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江山名厨,中中原人民共和国烹饪名师

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尹晓春**,男,汉族,1969年3月生,四川成都人,国家高级烹饪技师,国家名厨,嘉州名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任成都市老房子餐饮管理集团资深厨师长。

吴亦军**,男,汉族,1970年10月生,上海人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

张龙友**,男,汉族,1976年10月生,四川绵竹人,国家高级烹调师,国家名厨,四川烹饪大师,四川烹饪名师,川菜烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任成都别致投资管理有限公司首席品牌行政总厨。
擅长川菜、粤菜烹调,博采众长,大胆创新,代表菜品有生爆野生甲鱼、辣子爽口肉、养身茶配鲜鲍等。

成树荣**,男,汉族,1973年8月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,全国中餐行业行政总厨资格,营养配餐员,首都青年烹饪艺术家,国家名厨编委会荣誉委员,上海市药膳协会会员,中国烹饪协会会员,现任北京六合居餐饮有限公司行政总厨。

擅长川菜、贑菜,旁通淮扬菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有薄荷拌黑凤爪、菌王象拔丝、啤酒姜王鸭、石锅牦牛肘赛、蟹肉配竹碳花生等。

擅长京帮菜、广帮菜、上海本帮菜及蟹宴、素斋宴的创新研发,代表菜品有极品鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十五年的厨艺生涯中,先后在多家四、五星级宾馆及酒店担任中餐厨师长及行政总厨职务。并先后跟随多名中国著名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上精益求精,融会贯通,大胆创新。在管理上积累了多年来从事酒店企业的经营管理工作,具有较高的组织领导能力、产品创新能力、信息沟通能力和培训能力。

张龙友厨艺交流热线:13880658588

擅长粤菜、燕鲍翅、川菜、湘菜、鲁菜及养生菜、中华菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有国宴寿星鸡、鹅肝龙虾球、原汤冲活辽参等。

职业生涯
1986年10月—1988年底在部队炊事班。
1990年任职于成都中医学院食堂。
1991年任职于成都盐务局食堂。
1992年任职于四川省工商银行综合楼食堂。
1993年任职于江西省赣州市人民影城酒楼。
1997年任职于成都铁路局车务段培训基地。
1998年任职于四川省盐务局雅都大酒店。
2002年—至今(2013年)担任成都老房子餐饮管理集团资深厨师长。
2004年荣获乐山市第一届烹饪大赛金牌,2006年参加乐山市第二届烹饪大赛被授予嘉州名厨称号。在成都老房子餐饮管理集团工作期间,先后筹备三家新店开业,并率领团队不断创新研发新菜品,为企业创造了良好的经济效益和社会效益。2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1987—1989年在上海新亚大酒店事厨。
1989—1993年任职上海银河宾馆宴会厨房主管。
1993—1997年任职张家港明珠大酒店中餐厨师长。
1997—2003年任职上海华亭宾馆中餐厨师长。
2004—2006年任职上海华港雅阁酒店行政总厨。
2006—2008年任职上海花园五号餐饮管理有限公司餐饮总监兼行政总厨。
2008—2010年任职苏州旺福园餐饮管理有限公司总经理兼出品总监。
2010年—至今任职上海大华锦绣假日酒店行政总厨。

职业生涯
1997—2005年任职于成都银杏餐饮。
2005—2006年任职于沈阳筷道餐饮。
2006—2007年任职于成都廊桥餐饮文化管理有限公司。
2007—2009年任职于成都东湖首席行政总厨。
2009年—至今担任成都别致投资管理有限公司首席品牌行政总厨。
2009年荣获山东电视台全国厨艺大赛厨王金奖。
2009年被授予四川烹饪名师称号。
2011年荣获成都市金牌工人能工巧匠奖。
2012年被授予四川烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1989年8月—1990年8月毕业于广东佛山烹饪学校,分配于佛山师珠江大酒店中厨部任职。
1992年9月-1994年12月任职佛山市澜石顺峰海鲜世界占板。
1995年1月-1999年3月任职北京顺峰餐饮娱乐集团管理公司顺峰渔村出品主管。
1999年4月-2001年9月任职威哥鲍鱼餐饮集团管理有限公司大东方海鲜大酒楼出品主管。
2001年10月-2003年4月任职北京锦都久缘餐饮有限责任公司行政总厨。
2004年9月-2005年7月任职北京天麟楼餐饮管理有限公司行政总厨。
2005年9月-2006年8月任职北京锦园春酒楼行政总厨。
2006年8月-2008年6月任职北京川北园餐饮管理有限公司行政总厨。
2009年5月—至今任职北京六合居餐饮有限公司行政总厨。
1997年获得北京市中级烹调师职称。1999年晋升为北京市高级烹调师职称。
2000年获得全国中餐行业厨师长资格,并成为上海市药膳协会会员。
2004年获得全国中餐行业行政总厨资格,并成为中国烹饪协会会员。
2007年获得全国中餐行业营养配餐员资格。
2009年荣获首都青年烹饪艺术家称号。
2010年4月荣获第八届中关村国际美食节消费者喜爱菜品金盘奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

**代表菜品
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菜品名称:薄荷拌黑凤爪        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

荣誉成就
1998年接受日本旅游杂志专访—《华亭蟹宴》。
1999年接受中国教育电视台专访—《上海本帮菜》。
2000年参加APEC首脑峰会的接待任务,并获得个人和团队嘉奖。
2006年参加上海国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2011年接受《中国大厨》杂志专访。
2013年6月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:
养身茶配鲜鲍       创作:张龙友
单位名称:成都别致投资管理有限公司

苦荞茶有降血压功效,降低胆固醇,鲜鲍明目护肝,海鲜胆固醇高不养身,但配合四川特有苦荞茶同食,就可以弥补海鲜不足。

代表菜品
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菜品名称:原汤冲活辽参    成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

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菜品名称:菌王象拔丝        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

代表菜品
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菜品名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店

原料:富贵虾等
制作:富贵虾去壳,腌制,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子即可。
特点:口感富有弹性,爽滑

图片 10 菜品名称:生爆野生甲鱼       创作:张龙友
单位名称:成都别致投资管理有限公司**
川菜红烧及粤菜红炆相结合,川菜爆炒,有川菜原料特点,配合粤菜酱汁,辣而不燥,甲鱼软糯。

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菜品名称:鹅肝龙虾球      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

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菜品名称:蟹肉配竹碳花生        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

图片 13 菜品名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:澳洲鲜鲍等
制作:选用新鲜的鸡肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数小时而成。
特点:汤汁浓郁,口感细腻

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菜品名称:辣仔爽口肉       创作:张龙友
单位名称:成都别致投资管理有限公司

传统辣仔鸡改创,干香微辣,酌酒佳肴。

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菜品名称:国宴寿星鸡      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

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菜品名称:啤酒姜王鸭        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团

图片 17 菜品名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将新鲜的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质鲜嫩,汁水浓郁

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图片 18 菜品名称:锅牦牛肘赛        创作:尹晓春
单位名称:成都市老房子餐饮管理集团**

图片 19 菜品名称:蟹粉豆腐      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:蟹粉,豆腐
制作:拆取新鲜的蟹肉,用猪油生姜煸炒蟹粉,加入高汤与豆腐,勾芡即成。
特点:口感浓郁,爽滑

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(责任编辑:admin)

图片 20 菜品名称:胡麻汁白玉明虾      吴亦军创作
单位名称:上海大华锦绣假日酒店**
原料:明虾
制作:明虾上浆滑炒,再浇上胡麻汁即可
特点:爽滑,有弹性

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