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酥到骨头里的曲奇饼干,零基础也能一次成功

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酥松,花纹整齐

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黄油曲奇

2张图片

配方:

新手曲奇饼干

相传德国的一位面包师由于恋上一位美丽的姑娘,她的名字就叫做事koekje。经他打听,得知她喜欢吃酥脆可口的饼干。面包师为了打动她,所以在日以继夜地研究酥脆的饼干。

“曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的,意为"细少的蛋榚"。怎么制作酥脆有纹理的曲奇呢?有些人苦恼裱花的时候挤不出来,曲奇烤制的时候纹理不见了,曲奇不酥脆?下面就教大家怎么制作酥脆可口的曲奇吧!”

无盐黄油:120g

前言

上一篇兔兔曲奇制作方法稍微复杂,很多人表示操作不好,所以今天兔妈为大家带来这款零基础版的曲奇饼干的烤制,成功率可是非常高的呢,是为了很多第一次接触烘培的妈妈们准备的爱心食谱哦。它的造型简单美观,口感酥脆,味道丰富,老人小孩都爱吃哦。

经他的努力终于研究出一款入口酥脆的饼干。 面包师傅知道她最爱玫瑰花,于是便在饼干内加入了清香动人的玫瑰花。最后这个面包师将对她的爱慕之意写在一张纸条上一同送给那位姑娘。

食材明细

食用盐:1g

用料

  • 低筋面粉:130g
  • 细砂糖:50g
  • 无盐黄油:120g
  • 盐:1g
  • 鸡蛋:1个

姑娘收到曲奇后被深深地打动了。后来他们就幸福地生活在一起了。后来人们将这种饼干取名为“koekje”(英文为“Cookie”)。

主料

细砂糖:50g

步骤

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1▲准备好所需材料,黄油室温软化。加入少量的盐是为了丰富曲奇的味道,使它不仅仅是甜味哦。

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2▲黄油软化到可以用刮刀轻松刮开就可以了,然后把盐放进去,用电动搅拌器中档打发至黄油微微发白,体积不要膨胀太多即可,不要完全打发。

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3▲细砂糖分2次加入,电动搅拌器1档搅拌均匀即刻停止。

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4▲将准备的鸡蛋黄分离出来,加入黄油中,搅拌器1档拌匀,只用蛋黄的曲奇会更酥脆。

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5▲面粉分两次过筛加入用刮刀切拌,分次是为了黄油快速吸收面粉,千万不要偷懒啊。

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6▲过筛会使面粉更细腻更利于黄油的吸收,用刮刀切拌至看不见白面粉为止,不要搅拌过度不然会造成面粉起筋过硬无法造型 。

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7▲将搅拌好的面糊放进裱花袋中,用上图所示的裱花嘴花型会更加饱满。

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8▲裱花袋离烤盘2cm的位置打圈顺时针挤花,边挤边上提,转5圈左右即可得到上图花型

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9▲将烤箱150度上下火预热15分钟,然后放入烤盘150度上下火烤制25分钟,每个型号的烤箱会有微小差异,自己随时观察曲奇颜色,围边有焦黄色即可停止烤制。

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10▲才出炉的曲奇是非常酥软的,千万不要碰它哦,把它常温散热即可食用。每一盘曲奇的大小高度最好是一致的,这样才不会出现有的都焦了有的还没有熟透的情况哦。

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  • 低筋面粉130g
  • 黄油120g
  • 细砂糖50g
  • 蛋黄1g

香草精:1g

食材:

辅料

蛋黄:1个

黄油120g,低筋面粉130g,蛋黄1个,白糖50g,盐1g,香草精1g

  • 食盐1g
  • 香草精1g

低筋面粉:130g

做法:

Step1:软化黄油

1.黄油室温软化,这一步很关键,影响后面的面糊的浓稠度,一定不要着急,着急的话就隔水加热软件,但是一定要控制时间不要融化成液体。

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

软膏状,用刮刀可以轻易拨开黄油,无明显阻力

2.加盐后用打蛋器低速稍微打发一下,颜色变浅了就可以了。

酥脆黄油曲奇的做法步骤

PS:

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  • 图片 171准备好材料:低筋面粉130g,蛋黄1个,细砂糖50g,黄油120g,盐1g,香草精1g
  • 图片 182黄油软化之后搅拌至室温,并且至颜色有稍微一些变浅(黄油取出来的时候有余温,所以低速搅拌五六圈就行,千万不要打太发,否则烤出的曲奇纹路会不清晰)
  • 图片 193黄油软化好后加入1g盐,然后中速稍微把黄油打发变白,不需要打发太过
  • 图片 204分两次加入细砂糖,搅拌均匀(每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了,只需要搅拌均匀即可)
  • 图片 215把细砂糖搅拌均匀就可以了,不需要进行打发(如果黄油软化到位的话,细砂糖是很容易被吸收的,细砂糖还是能清晰看见的,这个是不影响的)
  • 图片 226加入1g香草精(香草精是用来提味的,这样曲奇的口感会香酥些,且味道也不会很单调)
  • 图片 237加入一个蛋黄(只要蛋黄哦,只放蛋黄的曲奇会更加酥脆)
  • 图片 248打蛋器低速打发,把蛋黄和香草精混匀就可以了
  • 图片 259把面粉分两次筛入黄油里
  • 图片 2610用刮刀切半的方法搅拌(因为面粉搅拌次数越多,就越会起筋,这样烘烤的时候花纹就容易消失,面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊,不易起筋)
  • 图片 2711用刮刀将面糊抹开,检查一下,有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
  • 图片 2812准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴,将裱花嘴放到裱花袋中
  • 图片 2913将裱花袋套进一个杯子中(这样比较容易将面糊放进裱花袋中)
  • 图片 3014裱花袋装好面糊,就可以准备裱花了
  • 图片 3115准备一个烤盘,烤盘底部沾一些水,让油纸粘附在烤盘上,这样挤曲奇的时候,油纸就不会跟曲奇一起粘起来
  • 图片 3216曲奇挤之前先把烤箱预热150度
  • 图片 3317菊花型的曲奇(一般一盘曲奇最好是同一样花型的,不然温度不好控制)
  • 图片 3418统一曲奇形状
  • 图片 3519放入烤箱
  • 图片 3620上下火150度,30分钟左右,时间根据自己的曲奇大小数量来控制
  • 图片 3721烤制30分钟之后取出,曲奇刚取出来还是软的,判断熟了没有,用刀切半,看里面的面糊跟表面的颜色一不一致,如果颜色一样,就代表已经熟了
  • 图片 3822曲奇已经烤熟,就可以取出冷却
  • 图片 3923成品。吃起来酥脆可口,特别酥,大家可以试试。
  • 图片 4024成品!

1.曲奇面糊最后的软硬程度和黄油软化程度密切相关,如果黄油软化不到位,最后曲奇面糊会挤不出来;

3.把细砂糖分两次加进去,先倒一半进去搅拌均匀,打蛋器最低那一档把细砂糖混进去到看不见就可以了,必须分次。

小窍门1.打发黄油的时候千万不要打发过度了,否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦!
2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调!
3.面粉需要分两次放入,面粉搅拌次数越多,就越会起筋,这样烘烤的时候花纹就容易消失,面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊,不易起筋。
4.曲奇刚取出来还是软的,判断熟了没有,用刀切半,看里面的面糊跟表面的颜色一不一致,如果颜色一样,就代表已经熟了

2.冬天或室温低的情况下软化黄油办法:隔水加热。冷水开大火,几秒后水温到30度左右有温度就行,把黄油隔水放进锅里,用打蛋器一档的速读,让黄油均匀加热。黄油预热会融化成液体,遇冷凝固,所以要不断的搅拌。大概十秒左右把打蛋盆从锅里移除。又因为打蛋盆壁还有余温,所以要用打蛋器把黄油拌匀至室温。用手摸盆无明显温度就行。因为本身温度不高所以很快就可以了。

4.接着把1个蛋黄和1g香草精也加进去,继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去,必须确保混匀了,期间用刮刀挂一下碗边,它和盐都是用来调味的,这样黄油曲奇味道才不会只有甜味那么单调,有一丝丝的咸和香草味。

Step 2.加盐1g稍微把黄油打发至变白

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称不到一克就随手抓一些。

5.低筋面粉过筛分两次加进去,然后用刮刀切拌混匀,黄油软化到位了,面粉是容易的被黄油吸收进去的,拌匀到看不见干粉就马上停止了,切勿过度搅拌,面粉起筋,曲奇花纹就可以能会消失。

开动打蛋器中速把黄油稍微打发一下。颜色稍微变浅一些就可以了。不要打太发。因为打太发,最后拷出来的曲奇纹路可能会不清晰。

6.然后准备一个比较厚的裱花袋,我选择的是布的,当然硅胶的也可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴我的是三能的SN7092,其它任意大号的曲奇花嘴都可以替代,但是我个人比较喜欢这一款。

颜色稍微变浅一些体积没有膨胀太多。

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Step3. 加细砂糖

7.挤花之前先把烤箱上下火150度预热,预热时间最少10分钟,最好是挤花完成前一直保持加热状态,具体挤花的形状根据个人喜欢,我这个是原地用裱花嘴转圈,3-4圈,具体根据自己喜欢。

分两次加入至黄油中,拌匀即可,开一档,每次大概两三圈。混合,不要打发。

8.满盘的曲奇进入烤箱中层烘烤(三层烤箱就中间那层,四层烤箱下面数上来第二层),150度烘烤约20分钟,大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。

把边上的刮入刮均匀。

9.曲奇刚刚烤好之后肯定是软的,一定不要去动它,等它室温自然冷却就会变得酥脆了,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。

加香草精。可以调味和盐一样。

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Step4. 加入蛋黄,不要蛋清。

小贴士

开一档,把蛋黄(如果有香草精一起)加入黄油混合物中混合均匀,开一档,边上的刮入,大概两三圈。看不见蛋黄即可。

1.黄油最好是室温软化,有点像雪糕融化状。2.烘烤曲奇最好做到大小一样,否则烘烤出来的曲奇有点熟透了,有的还没有好。3.曲奇在烘烤过程中会有稍微的膨胀,只要你的面糊做好了,膨胀是不会影响花形的,也不会因为高温烘烤或者低温烘烤导致花纹消失。4.裱花袋选择一次性的话最好选择加厚款的,要不就选择布的,硅胶的。

Step5. 加低粉

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分两次加入。使黄油更好地吸收,面粉也不容易起筋。面粉搅拌次数越多,就越容易起筋。

用刮刀竖着刮的方式切拌混合均匀,不要大力,不要拌太久。起筋了会增加延展度,烘烤的时候花纹会消失。所以一定要分次加入。

检查面糊,

Step6:准备烤箱

烤箱上下火150度预热十分钟。

烤盘底部刷上一点点黄油,使油纸粘在上面,不会跟着曲奇出来。

Step:7:装袋裱花

一个烤箱的裱花要一致,不然会造成部分曲奇烤透了而有一部分又没有熟。

不要贴着烤盘挤曲奇,要离烤盘一定高度,把面糊挤出来。

Step8. 烤曲奇

上下火150度约30分钟。根据曲奇是否熟透要调节时间。二十分钟左右拿出来看一下。

判断是否熟:刚烘烤完无论是否熟都是非常软。用小刀把曲奇对半切开,中间面糊颜色比周围深,说明还没烤熟透。继续烤。要颜色均匀一致。

烘烤中会有稍微的膨胀,但只要面糊好,花纹是不会消失的。

室温冷却,烤熟的会非常酥脆。

保存:放进密封罐,室温放置,可以放一个月左右,只要不变软或发霉,都是很好的。

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