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低油版鱼香紫茄的经常做法图解,小秘技做低油

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茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。

茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等,是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P,100克紫茄中的含量高达720毫克以上,不仅在蔬菜中出类拔萃,就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力,改善微细血管脆性,防止小血管出血。高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者,常食茄子大有裨益。另据科学家研究,茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素,用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者,出现发热时,也可用茄子作辅助治疗食物。正宗的鱼香茄子是要用郫县豆瓣酱的,稍微有一点点辣,但是没有这个豆瓣酱,家里人也不太吃辣,就改用了黄豆酱,所以鱼香味中少了一味辣,不是很正宗了。不过还是很好吃,而且,适合自己家人的口味!

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主料

主料

“鱼香茄子许多人并不陌生,是最受欢迎的经典菜之一。街边任何一个小餐馆的菜单上都有这道菜,路边摊上也会做。
小时候夏秋时节,菜园里多的是长得紫紫滴长溜溜的茄子,最喜欢采来带着露珠的新鲜茄子,让妈妈给我们做鱼香茄子吃。
其实,茄子的营养功效很高,有生津止渴,清除人体内自由基,阻止色斑产生等功效。但是,茄子是非常吸油和非常容易氧化变色的蔬菜,不少小伙伴往往在家里做不好这道经典的下饭菜。
我以前就做不好,上周末做之前,我打电话问了妈妈,仔仔细细把步骤问清楚,全部记在我的“美食宝典”上了。
原来做鱼香茄子,要掌握三个小窍门,才能做出来低油版漂亮又美味的鱼香茄子。

第一,茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分。
第二,加盐腌10分钟变软,再挤去水分。
第三,挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀。
只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。
有了妈妈教的小窍门,我成功的做出私房版美味的鱼香茄子,我家先生和女儿都赞不绝口。
感谢妈妈,教会了我做太多的美味,妈妈教我的不仅是做菜,更是做人。
我把这些菜做给我的孩子吃,把妈妈给我的爱传递给孩子,让母爱的温暖和妈妈的味道代代传承。”

茄子400克羊角椒40克

茄子300克

食材明细

辅料

辅料

主料

醋2大勺酱油1大勺糖15克清水2大勺淀粉少许大蒜少许香葱少许郫县豆瓣酱1大勺

红椒20克大蒜15克香葱10克黄豆酱1大勺淀粉少许醋2大勺酱油1大勺糖15克清水2大勺

  • 茄子400克
  • 绿羊角椒20克
  • 红羊角椒20克
  • 大蒜15克

低油版鱼香茄子的做法

鱼香茄子的做法

辅料

1.将茄子切成自己喜欢大小的条条,加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟;再用盐拌匀腌10分钟后,倒掉茄条里的水,加入淀粉拌匀。

1.将茄子洗净,切段。取一容器加清水放入白醋拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟

  • 香葱10克
  • 郫县豆瓣酱1大勺
  • 淀粉少许

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2.绿椒和红椒切丝,洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。

2.葱,蒜切末,红辣椒切圈

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

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鱼香茄子的做法步骤

3.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。

3.茄子沥水,加入少许淀粉,拌匀

  • 图片 611、将茄子切成自己喜欢大小的条条。
  • 图片 722、洗净的香葱和大蒜切成碎末备用。
  • 图片 833、取一容器加清水挤入柠檬汁拌匀,把茄条放里面泡5-10分钟。
  • 图片 944、绿椒和红椒切丝,把茄条用盐拌匀腌10分钟。
  • 图片 1055、取一只碗调酱汁,醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,加入清水调好鱼香酱汁备用。
  • 图片 1166、把腌好的茄条里的水去掉,加入淀粉拌匀。
  • 图片 1277、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出。
  • 图片 1388、锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。
  • 图片 1499、在放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。
  • 图片 151010、倒入炸好的茄子翻炒几下,加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。

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4.锅底留油,爆香葱蒜和绿红椒丝。放入郫县豆瓣酱,低温炒出红油。

4.醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许,调配好鱼香酱汁

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5.倒入炸好的茄子翻炒几下。此时,取一只碗调酱汁,倒入香醋和白糖,倒入酱油和淀粉,加入清水调好鱼香酱汁备用。

5.锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入略炸发黄即盛出

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6.加入鱼香酱汁,略收汁出锅即可。

6.锅底留油,爆香葱蒜和红椒

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7.再放入黄豆酱,低温炒出红油

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8.倒入炸好的茄子翻炒几下

烹饪技巧

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1、茄条要先用含有柠檬汁或白醋的水泡5-10分钟,倒掉水分;2、加盐腌10分钟变软,再挤去水分;3、挤去水分的茄条加少许淀粉拌匀;只要做好这三点,茄子不易变黑,而且吸油很少。

9.加入鱼香酱汁,略收汁出锅

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烹饪技巧

淀粉不要太多

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