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美味菜谱,双色水晶虾饺的做法

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虾饺顾名思义,就是包入了虾的饺子,水晶虾饺就是外表看着晶莹剔透,好似水晶虾饺。怎样才能做出外表达到晶莹剔透的呢,其实奥秘就在这小小的猪油身上,揉面团的时候加入少许的猪油,这样蒸出来的虾饺就可以晶莹剔透了。

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“紫色是由温暖的红色和冷静的蓝色化合而成,是极佳的刺激色。 在中国传统里,紫色是尊贵的颜色,梦幻般让人充满遐想。红色代表着吉祥、喜气、热烈、奔放与激情。节日的餐桌上总是少不了红色。为了让家人吃上健康食品,又要提高食欲,用蔬果来调色是最好不过了。传统的水晶饺都是白色的,今天试着用紫甘蓝和火龙果汁替换了白色,没想到效果很好,光看成品就舍不得下口了。配方中粉类的量是单种紫晶虾饺的量。把紫甘蓝汁换成火龙果汁就是红色水晶虾饺了。”

“再次学做虾饺,在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了,关键他的配方与我之前看到的有点差别!就是玉米淀粉换成了木薯淀粉,因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺,感觉很Q,这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题!”

水晶虾饺的做法

“ 虾饺是广东省茶楼、酒家的传统小吃。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。”

食材明细

食材明细

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食材明细

主料

主料

食材准备

主料

  • 紫甘蓝汁80g
  • 澄粉75g
  • 玉米淀粉25g
  • 猪油10g
  • 鲜虾8只
  • 猪肉末60g
  • 澄粉100克
  • 木薯淀粉30克
  • 开水160克
  • 1克
  • 猪油5克

猪绞肉150克,鲜虾175克,澄粉200克,胡萝卜半根,生抽,生粉50克,猪油20克。

  • 澄粉100g
  • 猪油5g
  • 虾仁130g
  • 1/2小勺
  • 料酒2小勺
  • 香油1小勺

辅料

辅料

方法步骤

辅料

  • 少许
  • 胡椒粉少许
  • 姜汁1勺
  • 料酒1勺
  • 虾仁180克
  • 猪肉泥适量
  • 料酒1小勺
  • 姜汁1小勺
  • 少许
  • 砂糖少许
  • 香油1小勺

1、鲜虾切成小段,胡萝卜去皮切碎;

  • 玉米淀粉10g
  • 沸水140g
  • 猪肥肉80g
  • 1小勺
  • 胡椒粉1/2小勺

2、将胡萝卜碎和虾段和猪绞肉混合均匀,放入20克色拉油;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

3、然后放入适量的盐,5克生抽,搅打均匀待用;

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

双色水晶虾饺的做法步骤

水晶虾饺的做法步骤

4、澄粉和生粉混合加入沸水,揉面,然后加入20克猪油揉匀,静置片刻;

水晶虾饺的做法步骤

  • 图片 61虾去皮去虾线切丁。
  • 图片 72紫甘蓝切丝加适量清水煮开,取80g备用。
  • 图片 83肉末中加入料酒、姜汁、盐搅拌均匀。
  • 图片 94加入虾丁拌匀备用。
  • 图片 105澄粉、玉米淀粉混合,倒入煮开的紫甘蓝汁迅速搅拌均匀,盖盖焖5分钟。
  • 图片 116加入猪油揉成团。
  • 图片 127分割成小剂子。
  • 图片 138取其中一个擀成薄片,包入馅料。
  • 图片 149捏成自己喜欢的造型。
  • 图片 1510依次做好所有,入开水锅中蒸6分钟左右即可。
  • 图片 1611这是火龙果汁的(将火龙果肉加入清水中打成汁,过滤煮沸即可)
  • 图片 1712成品
  • 图片 1813成品
  • 图片 1914成品
  • 图片 2015成品
  • 图片 2116成品
  • 图片 2217成品
  • 图片 2318成品
  • 图片 241虾仁处理干净
  • 图片 252取一半做成虾泥,另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
  • 图片 263把虾泥和猪肉泥混合
  • 图片 274加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
  • 图片 285准备好的澄粉和木薯淀粉
  • 图片 296把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
  • 图片 307加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
  • 图片 318趁热用手揉面,这个时候很粘手,边揉边加另外20克木薯淀粉
  • 图片 329加入猪油继续揉
  • 图片 3310揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
  • 图片 3411取出一小块粉团,搓成长条,拽成小剂子
  • 图片 3512取一个小剂子,搓圆擀成圆皮
  • 图片 3613放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
  • 图片 3714一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成褶皱
  • 图片 3815锅里煮开水后,把虾饺放入中火蒸5分钟
  • 图片 3916自制虾饺完成

5、面团分小剂,擀成面皮包入馅料,放入蒸锅中,蒸10分钟左右即可。

  • 图片 401鲜虾去皮去虾线
  • 图片 412先用刀把虾逐个拍扁
  • 图片 423再剁碎
  • 图片 434把猪肥肉剁碎
  • 图片 445把剁碎的虾和猪肉馅放在碗里,加入盐,糖,料酒,胡椒粉和香油
  • 图片 456用筷子搅匀再顺时针搅打使馅料充分上劲,馅料备用,然后做水晶皮
  • 图片 467澄粉和玉米淀粉混匀
  • 图片 478加入沸水搅拌至没有干粉的状态,和成面团然后盖上盖子焖5分钟
  • 图片 489加入猪油,和成光滑面团
  • 图片 4910把面团放面板上搓成长条然后再用刮刀平均切成小剂子,这些材料大约做15个
  • 图片 5011取一块面团用擀面杖擀成圆饼
  • 图片 5112然后包成型,依次包完所有的剂子
  • 图片 5213放入馅料
  • 图片 5314蒸屉上铺上胡萝卜片,入开水锅大火蒸6分钟即熟
  • 图片 5415成品图

小窍门一定要用滚水烫面!揉好的粉团要醒一会,不要马上包!
馅料不宜放太多,不然蒸的时候容易撑破!
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁!

家常水晶虾饺的做法

小窍门 传统的虾饺内馅主要材料有虾仁,猪肥肉和冬笋,我这里没放冬笋也很好吃。
每个虾饺的内馅里也可以再放入一个整颗的虾仁,这个根据个人爱好,我不喜欢所以没加。
澄粉即小麦淀粉,不可以用其它淀粉代替。
和面时一定要用刚刚烧开的沸水,边倒边用筷子搅拌,搅拌完迅速揉成团。擀一个皮,包一个饺子,不要把皮都擀完再包,防止面团变干。
包馅的时候不要包得太满,蒸的时候虾仁膨胀容易破皮。
胡萝卜片不用也可以,我试过直接放蒸屉布上蒸也不沾。
要想成品透明度高就要把皮擀得尽量薄一点。

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食材准备

鲜虾一斤,料酒,鸡蛋,盐,鸡精,糖,花椒,葱,姜,香油,开水,五花肉馅,猪油,澄粉,淀粉。

方法步骤

1、将虾仁一半剁成泥,一半剁成丁;

2、葱姜蒜,花椒泡开,晾凉待用;

3、肉馅、胡萝卜,虾仁馅,加入盐,鸡精,花椒,五香粉,鸡蛋搅匀待用;

4、将澄粉和生粉按照3:1的比例火鹤,加入开水,揉成面团;

5、然后再肉馅中,加入花椒水,搅打均匀,面团中加猪油揉匀;

6、面团,擀成皮放入适量的馅料,包好后放入蒸锅,蒸大约10分钟左右即可。

特级水晶虾饺的做法

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食材准备

澄粉200克,生粉50克,水300ml,猪油15克,鲜虾500克,胡萝卜1根,猪前腿180克,盐7克,白砂糖5克,姜汁5ml。

方法步骤

1、将鲜虾洗净,挑去虾线,剥壳切段;

2、猪肉剁成丁与虾段混合,调入盐5g、细砂糖和姜汁,顺时针方向搅拌起胶成馅料;

3、把面皮用料中的澄粉、生粉、盐混合均匀,慢慢注入煮沸的开水,边倒边用筷子快速搅拌成雪花状;

4、待面团热度降到手可以接受的温度时,用手把粉揉成面团,然后加入猪油揉搓均匀,盖上保鲜膜醒10分钟;

5、把面团搓成长条状,分成20g重的小剂子,把面团擀成中间略厚、四围薄的圆饼形,包入馅料,整形收口;

6、胡萝卜去皮洗净切成薄圆片,放入滚水中汆烫后捞出,沥干水分,摆在笼屉中,将包好的虾饺生坯摆在胡萝卜片上;

7、大火烧开蒸锅中的水,摆上蒸笼,盖上锅盖,继续蒸6分钟即可。

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