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美味桃子酱的做法,自制蓝莓酱的做法

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“一直认为蓝莓做成酱,味道比鲜果更好吃。放在甜品中,或者放在蛋糕面包里,都给食品增添了更多的味道。新鲜的蓝莓做成的蓝莓酱更是透着一股子的清香。这是外买的蓝莓酱所不能比拟的。”

“蔓越莓原产自北美,由于其独特的口感和健康功效,长久以来被视为用途最为广泛的水果之一。蔓越莓独特的酸味和浓郁的口感,也成为餐饮中的上佳原料。
蔓越莓果虽然小,但功效可不小。它可以降低尿路感染、减少口腔粘膜病菌、抗衰老、保护心血管等,因此它又是天然的功能食品。
新鲜的蔓越莓果实在很难得,口感偏酸,需要处理一下才更好吃。这么一大包蔓越莓果,短期内肯定吃不完,于是我打算把其中一部分做成果酱,这样就能留着慢慢吃啦!”

“妈妈去草莓采摘园摘回了好多新鲜的草莓,个个都新鲜味美。我们已经吃了很多,但是草莓非常不容易保存,所以把剩下的草莓都做成了草莓酱。草莓酱可是我小时候的最爱啊,长大了对于酱里的甜味剂、胶、还有防腐之类的成分越来越害怕了。以至于我都不记得上一次买果酱究竟是什么时候了。总说一定要做一些果酱保存起来,可是这么件简单的事愣是几年都没做。最近觉得我很勤快于做美食,所以它们就新鲜出炉了。说实话啊,还真不是老王卖瓜自卖自夸,这个酱保存了一夜之后,真的跟超市买的果酱的味道一模一样!并且它的成分及其简单,就是草莓 白糖 少许柠檬汁,闺女刚才吃了一小碗,说好吃的不得了!她建议说,要是再凉一点就更好吃了,小家伙也太会吃了吧!不啰嗦了,赶紧上成品吧!
这次做了两斤的草莓,成品出来后,就是上面照片中的这些量,外加一个玻璃杯子那么多。果酱的玻璃瓶都是平时西点店买布丁攒下来的,我觉得我也挺有意思的,这样的瓶子好多地方都没找到,于是我就花十几元去买布丁,然后留下瓶子。结果昨晚一上网查,一模一样的瓶子淘宝也就卖2元一个,我我我真是亏大发了啊!打算去淘宝买上几十个回来,各种果酱都给闺女做一些保存起来!”

“我到乡下采来了好多的小桃子。个子虽然小,颜色也不红,但桃子味儿真浓。一时半会儿吃不完,于是我就用它们来做桃子酱。

做法很简单,不用料理机,直接去核切成小块,用白糖腌出桃汁来,再小火慢熬,这样虽然费些时间,但是做出的桃子酱能吃出大块的桃肉来,这有别于外卖的那种细腻的桃酱,因此在口感上更增添了一丝乐趣。”

食材明细

食材明细

食材明细

食材明细

主料

主料

主料

主料

  • 新鲜蓝莓600克
  • 白糖60克
  • 蔓越莓鲜果250克
  • 白糖150克
  • 草莓2斤
  • 桃子肉1500克
  • 白糖150克

辅料

辅料

辅料

辅料

  • 清水50克
  • 柠檬半个
  • 清水150克
  • 柠檬半个
  • 柠檬一个

配料

  • 甜味口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 酸甜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 白糖1斤
  • 果味口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

自制蓝莓酱的做法步骤

蔓越莓果酱的做法步骤

美味桃子酱的做法步骤

  • 图片 51新鲜蓝莓清洗干净
  • 图片 62放到小奶锅中,用勺子按碎,加入60克白糖
  • 图片 73混合均匀,因为量少,所以加入了50克的清水
  • 图片 84小火慢熬,熬到粘稠的时候,挤入半个柠檬汁
  • 图片 95继续熬十分钟,到粘稠状有光亮即可关火
  • 图片 106趁热装入消毒过的瓶子中,倒扣,放冰箱里冷藏保存。当时要用的,可放在小碗中,晾凉后使用
  • 图片 117果酱放在冰箱里冷藏,可延续其发酵,味道更赞
  • 图片 128酸酸甜甜的蓝莓酱,透着清香味,好极了
  • 图片 131冰冻蔓越莓鲜果清洗一遍
  • 图片 142加入150克白糖和150克清水
  • 图片 153小火加热,用小勺不停搅拌至白糖溶化,然后始终用小火熬煮
  • 图片 164熬酱的时候,将瓶子入凉水锅中,大火煮开5分钟,然后取出,倒扣在晾架上,盖子可以入锅中烫10秒钟取出
  • 图片 175蔓越莓熬到汤汁很少,果子变得透明而且粘稠了,就可以停火了
  • 图片 186趁热将蔓越莓酱装入瓶子中
  • 图片 197拧上盖子,倒扣放置,凉后可以入冰箱保存
  • 图片 208好漂亮吧
  • 图片 219特意保留了大颗粒,吃起来更过瘾
  • 甜味口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 221小桃子清洗干净
  • 图片 232去掉桃核,用刀随意切成小块,然后倒入白糖
  • 图片 243充分搅拌均匀,腌制1小时左右
  • 图片 254桃子被腌出许多的汁来,而且略微变蔫
  • 图片 265入煮锅中先中火煮开,再转小火慢慢熬
  • 图片 276新鲜柠檬一个准备好
  • 图片 287挤出柠檬汁来待用
  • 图片 298待桃子肉全部变软后,可用勺子捣烂,熬至粘稠状时,可调入新鲜的柠檬汁,搅拌均匀;
  • 图片 309继续熬15分钟左右,桃酱更加粘稠,可关火
  • 图片 3110将桃子酱舀入事先煮好并控水的瓶子中,盖锅,倒立放置。凉后,可正放入冰箱冷藏保存
  • 图片 3211桃子果酱很浓稠,还能看见大块的桃子肉
  • 图片 3312用来抹面包,做蛋糕夹心真非常好吃呢

小窍门柠檬汁在果酱中能起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用,如果没有,也可以不放; 装果酱的瓶子一定要用热水冲烫几遍或者热水煮后凉凉使用,倒扣的目的是用果酱的热度将盖子周围进一步消毒,使瓶子处于真空状态;不开盖的情况下,果酱可保存几个月不坏,一旦打开盖子,就要在几日内尽快食用完;由于蓝莓量少,所以加入了一点儿清水,这样可防止熬糊,如果蓝莓量大,可不用再放清水;糖量可以根据自己的口味来增减。

小窍门白糖可以根据个人口味要求进行调整;
熬煮果酱时,一定要小火,中途不时用勺子搅拌;
瓶子煮过之后可以消毒,盖子上如果有橡胶不宜久煮,烫一下就可以;
果酱入瓶子后,倒扣,利用果酱的热量将瓶子盖再次消毒;
未开封的果酱可以放在室温下保存,打开盖子的果酱放在冰箱里保存,取食时用干净的勺子。

草莓果酱的做法步骤

小窍门因为是小硬桃子,果块不易煮烂,可以将一部分入料理机中打成酱,一部分切成块,这样熬酱时既省时,又能有细腻的口感和大块的果肉;
瓶子和盖子一定要用开水煮烫后自然控干水再用来装酱,千万不要再用其它物体比如纸巾或者毛巾去擦了;
倒立放着是利用果酱的温度将瓶子盖再次消毒,同时使瓶子内处于真空状态;
瓶子不开盖的情况下,果酱可保持数月不变质,一旦打开盖子,就要在内天之内食用完,且要放在冰箱里保存。

  • 图片 341新鲜草莓洗干净晾干水分备用。
  • 图片 352去蒂,切小块。(喜欢大颗粒的可以切一半,喜欢细腻的就用搅拌机打细一些。)
  • 图片 363草莓和白糖放入锅中,放置几个小时。(我为了让草莓多出些果汁,放置了24小时。)
  • 图片 374用干净无水无油的勺子把白糖与草莓搅拌均匀。
  • 图片 385放置了24小时的草莓出了非常多的果汁,这些果汁足以让果酱熬很久。
  • 图片 396果汁渗出后移于火上,用中火煮约7、8分钟,撇去浮沫。
  • 图片 407熬到果汁颜色变深,并且果汁减少到一半的时候加入柠檬汁。
  • 图片 418添加柠檬汁,继续煮20分钟左右至果酱浓稠。(这个时候的火要用小火,不然容易糊锅。)煮好的果酱趁热装入消毒的容器中,盖好容器盖子,倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

小窍门果酱制作需要注意:

1.制作果酱最好选用新鲜完好的水果,可以是熟透的水果但是千万别用已经变质过着有点腐烂的水果。

2.一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作。糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短。

3.糖也可以用同等含量的麦芽糖取代。建议,制作菠萝等有点硬的果肉果酱时加适量的麦芽糖口感更好。

4.果酱用的糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点。

5.很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮。

6.盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月呢。

7.做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空)。

8.果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在;

9.煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等,像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整。

10.如果喜欢有颗粒感的,就可以切块,像蓝莓整粒的就可以,草莓。如果喜欢果泥,可以用搅拌机打成泥,最好是快煮好时打成泥,一开始就弄成泥会出很多浮沫。

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