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造色情怀,美食食谱

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“每次做都受到好评,空口吃也很美味的蛋糕,微课给大家上过,现在上传菜谱,与更多人分享”

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用料主料

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食材明细

食材明细

  • 图片 4

    低粉80克

  • 图片 5

    鸡蛋5个

  • 图片 6

    牛奶50克

  • 图片 7

    玉米油50克

  • 图片 8

    糖(蛋白糊35克 蛋黄糊15克)50克

  • 图片 9

    抹茶粉5克

  • 图片 10

    可可粉5克

  • 图片 11

    白醋几滴

“在原有戚风的基础上,添加了可可粉和抹茶粉两种味道,组成了三种颜色的戚风,让它的口感更加丰富化。”

主料

主料

辅料

食材明细

  • 鸡蛋3个
  • 20克
  • 50克
  • 30克
  • 30克
  • 可可粉10克
  • 低粉40克
  • 可可粉10克
  • 开水20克
  • 细砂糖20克
  • 鸡蛋5个
  • 低粉85克
  • 玉米油40克
  • 牛奶40克
  • 柠檬汁少许
  • 细砂糖(蛋白内60克,蛋黄内30克)90克
  • 白醋或柠檬汁几滴

主料

炫彩戚风蛋糕的做法1.

  • 色拉油50克
  • 牛奶50克
  • 细砂糖31克
  • 低粉75克
  • 鸡蛋4个
  • 粟粉20克
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

所有材料如图,份量见方子。溶解抹茶粉和可可粉的温水不在图里面。

辅料

可可戚风蛋糕的做法步骤

奶牛戚风蛋糕的做法步骤

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  • 可可粉5克
  • 抹茶粉5克
  • 柠檬汁几滴
  • 细砂糖62克
  • 图片 131蛋白蛋黄分离(容器必须无水无油干净)
  • 图片 142教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法,鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄,勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
  • 图片 153蛋白先放冰箱冷藏一下,蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,糖与蛋黄完全融合
  • 图片 164加入30克水和30克油慢速搅拌,可左右搅拌十字搅拌
  • 图片 175筛入10克可可粉和40克低粉
  • 图片 186搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
  • 图片 197蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发,打蛋器提起带有小短尖即可
  • 图片 208取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌,
  • 图片 219拌好再倒回蛋白容器里,切拌均匀
  • 图片 2210倒入干净的模具震出气泡,烤箱180度预热150度烤40分钟
  • 图片 2311烤箱里的爆炸头
  • 图片 2412 出炉基本与模具持平
  • 图片 2513倒扣直到蛋糕完全冷却
  • 图片 2614外圈脱模
  • 图片 2715烟囱底部脱模
  • 图片 2816完美脱模成品图
  • 图片 291可可粉先与开水混合均匀,再加入细砂糖20克搅拌均匀备用。
  • 图片 302蛋白蛋黄分离。蛋黄加细砂糖30克搅拌均匀,再分别加入玉米油和牛奶继续搅拌
  • 图片 313筛入低粉。
  • 图片 324用打蛋器以不规则方向轻轻拌成均匀的面糊。
  • 图片 335蛋白分离到无水无油盆内,用打蛋器搅打呈粗泡状,分3次加入细砂糖(第一次加糖时加入少许柠檬汁)。
  • 图片 346以快速方法搅打后。蛋白渐渐呈发泡状态,搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾的九分发状态即可。
  • 图片 357先取1/3的打发蛋白加在蛋黄糊内。
  • 图片 368用刮刀稍微拌和。
  • 图片 379再加入剩余的蛋白,轻轻地从容器底部刮起拌匀。
  • 图片 3810分成2份。
  • 图片 3911一份内加入可可糊拌匀。
  • 图片 4012把两种面糊各取一部分,把可可糊盛入模具上下方,原味面糊盛入模具左右方。
  • 图片 4113然后再以相反的方向盛入剩下的面糊。
  • 图片 4214用力震两下,放入预热好的烤箱内。烤箱先130度烤30分钟,然后转170度烤30分钟。烤好后立即取出。
  • 图片 4315倒扣晾凉后脱模。
  • 图片 4416成品图
  • 图片 4517成品图
  • 图片 4618成品图
  • 图片 4719成品图
  • 图片 4820成品图

2.

将15克细砂糖,50克牛奶,50克色拉油混合,用手动打蛋器搅拌~

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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三色戚风蛋糕的做法步骤

3.

  • 图片 501色拉油、牛奶跟31克细砂糖混合搅拌至糖融化
  • 图片 512加入过筛的低粉跟粟粉继续搅拌至顺滑无颗粒
  • 图片 523鸡蛋蛋白跟蛋黄分开,蛋黄加入到步骤二中搅匀成蛋黄面糊
  • 图片 534蛋黄糊分成3分,取其中一份的蛋黄糊,加入5克的可可粉,搅拌均匀
  • 图片 545再取其中一份的蛋黄糊,加入5克的抹茶粉,搅拌均匀
  • 图片 556蛋白装入干净无油无水的容器内,分三次加入62克细砂糖打发至干性发泡
  • 图片 567蛋白霜分成三等分,分别加入到可可,抹茶,原味面糊中搅拌匀
  • 图片 578这是搅拌匀的样子
  • 图片 589混合好的蛋糕面糊分层倒入8寸中空蛋糕模具内
  • 图片 5910放入提前预热好上下火150的烤箱倒数第二层,烤50分钟
  • 图片 6011烤好的蛋糕出炉后立即倒扣,待温凉后轻轻脱模即可
  • 图片 6112切片就可以实用咯

持续搅拌一分钟左右,油和奶不再分离,被均匀乳化到了一起,放在一边备用

小窍门很多朋友戚风没做成功,其实要注意三个问题基本就好
第一:蛋白需要打发到干性状态,打发蛋清的碗必须无油无水无蛋黄,
第二:搅拌面糊最好用手动打蛋器,容易搅匀,没颗粒,
第三:蛋黄糊和蛋白霜搅拌的时候由下网上翻拌

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4.

分离蛋清蛋黄,我喜欢用干净手捞蛋黄,可以将蛋清分离得很干净。如果介意也可以用分蛋器

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5.

将刚才乳化好的油奶液和蛋黄混合搅拌均匀成蛋黄糊

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6.

将低筋粉筛入蛋黄糊

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7.

用手动打蛋器轻轻划圈搅拌均匀,直至看不见干粉

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8.

分三次将35克细砂糖加入蛋白,第一次加入时间为蛋白发到粗泡状态

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9.

第二次加砂糖为蛋白粗泡变绵密时

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10.

蛋白体积明显变大时加入最后三分之一的细砂糖,持续中高速搅打,至蛋白硬性发泡

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11.

打发完毕的蛋白霜用硅胶刀挖起一块,蛋白霜有光泽而硬挺即可

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12.

先挖三分之一蛋白霜入蛋黄面糊,用硅胶刀翻拌均匀,再将翻拌均匀的面糊全部倒进蛋白霜,持续翻拌混合均匀所有面糊

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13.

分别将15毫升温水与抹茶粉,可可粉分别混合搅拌均匀,成为抹茶糊和可可糊。抹茶粉吸水比可可粉好,所以抹茶粉里可能要加到20毫升温水,只要将抹茶糊调到图片的状态即可。5克可可粉加15毫升温水正好。

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14.

将刚才混合好的面糊分成大致三份,其中两份分别加抹茶糊和可可糊拌匀

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15.

迅速而轻柔的用翻拌手法,将三色面糊翻拌均匀,建议同时用三把硅胶刀,节省时间,因为面糊再次搅拌比较容易消泡,我们要尽量减少等待的时间

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16.

随意倒入三色面糊,不需要搅拌,面糊会自然流动到一起,搅拌一会导致消泡二会导致花纹不自然

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17.

面糊倒完后,在桌子上敲几下模具,去除面糊内的大气泡,立刻放入165度预热好的烤箱内,中层上下火,烤30分钟左右

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18.

检验蛋糕是否烤熟,最后几分钟打开烤箱,用手轻轻按压蛋糕表面,如果有明显沙沙声,说明内部还比较湿,在加烤几分钟,如果沙沙声不明显,回弹也不错,说明蛋糕内部已经熟了,可以取出

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19.

烤箱取出蛋糕,在桌子上轻振一下,将内部热气排出,立刻倒扣放凉,中空模具可以倒扣在酒瓶上放凉。

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20.

右手将脱模刀插入中空管与蛋糕中间,左手轻转中空,先将蛋糕中间脱模,再用脱模刀沿着外围一圈划过,轻轻提出蛋糕即可

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21.

用手轻轻脱模蛋糕底部,注意不要抠蛋糕底边,边破损就不美观了。健康的蛋糕有一定韧性和弹性,用手掌轻压即可脱模

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22.

将蛋糕倒扣在盘中开始享用

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23.

切来看蛋糕里面的花纹也很美吧。这款蛋糕空口就很好吃,有抹茶可可和原味混合,吃起来蛮有层次感的,浇上酸奶或奶油也非常美味。吃不完的蛋糕密封放冰箱两天内吃完。

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炫彩戚风蛋糕成品图

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烹饪技巧

1,面糊搅拌要均匀,避免水油分层而导致蛋糕组织不均或粗糙,避免俗称的布丁层出现。面粉和蛋黄糊搅拌的手法要轻柔,力度过大会导致面糊起筋,面糊起筋会导致烤熟的蛋糕体回缩2,要用温水溶解抹茶粉和可可粉,冷水容易结块,使用茶筅能快速搅拌均匀。可以忽略茶筅上遗留的抹茶糊和可可糊,面糊上色即可。3,倒扣放凉是戚风蛋糕必须的冷却方法,蛋糕热气能更好释出,避免积聚底部,导致蛋糕回缩。出炉震模也是不可缺的一步。4,蛋白打发,刚开始用中速即可,砂糖加完再用中高速划圈打发。一上来就用高速打容易使蛋白变的粗糙。打发的蛋白最好是冷藏的鸡蛋更容易打发。

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