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鲜果冰晶粽丨在家DIY星Buck同款星冰粽的做法,美

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欢迎来到,今天的忘仔深夜食堂。

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当窗外的蝉鸣声一起,空气因为副热带高压而变得闷热时,夏季就拉开了帷幕。在空调还没那么普及的年代,竹扇和风扇是最好的避暑神器。昏昏欲睡的午后,奶奶总是会摇着她的竹扇,在一片蝉鸣里轻声哄我入睡。

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“传统粽子太腻?星冰粽太贵?亲手制作水晶粽,过一个清爽冰凉的端午节!”

“端午来临吃腻了传统的糯米猪肉粽?今年的618端午节想不想来点新意?要不试试今天小样带给你的水果冰晶粽吧!在家也能GET到星爸爸的同款星冰粽哦~无论是材料还是做法,都很简单,手残党也能驾驭的粽子~”

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“端午节要吃粽子才有仪式感,传统的粽子用糯米包裹鲜肉、咸蛋黄等等,光是想想就让人口水直流。
要说粽子界的小清新,肯定非水晶粽莫属,晶莹剔透的外皮,包裹着五彩缤纷的内馅,颜值高到让人不忍下嘴。
内馅根据自己的喜好选择即可,一般是水果馅的比较多,在冰箱冷藏过后,吃起来冰凉又Q弹,像果冻一般,特别适合天气热的季节,还有清热解暑作用。”

食材明细

食材明细

这样的日子一到就意味着端午节也随之临近,端午节在闽南一带是一年中重要的节日之一。除了划龙舟外,由于祭祀神明先祖的需要,节前的准备显得至关重要。

食材明细

主料

主料

肉粽是端午节必不可少的食物。即使在肉粽已经形成了工业化流水线的今天,奶奶也依然用双手制作出有温度的肉粽,那味道,有来自亲情的温暖。

主料

  • 水晶粉100g
  • 水晶粉100g
  • 200g
  • 葡萄糖浆300g
  • 植物油适量

从晋代开始,粽子就开始成为端午节炙手可热的美食;到了明代,粽子里就开始出现了猪肉、胡桃、枣子等原料,初具肉粽的模样;而起源于泉州的烧肉粽从古至今就一直是闽南人的最爱。

  • 粽子叶适量
  • 水晶粉50g
  • 纯净水150g
  • 糖浆50g

辅料

辅料

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辅料

  • 100g
  • 玉米糖浆250g
  • 芒果一个
  • 猕猴桃一个
  • 菠萝适量
  • 紫薯馅适量
  • 红豆沙适量
  • 芒果1个
  • 奇异果2个

一颗粽子的完成,从选料、清洗、炒制、到包裹、煮熟都显得格外细心。

  • 草莓适量
  • 紫薯2个
  • 纯牛奶10克
  • 榴莲肉适量

粽叶的清洗和处理也有讲究。奶奶总会提前细心地用清水将每片叶子冲刷干净,放入粽叶后等待水沸,就把粽叶捞出,每一步都有条不紊,这样的好处是可以让粽叶颜色翠绿好看,粽叶的香气能让粽子吃起来有淡淡的竹香,更能中和糯米当中的湿气。

  • 果味口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 其他工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

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  • 原味口味
  • 未知难度

鲜果水晶粽的做法步骤

水果冰晶粽的做法步骤

一勺炒制好的糯米倒入已经卷成圆锥型的握在手中的粽叶里,加上卤肉、冬菇、咸蛋黄、鹌鹑蛋、栗子等物。福建地处东南沿海,有着丰富的海产资源,当地人们便将粽子进行了"本土化",除了山珍以外,人们开始将一些海味加入到肉粽当中,虾米和瑶柱是最常见的。若数最为"硬核"的话,海参和鲍鱼肉粽应当拥有姓名。所有的山珍海味,尽在一绳,一粽之中。

水晶粽子的做法步骤

  • 图片 71粽子叶提前一晚浸泡。
  • 图片 82水晶粉加入 100g的清水搅拌均匀。
  • 图片 93另外玉米糖浆加入100g的水煮至沸腾。
  • 图片 104煮沸腾后的糖浆水,缓缓倒入水晶粉,边倒边搅拌。
  • 图片 115搅拌好了后把水晶液转移面积较大的盘子(或盆子[面积大容易蒸熟])大火蒸15~20分钟,直至完成凝固状态即可。
  • 图片 126刚蒸好的水晶皮比较粘手,还处白色状态,待水晶皮完成凉透后即可。
  • 图片 137切好水果粒,准备馅料。
  • 图片 148将两片粽叶重叠,然后轻轻向中间卷,卷出一个尖角的圆锥形。
  • 图片 159填入水晶皮与馅料,水晶皮一定要紧紧包裹着馅料。将两边的粽子叶分别向中心折,压平底部。
  • 图片 1610粽叶叠在底部,一只手捏住粽子,另一只手将整个粽子翻过来。
  • 图片 1711用粽子绳线将粽子扎好,放入冰箱冷藏一小时以上。
  • 图片 1812成品图。清爽冰凉的端午节!
  • 图片 1913成品图。
  • 图片 201水晶粉中倒入100g冷水,搅拌均匀。
  • 图片 212葡萄糖浆和100g水,倒入锅中,熬至沸腾。
  • 图片 223把糖浆水倒入水晶液中,并搅拌均匀。
  • 图片 234混合好的水晶面糊倒入蒸碗中。
  • 图片 245锅中放水,煮沸后,把面糊放入锅中,蒸约15-20分钟,直至水晶糊变透明。
  • 图片 256在蒸的同时,需要先把水果切成块状。
  • 图片 267水晶粉蒸熟后,取出20g水晶皮,把它压扁在手掌中。
  • 图片 278包入芒果粒。
  • 图片 289取出2片粽子叶用厨房纸擦干,剪去头尾,并抹上植物油。
  • 图片 2910把粽子叶卷成一个三角形。
  • 图片 3011把包裹好的馅料放入粽子叶中(馅料不建议高于粽叶)。
  • 图片 3112把最矮那边的粽子叶往里收。
  • 图片 3213再把其他的粽子叶往下压。
  • 图片 3314压好后把多余粽叶剪去。
  • 图片 3415最后用绳子包裹好(绳子的一端缠在尾指上再裹,会更加牢固)。
  • 图片 3516做好的水晶粽,放入冰箱冷藏后再食用,口感会更加Q弹。

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  • 图片 371粽子叶提前浸泡半小时,前后端修剪下粽子叶,用抹布抹干净,重复的抹几次哦。
  • 图片 382紫薯提前蒸熟碾压成泥,草莓切成粒,榴莲去壳剩下肉。
  • 图片 39350g的水晶粉加入100g的水搅拌成水晶粉溶液,一定要搅拌到顺滑无颗粒状。
  • 图片 404锅中倒入50g的糖浆和50的水不断搅拌至煮沸。
  • 图片 415糖浆水煮沸后分3次倒入水晶粉溶液,这个过程也要不断地搅拌哦。
  • 图片 426把水晶团放入到另一个容器中,盖上保鲜膜,大火隔水蒸15分钟,蒸至凝固晶莹剔透。
  • 图片 437蒸好的水晶团的分别分成30g的小剂子。
  • 图片 448粽子叶刷上油,防粘。
  • 图片 459粽子叶做成漏斗型,放入水晶皮再放入紫薯馅料。
  • 图片 4610把粽子用绳子再绑紧就大功告成了。
  • 图片 4711晶莹剔透,最适合夏天吃哦

小窍门1.此款水晶皮非常百搭的喔!可以随意替换自己喜欢的馅料。
2.如果包的是水果馅,建议两天之内食用完毕。
3.根据有粽子模具卖,如果不想用粽叶,可以购买模具。
4.每个人自己不同包粽子。可以包怎样法。

小窍门

加了料后的粽子要再添入新的一勺糯米。一勺一放之间,原料和糯米已经在奶奶的一双巧手下,混为一体。再用细草绳系上,一颗新鲜的粽子就完成了。

1.粽子叶建议使用热水煮几分钟,使用前可浸泡着,否则容易卷边
2.糖浆水倒入水晶液中时,需要提前再搅拌一下,检查水晶粉是否有沉淀
3.糖浆水分次倒入水晶液中时,可以分次加入并搅拌均匀
4.水晶皮在制作过程中,变凉了会不好做造型,可以放入微波炉热2、3分钟
5.馅料可换成其他水果,或者红豆、紫薯等,冰箱冷藏可以保存2-3天,建议尽快食用

粽子的模样关乎着祭祀神明的礼节,大人们进进出出地忙着准备工作。我在家最小也最为调皮,趁着他们不注意便总悄悄潜入厨房偷吃颗咸蛋黄,一边嚼着咸蛋黄一边仔细看着奶奶熟练地包着粽子。奶奶瞧见我来,带着笑意,问我是不是也想包粽子,我点头如捣蒜。

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奶奶会细心地握着我的手,教我如何一步一步把粽叶叠好,然后如何折起,在奶奶的指引下,粽子倒也听话。可是一旦离开了奶奶的双手,我的双手就自己开始不听使唤,怎么折腾也包不成奶奶教我包的那样。有时候甚至一边包着上面的粽叶,底下已经开始漏了。

每次包不好,我就容易哭丧着脸。奶奶每次看到这样,就笑着先把手里的粽子放下,换下我手里的粽子。用闽南语告诉我没事的,然后就把她那颗快完成的粽子交给我包。等我这个粽子还没包好时,那个乱七八糟的粽子在奶奶手上就又焕然一新了。遇到爸妈回家时,奶奶还会拿着"我包的"粽子说我今天帮了她很大的忙,包了好几个粽子,语气里满是宠溺和骄傲。

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粽子煮熟后我总是第一个抢着吃。我习惯在吃肉粽前撒上一勺白糖,这是奶奶教给我的吃法。据说,是因为白糖的甜能带出肉粽的咸香,自从我吃了一口这种搭配后,就对这种说法深信不疑。

煮好的肉粽糯米软糯而不糊,过煮后的材料将精华融于糯米中,却又不失原味。卤肉的肥香吃起来油而不腻,携带的油脂已经渗透进每一颗米粒当中,和糯米一起入口是满嘴的油香味,又因为有了粽叶渗透的竹香,消除了吃多的油腻感。再加上撒了白糖后,甜甜的白糖果真带出了咸香味来,每一口都是满足。

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端午节的当天,一家人会围坐在桌前,打开煮好的粽子,享受着来自于自己亲自动手的温度和美味,这是任何一台机器都无法取代的。更重要的,是一家人围坐时的温馨与快乐,使得肉粽变得更加有了意义。

在生活节奏越来越快的当下,许多端午的习俗被淡忘,但是粽子却一直没被忘记。快速运作的生产线让现在一年四季都有粽子可吃。但自己做的粽子,吃起来才最有滋味。想念儿时味道的同时,也希望自己来一次创新和传统的结合,靠自己的力量完成一次包粽子的旅程。每日菜单水晶粽

原料:

水晶粉150g、麦芽糖浆150g、纯净水50g、纯净水50g、各种口味馅料适量、粽叶适量、麻绳适量

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步骤:

  1. 150g的水晶粉和50g的纯净水倒入碗中搅拌均匀,直到没有颗粒为止。

2. 150g的麦芽糖浆和50g的纯净水倒入锅中,加热至沸腾,一定要充分快速搅拌,不然糖浆会糊锅。

3. 将煮好的糖浆分3次左右倒入搅拌均匀的水晶粉液体里,也是要不停地快速搅拌,搅拌均匀即可。

  1. 将搅拌好的液体放进蒸格中,大火蒸至凝结成透明,记得要盖上保鲜膜。

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5. 蒸好后,趁热弄成一坨,然后逐个分成小球,每一个约45g左右,记得带上手套,抹上点油,防止粘手。

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6. 将弄好的小球弄成中间薄,四周厚的形状。在中间放进馅料,馅料一个的重量的约为15g左右。

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7. 关于如何把粽子收口。除了用手捏以外,建议买个粽子的模具,价格不贵,但是很容易收口好捏。

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  1. 包好成型后,放入冰箱冷藏,就能吃到冰凉的水晶粽了。

Tips:

  1. 如果不想吃那么甜可以降低麦芽糖浆的比重吗?

这里其实不建议改变麦芽糖浆的比重的。因为这是水晶粽的固定配方,要减少的话,只能根据比例,连水晶粉的比重也要一起降低,否则就做不出好看的水晶粽了。

  1. 馅料的话要怎么做呢?

如果喜欢自己动手的话,可以根据自己喜好购买相应的食材来制作里面的馅料。那如果觉得太麻烦的话,可以通过网购来购买馅料,现在市面上有很多做得不错的馅料可供选择。如果想知道怎么做馅料的话,可以持续关注这里的。

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传统闽南烧肉粽

原料:

糯米100g、五花肉半斤、红葱头适量、咸蛋黄2个、香菇4个、瑶柱适量、虾米适量、鲍鱼2个、老抽适量、生抽适量、料酒适量、五香粉适量、盐适量、味精适量、蚝油适量、胡椒粉适量

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步骤:

1. 五花肉提前一晚用老抽、生抽、料酒、五香粉、胡椒粉进行腌制,放在保鲜层用保鲜膜盖住,过夜

2. 糯米提前约4个小时泡软,过夜更好。泡好的糯米把水滤干,倒入胡椒粉、老抽、生抽、五香粉、蚝油搅拌均匀。

3. 将腌制好的五花肉拿出,炒香。泡发好的香菇、虾米、瑶柱、鲍鱼适当炒香。红葱头爆香

4. 将所有炒制好的原料备用。拿好粽叶,先放糯米,再把所有的料放入,再放糯米

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  1. 将粽子包好捆好后放入高压锅大概半小时左右,再焖半小时,即可出锅

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Tips:

  1. 这里面的原材料要全部备齐吗?有没有哪一样是必不可少的呢?

这里面的话,其实最核心的材料就是红葱头、五花肉和咸蛋黄。红葱头是闽南烧肉粽的灵魂所在,如果缺少了它,总觉得有点不正宗。而五花肉的作用则是因为在高温的烹制下,里面的油脂会浸入糯米当中,让整个肉粽吃起来油香十足,同时肥而不腻。咸蛋黄的作用也是因为经过高温后,咸蛋黄的油会流出来,丰富了肉粽的口感。

  1. 有没有哪些特别值得注意的地方呢?

最值得注意的就是如果确定要包粽子吃的话,需要提前泡发腌制的东西一定要提前准备好,不要等到想吃的时候再动手,会手忙脚乱。然后使用高压锅的时候要严格遵守高压锅的使用规范,注意安全。

煮好的肉粽,热腾腾的最为好吃。还没拆开粽叶时,肉粽的香气就已经混着粽叶的竹箱香散发出来。肉粽如果不趁热吃,味道就会大打折扣,这也就是"烧肉粽"名字的由来。

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迫不及待拆开粽叶,用筷子夹开肉粽,满满的馅料就展现在眼前。被酱汁上色过的糯米里包裹着金黄的咸蛋黄、黑色的香菇、红红的虾米、棕色的鲍鱼……多种颜色的配料寓意着五谷丰登,也是人们对美好生活的向往。

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每日说说

说说你们那里的端午节习俗吧,说不定还能发现一些有趣的端午节习俗呢!

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