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吉林省西餐大师,青年中国名厨

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李云**,男,汉族,1985年10月生,四川乐山人,大专文化,酒店管理专业,国家高级烹调师,杰出青年中国名厨,中国烹饪名师,资深营养师,川菜名师,中国绿色餐饮大师,爱心厨艺大使,四川省首届菜创新团队金奖,现任四川广元百利城豪锦花园酒店行政总厨。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

张龙友**,男,汉族,1976年10月生,四川绵竹人,国家高级烹调师,国家名厨,四川烹饪大师,四川烹饪名师,川菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任成都别致投资管理有限公司首席品牌行政总厨。
擅长川菜、粤菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有生爆野生甲鱼、辣子爽口肉、养身茶配鲜鲍等。

韩立冬**,韩立冬,男,汉族,1976年7月出生,吉林长春人。大专学历,高级西餐烹饪师,国家名厨,中国烹饪大师,吉林省西餐大师,吉菜烹饪名师,旅游饭店总经理职称,国家名厨编委会荣誉委员,吉林餐饮烹饪协会常务理事,吉林省饭店餐饮信息发展专业委员会副秘书长,吉林省饭店餐饮协会副秘书长,吉林省饭店餐饮烹饪协会西餐专业委员会副秘书长,现任内蒙古九鼎餐饮管理有限公司副总经理。
从事餐饮工作二十余年,师承中国吉菜烹饪大师韩密和,曾在多家星级酒店,连锁企业担任行政总厨、餐饮总监、运营总监。擅长法式菜、意大利菜、德式菜、融合菜及烤肉自助餐菜品设计研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有极品肥牛、原生态牛排、鱿鱼圈等品种。

职业生涯
李云在省内外事厨8年,先后在成都美丽亨商务会所、帝锦大酒店等知名酒店工作,后进多家酒店学习、事厨。现任四川广元成宏旭酒店管理公司百利城豪景花园酒店、世纪公馆酒店行政总厨,并连续被评为先进工作者称号。2013年5月在国家名厨征集评选中被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)·厨艺新星篇。

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

张龙友厨艺交流热线:13880658588

职业生涯
彩世界官方网站,1993—1995年在通达酒店学徒事厨。
1995—1998年在华侨饭店任西餐厨师。
1999—2003任职莱茵河咖啡语茶厨师长。
2004—2005年任职华侨外院西餐厨师长。
2005—2006年任职吉塔大酒店西餐厨师长。
2007—2008年任职花园酒店餐饮部西厨房主管。
2008—2010年任职长白山宾馆西厨房副总厨师长,期间还曾兼职印度餐厅行政总厨、必吃牛扒店出品总监、千尊披萨西餐厅技术顾问。
2010—2012年10月任职长春比尔森餐饮连锁公司厨师长。
2012年11月—至今担任内蒙古九鼎餐饮管理有限公司副总经理兼行政总厨。

**代表菜品
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菜品名称:蔬之鲜梅花鹿    李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

职业生涯
1997—2005年任职于成都银杏餐饮。
2005—2006年任职于沈阳筷道餐饮。
2006—2007年任职于成都廊桥餐饮文化管理有限公司。
2007—2009年任职于成都东湖首席行政总厨。
2009年—至今担任成都别致投资管理有限公司首席品牌行政总厨。
2009年荣获山东电视台全国厨艺大赛厨王金奖。
2009年被授予四川烹饪名师称号。
2011年荣获成都市金牌工人能工巧匠奖。
2012年被授予四川烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

业绩成就
2005年考取国家高级西餐烹饪师职称。
2011年被吉林省饭店烹饪协会授予吉林省西餐大师称号。
2011年受聘担任吉林餐饮烹饪协会常务理事。
2011年荣获关东美食节金厨奖,其创作的极品肥牛荣获金牌菜品称号。
2011年荣获法国美食会资质证书。
2012年受聘担任中国奥食卡吉林理事长。
2012年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2012年荣获中国神厨争霸总决赛功勋人物称号。
2012年荣获中国神厨争霸总决赛特金奖。
2013年5月其传略业绩被国家名厨编委会选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷,并被授予“国家名厨”荣誉称号。
2013年被吉林省饭店餐饮信息发展专业委员会聘任为副秘书长。
2013年授聘担任吉林省饭店餐饮烹饪协会西餐专业委员会副秘书长。
2014年被吉林省饭店餐饮烹饪协会授予吉菜烹饪名师称号。
2014年荣获第四届东北美食节东北金厨奖,其创作的牛尾汤被评为“东北金牌菜”。
2014年被中国饭店授予中国名厨白金奖。
2014年被中国烹饪协会授予中华金厨奖。
2014年受聘担任吉林省饭店餐饮协会副秘书长。
2015年荣获国家旅游局颁发旅游饭店总经理职称。

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菜品名称:川式香草汁浸新西兰羊排      李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店

荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
养身茶配鲜鲍       创作:张龙友
单位名称:成都别致投资管理有限公司

苦荞茶有降血压功效,降低胆固醇,鲜鲍明目护肝,海鲜胆固醇高不养身,但配合四川特有苦荞茶同食,就可以弥补海鲜不足。

**代表菜品
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菜品名称:极品肥牛     韩立冬制作
单位名称:内蒙古九鼎餐饮管理有限公司

彩世界官方网站 9 菜品名称:小米菜心炒泰虾      李云制作
单位名称:四川广元百利城豪锦花园酒店**

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

彩世界官方网站 11 菜品名称:生爆野生甲鱼       创作:张龙友
单位名称:成都别致投资管理有限公司**
川菜红烧及粤菜红炆相结合,川菜爆炒,有川菜原料特点,配合粤菜酱汁,辣而不燥,甲鱼软糯。

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菜品名称:鱿鱼圈      韩立冬制作
单位名称:内蒙古九鼎餐饮管理有限公司

(责任编辑:admin)

彩世界官方网站 13 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

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菜品名称:辣仔爽口肉       创作:张龙友
单位名称:成都别致投资管理有限公司

传统辣仔鸡改创,干香微辣,酌酒佳肴。

彩世界官方网站 15 菜品名称:原生态牛排     韩立冬制作
单位名称:内蒙古九鼎餐饮管理有限公司**

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彩世界官方网站 16 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

(责任编辑:admin)

 
(责任编辑:大贺)

彩世界官方网站 17 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

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彩世界官方网站 18 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

(责任编辑:admin)

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