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水晶皮冻的做法,蛋花水晶皮冻的做法

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“小的时候吃皮冻,只在冬季才有,炖煮过猪脚的汤汁,隔餐就能够凝结成富有弹性的滑冻,舀上一勺入口,凉丝丝地就化在齿间;或夹上一竹筷放在温热的白米饭上,只见到嗖嗖地,一会儿就融进米粒之间。这种顺势而为的皮冻倒是常见,却没有办法算是真正的一道菜,往往只是在嘴馋的时候浅尝即止。而真正论起皮冻,本正是一齐正正经经的菜,特别在西部,正是为吃皮冻而吃皮冻的。专门买上猪皮,洗净拉长香料炖上一三个时辰,再冷藏切成片,配上本身喜好的蘸料,就是一道好吃的餐前冷盘。Fanty方今学做了皮冻,并且把它做成透明的样板,口感清爽弹牙不油腻,嚼着嘎吱嘎吱的,一边吃着贰头就美美地幻想着吃下来的胶原蛋白都给补偿到脸上去。明日就把那道水晶皮冻分享给小友人,不管能或不可能制伏你,反正自身要好是先被其颜值征服,然后被其口感收服了↓↓↓试过了装有的错,才把爽脆呈现给你,做不做就看您了~~”

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用料主料

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食物材料明细

  • 图片 4

    猪皮200克

  • 图片 5

    清水400克

“甘脆的猪皮冻,Q弹不腻口,拌上辣椒油黄豆酱老醋,宴客凉菜必备。”

“西南农村过大年最红火,过了小年就从头计划年货,杀鸡、杀猪、蒸豆包,千家万户比着看何人家的年货最多,看什么人家的儿媳最能干。此时猪皮最多,猪皮冻自然少不了,家庭主妇们都会做,继承了几代人。廉价的猪皮,不巨惠的纤维素,男大家下酒,女士们美容,加了打垮的鸭蛋形成花朵,个个晶莹剔透、Q弹透明,亲们,神速做起来呢,为新年的年夜饭扩展一道清爽不油腻的菜。”

主料

辅料

食物材料明细

食物材料明细

  • 猪皮500克
  • 葱1小段
  • 蒜头2瓣
  • 小米辣2个
  • 生抽2勺
  • 陈醋2勺
  • 葱油1勺
  • 盐1勺
  • 糖适量
  • 芝麻少量

主料

主料

辅料

水晶皮冻的做法1.

  • 猪皮1张
  • 清水适量
  • 猪皮500g
  • 矿泉水750g
  • 鸡蛋1个
  • 适量
  • 手抽3勺
  • 大蒜1个
  • 香油0.5勺

买回来的猪皮先洗净,然后冷水下锅,加上切碎的葱,姜片和少些料酒,焯水

辅料

辅料

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  • 料酒1勺
  • 蒜末适量
  • 卤料包1袋
  • 适量
  • 老抽适量
  • 少许
  • 陈醋2勺
  • 姜块适量
  • 香油少许
  • 油泼辣子少许
  • 1块
  • 料酒适量
  • 八角1个
  • 花椒粒10粒
  • 桂皮1块
  • 香叶2片
  • 少许
  • 咸鲜气味
  • 炖工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 平时来说难度

2.

自制皮冻的做法步骤

煮至猪皮用箸子能插进去就足以关火收取了。

  • 五香口味
  • 煮工艺
  • 一小时耗费时间
  • 简轻松单难度
  • 荒芜口味
  • 蒸工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 普普通通难度
  • 图片 71买的猪皮先焯水!
  • 图片 82剐干净油脂切块!
  • 图片 93炖锅做水,放入切好的猪皮!
  • 图片 104烈焰开锅以往再炖多个钟头,直至汤形成乳深灰蓝,如图!
  • 图片 115倒入保鲜盒里面晾凉之后放冷藏!
  • 图片 126老抽蒜泥麻油调好,淋到皮冻上就能够!
  • 图片 137成品欣赏!
  • 图片 148成品欣赏!
  • 图片 159成品欣赏!
  • 图片 1610产品欣赏!

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自制皮冻的做法步骤

蛋花水晶皮冻的做法步骤

3.

  • 图片 181筹算资料,猪皮一张,洗净。
  • 图片 192凉水下锅加一勺花雕先把猪皮焯熟。
  • 图片 203焯熟后把猪皮里层多余的油脂用刀刮干净。
  • 图片 214刮掉油脂的猪皮切小条,姜块拍扁。
  • 图片 225高压锅里归入切好的猪皮、干净的水盖过猪皮就能够,卤料包和姜块放入。
  • 图片 236倒入适当的数量老抽上色,盐适合的数量。
  • 图片 247盖上锅盖选拔煲汤键焖煮入味。
  • 图片 258煮好的皮冻倒入保鲜盒内,入双门电冰箱冷藏。
  • 图片 269成形后倒出切块,麻辣酱、米醋、葱、芝麻油、油泼辣子等做拌料。
  • 图片 2710成品图。
  • 图片 2811成品图。
  • 图片 2912成品图。
  • 图片 301独具匠心的猪Pina入洗米水浸透20分钟,用热水冲干净,用刀贴着猪皮刮掉肥肉,肥肉能够熬食油;
  • 图片 312猪皮焯水,烧滚水下入猪皮,加姜片和黄酒去腥,烫10分钟,猪皮打卷后抽出,此时猪皮最轻易清理;
  • 图片 323用刀刮净内侧的油脂,切掉带红戳的地点,切掉颜色深的一些,只留玉玉石白的部分,用热水清洗三次,用剪刀剪成细条,比用刀切省事;
  • 图片 334备选配料;
  • 图片 345把配料装入煲汤袋,系紧开口;
  • 图片 356肉皮条倒入煲汤的砂锅,加750克矿泉水,加黄酒、少量盐、煲汤袋;小编用的是电炖盅;
  • 图片 367煲2钟头,最终剩10分钟加三个击败的鸡蛋,形成蛋洛阳花抽取,倒入盆里,凉一夜;
  • 图片 378次之天倒立不流动,凝固的很好。
  • 图片 389备选蘸料,图里有一大勺和一小勺,5个蒜瓣拍碎、二大勺生抽、一大勺老陈醋、一小勺糖、一小勺花椒油、一小勺辣椒油、一小勺芝麻油,调匀。
  • 图片 3910切好的水晶冻摆盘,加小红杭椒片,淋上2勺蘸料,开吃啊!

接下来过冷水洗净,刮除附着的皮下脂肪和猪毛。▶尽量将脂肪刮干净,去除残存的猪毛,那会一贯调整皮冻的口感。

小秘技老抽随个人爱好加多,多一些则皮冻颜色深一些,也能够不加,就是水晶皮冻了。调味品口味随个人增减。刮掉油脂煮出来的皮冻未有多余的油花。

小秘技1、笔者买的是土猪皮,皮相比较厚,用电炖盅象煲汤同样煲2时辰,省事。
2、猪皮和水的百分比是1:1.5,多少合适靠以为。
3、吃不完放三门冰箱冷藏,3天内吃完。
4、也足以用蒸锅蒸三个三小时。
5、蘸料配制可随心所欲,想吃什么样调入什么。

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4.

然后切成小条儿。▶尽量切细一些,有利于后续越来越快地熬出胶质。

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5.

再加盐搓洗2-3次,直至洗过的水变得澄清,猪皮晶莹透亮。▶用盐洗不仅能去味,还能够洗掉多余脂肪、杂质等,那是培训水晶皮冻相貌的关键步骤。

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6.

洗好的皮冻,加上2倍的清水。▶2倍水做出来的皮冻弹性相当好,弹牙有嚼劲,倘若你想软一些,能够加到2.5-3倍水。

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7.

中火上锅蒸60分钟。▶采取“蒸”的艺术做皮冻,有扶植产生晶莹剔透的相貌,假诺炖的话,猪皮会在汤汁里头翻腾,最终出来的皮冻会略带浑浊。

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8.

出锅后晾凉,放进三门三门电冰箱冷藏住宿就能够。在还没供暖的西边,小编的皮冻放在房间里4个时辰也就凝结了。

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9.

冷藏好的皮冻,用小刀将边缘刮一圈之后,倒扣就可以,假若那样出不来,就小心扒开贰个角,慢慢让它与尾部脱离就可以。

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10.

盘活的皮冻就疑似此“弹弹弹”,如若我们的肌肤也那样,就老大周详了。

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11.

切成薄片就能够。

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12.

来多个万能蘸料,葱蒜杭椒切末过后,加入1勺盐,一点点糖,2勺老抽,2勺陈醋,一点点芝麻,再来上一勺香油,搅动均匀,解决。

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13.

舒畅的水晶皮冻,搭上酸辣咸鲜的蘸料,好吃。

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水晶皮冻成品图

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烹饪技能

水晶皮冻制作的进度中并未参与别的佐料,去味全靠焯水和食盐加水数次搓洗,所以小同伴必须把洗涤步骤做到位,才具赢得口感清爽未有猪腥味的皮冻。其余,2倍水做出来的皮冻,弹性真是杰出好,嚼着嘎吱嘎吱的,比市情上卖的果冻还要Q弹。借使有个别小伙伴不爱好那样Q的口感,能够本人加大水的百分比,但也毫不做得水水的,那样就不能用刀切了。好了,就说这么多,接下去,就看你的了~~

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