹饪;1996年在汉中市清风阁鱼庄、云杉酒店实习;1997年任职汉中市汉园宾馆厨师;1998年任职汉中市全兴酒家主厨;1999年北京远山酒家担任川菜档主管、四环宾馆担任川菜部部长、御品烤鸭店担任川菜主厨;2001年担任郑州云梦大酒店川菜档厨师长;2003年任职郑州年年有鱼庄餐饮公司厨师长、行政总厨、技术总监;2005年担任汉中市青瓦房精品川菜主厨;2007年任汉中白天鹅宾馆主厨;2008年任职汉中石狮大酒店厨师长;2012年担任洋县徐歪嘴厨师长;2013年担任歪嘴餐饮公司行政总厨、技术总监(西安市歪嘴成都名小吃、洋县歪嘴椒香鱼、梨园村私房火锅、重庆纸上烤鱼);2016年开设王建刚厨政管理策划技术培训,并被任命为汉中市饭店与餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主任;2017年他受洋县扶贫办、洋县人社局委托指定担任洋县脱贫攻坚就业技能培训班讲师。

业绩成果

1999年—2002年在四川遂宁四海大酒店学习川菜技能;2002年任职四川成都天府酒家炒锅组长;2003年在北方烹饪学校高级班进修学习;2005年—2006年担任新疆博乐市聚福园酒楼后厨主管;2007年—2008年任职新疆博乐市东一阁酒楼厨师长;2009年—2011年担任厦门骏隆堂餐饮公司厨师长;2013年—2014年担任厦门川味小厨私房菜出品总监;2015年—2018年担任印象成都麻辣记忆餐厅厨师长。

2014年荣获福建厦门市风采杯烹饪比赛第一名;2015年带团队参加仁和百味餐饮公司烹饪大比武荣获团体赛第一名;2017年参加首届厨师长创意大赛,创作的农家手工凉粉两吃荣获第一名;2016年、2017年连续两年被金粮集团餐饮公司评为优秀管理者;2018年3月晋升为国家中式烹调高级技师职称,并在第四届国家名厨征集评比中,赢得专家委员们的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网档案库。

业绩成果

1999年获得北京职业烹饪竞技赛个人银奖;2001年荣获第十一届中国厨师节个人银奖、团体金奖;2003年荣获河南郑州厨师烹饪技能大赛个人金奖、团体银奖;2009年摘得西安餐饮饭店协会烹饪大赛热菜金奖;2012年获得第五届国际食品安全低碳餐饮经济论坛暨中国明星厨师美食大赛金奖、金勺奖;2016年荣获EICC川东厨艺烹饪大赛个人热菜金奖、凉菜金奖,并参加陕西省饭店业职业技能竞赛暨首届丝路起点创新技能大赛获得凉菜类金奖、热菜类金奖,被陕西省饭店服务业高技能人才公共服务平台、陕西省饭店协会、陕西省食文化研究会授予“陕西烹饪大师”称号;2017年获得东方美食国际大奖赛授予“中国青年烹饪艺术家”称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

特选作品

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麻婆豆腐烧海参

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极品毛血旺

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茶香元宝虾

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大千干烧桂鱼

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