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烹调名将,国家名厨

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景玉强**,男,汉族,1990年12月生,河北石家庄人,中华烹饪技术能手,现任河北石家庄天德会馆主厨,2006年参加烹饪工作,擅长台湾菜、融合菜的烹调技艺,他是一位既有烹饪理论又有实践经验的烹饪后起之秀,深钻细研,反复研究实践,操作技艺日臻成熟,成为天德会馆的年轻技术骨干,他的代表作品有红酒兰地烧碟鱼、腊八蒜面鱼牛仔粒、酸菜萝卜煮羊肉等。他2006年至2010年在口福居大酒店担任切配炒菜,2010年至2014年在石家庄天德会馆任主厨。2014年4月在国家名厨征集评选中荣获 “中华烹饪技术能手”称号,并被载入中华人民共和国《国家名厨》•第三卷,永载史册。

梁二辉**,男,汉族,1980年1月生,河北石家庄人,国家高级烹调师,国家名厨(金盘奖),中国烹饪大师,河北石家庄烹饪大师,省会酒店业技术能手,现任河北石家庄天德会馆厨师长。
擅长台湾菜、融合菜、冀菜的烹调技艺,融会贯通,勤于研究,积累了较为丰富的经验,不断推陈出新,创作的代表菜品有台式香滑山菌煲、上品灌汤虾饺、秘制酱烧牛仔排等品种。

刘林钢**,男,汉族,1982年11月生,河南漯河人,青年国家名厨,优秀青年总厨,北京烹饪协会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市晋丰坊餐饮有限公司行政总厨。

陈刚**,男,汉族,1977年11月生,湖北天门人,国家高级烹调师,国家名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任湖北汉川市天恒国际大酒店行政总厨。
擅长湖北菜、川菜、湘菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有泡蒸鳝鱼、锦绣山河、红酒桂花鱼等。

菜肴作品
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菜品名称:腊八蒜面鱼牛仔粒    制作:景玉强
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料::腊八蒜,莜面鱼,牛仔粒,彩椒,蚝油,米醋,酱油,鸡汁。
特点:降三高,腊八蒜和莜面牛仔粒同炒味道突出,一菜多味。

成就历程
2000年荣获省会酒店业烹饪服务大赛冷拼项目金牌。
2000年被授予省会酒店业技术能手称号。
2001年荣获河北省第二届烹饪大赛个人赛金奖。
2002年荣获石家庄饮食集团创新擂台赛一等奖。
2006年荣获石家庄阳光渔港杯烹饪大赛热菜项目一等奖。
2006年被授予石家庄烹饪大师称号。
2014年4月在国家名厨征集评选中荣获“国家名厨”题名金盘奖,被国家名厨征集组织委员会授予“中国烹饪大师”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入史册。

擅长鲁菜、西北菜的烹调研发,创作的代表菜品有功夫鱼、虾胶绣球、羊肉苔蘑浇莜面等。

职业生涯
1992年进入华师外宾招待所学徒。
1997年 武汉三五酒店炉台主管。
1999年 宗江老川菜酒店有限公司武汉公司厨师长。
2004年 吴王城大酒店行政总厨。
2006年 金舵大酒店行政总厨。
2008年 龙腾盛世大酒店行政总厨。
2011年—至今 湖北汉川市天恒国际大酒店行政总厨。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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菜品名称:红酒蓝地烧碟鱼     制作:景玉强
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:碟鱼身,葱,姜,蒜,麦片,小堂菜,红酒,白兰地,酱油膏,金兰酱油,冰糖。
特点:口味细腻,软而不烂,在传统的工艺上加入西餐料理手法,意境衬托。

职业生涯
1996年—1998年毕业于石家庄第二商业学校烹饪专业。
1998年—2003年在石家庄同和大酒店任切配、炒锅。
2003年—2008年任职石家庄新山东大酒店主厨、厨师长。
2008年—2011年任职烤鸭海参坊厨师长。
2011年—2012年任职中震美爵大酒店厨师长。
2012年至今担任河北石家庄天德会馆厨师长。

职业生涯
2001年毕业于郑州烹饪技校,并拜北京市烹饪协会秘书长石万荣大师门下为徒进修厨艺。
2003年任吉林大厦主厨。
2005年任北京大鸭梨管庄店厨师长。
2008年—至今(2013年)担任北京晋丰坊行政总厨。
2007年荣获首都青年艺术家大赛金奖。
2011年荣获第七届国际美食营养烹饪大赛客家杯金奖。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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菜品名称:红酒桂花鱼     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:桂花鱼一条 700克
调料:红酒,黄酒,花雕酒,米酒,盐,糖,醋,味精
制作:将桂花鱼开边改刀成2厘米的条,加入葱姜黄酒,花雕酒,盐,味精腌制入味.取锅烧油将腌制好的原料入八成油温的油锅中炸制酥脆。将炸制好的原料放入用红酒,米酒,糖,醋调成的味水中侵泡30分钟捞出漓去多余汁水装盘即可。
复合味型,把传统醉鱼和现代红酒烹调方法的巧妙结合形成了独特的风味。

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菜品名称:酸菜萝卜煮羊肉     制作:景玉强
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:酸菜,白萝卜,羊肉片,香菜,小米辣,米醋,鸡汁,老汤。
特点:温补御寒,在传统煮肥牛的基础上加以改良,合理搭配,营养均衡。

菜肴作品
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菜品名称:秘制酱烧牛仔排       创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:牛仔骨,叉烧酱,排骨酱,烧汁,秘制酱。
特点:口味浓香,嚼劲十足,中西合璧,融会贯通。

代表菜品
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菜品名称:功夫鱼        制作:刘林钢
单位名称:北京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:鲤鱼850克、香菜、胡萝卜、西红柿、大料、桂皮(少许)
调料:葱、姜,鸡粉50克、金狮酱油(一级)50毫升、山西老陈醋三年陈酿300毫升、豆瓣酱50克
此菜特点:骨头酥了还能将鱼完整的放入盘中。
功效:具有美容、补脑明目功效

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菜品名称:锦绣山河     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:膏油虾仁400克
配料:杏仁100克,西芹片50克,姜片2克,爆米花一袋
调料:鸡汁3克,盐3克,糖2克,味精3克,麦芽糖
制作:将腌制好的 虾仁用温油滑热,配料过水待用。锅内留底油放入姜片呛锅,放入主.配料烹入调料翻炒沟芡淋明油出锅,将抄好的菜肴盛入提前装好的盘式中成菜后加干冰上桌时在干冰中加入开水即可盈造烟雾环绕的气氛。
口味咸鲜,恢弘的气势表达出了我们的厨艺工作者对祖国的热爱和中国梦的追求。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:台式香滑山菌煲       创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:松茸菌,虎掌菌,灵芝菇,牛肝菌,蒜仔,姜片,金兰酱油,金兰油膏,冰糖,米酒,麻油。
特点:味浓滑嫩,料味十足,此菜口味浑厚,加以意境盘式点缀,味道意境十足。

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菜品名称:虾胶绣球        制作:刘林钢
单位名称:北京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:虾仁100克、鱼肉150克
辅料:鸡蛋、红薯
调料:盐3克、味精3克、卡夫奇妙酱10酱、炼乳10克、橙汁10克
此菜特点:清淡爽口,易于消化,老幼皆宜。
功效:中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

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菜品名称:泡蒸鳝鱼     陈刚创作
单位名称:湖北汉川市天恒国际大酒店

主料:野生黄鳝600克,去皮马蹄150克
调料:姜,蒜,自酿米醋5克,生粉50克
制作:先将鳝鱼宰杀去骨改刀成12厘米长段,用 料酒,盐,味精,生抽腌制入味,沾上米粉用大火蒸5分钟出锅装碗放入马蹄将姜末,蒜,米醋调成味汁淋入鳝鱼内用大火蒸2分钟,倒入器皿在鳝鱼上放少许葱丝淋入烧热的猪油即成。
此菜采用传统工艺和自酿调料蒸制作而成,咸鲜微酸软糯爽滑,很好的保持了鳝鱼的各种药用营养价值。

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菜品名称:上品灌汤虾饺      创作:梁二辉
单位名称:河北石家庄天德会馆

原料:虾肉,澄面,皮冻,西兰花,马蒂,盐巴,味精,鸡粉,高汤。
特点:口感滑嫩,口味纯正,以传统蒸菜改良烩菜,清新亮丽,意境非凡。

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菜品名称:羊肉苔蘑浇莜面        制作:刘林钢
单位名称:北京市晋丰坊餐饮有限公司

主料:莜面100克
辅料:苔蘑50克、土豆丁50克、羊肉丁50克
调料:鸡粉5克、番茄酱15克、豆瓣酱10克、盐5克
此菜特点:软滑适口,老少皆宜。
功效:具有降低血糖、血清胆固醇、甘油三脂和脂蛋白的作用。

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

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