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全麦杂粮面包的做法,美酒佳肴美馔美食做法

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“有幸在年菜的大比拼中,获得烤箱一个!还恐怕有正是大礼包!大礼包里的全麦面包粉,是咱最欢畅的!
全麦面包粉--应该是白面中的粗粮了吧。因为含有麦麸,口感有着不日常的香味,一种更接地气的意味!”

“全麦面包的口感和味道纵然不是那么好,可是低油低糖,胡萝卜素健康哟~”

“健康的伙食已变成大家追逐的靶子,微雨本次带来的那款全麦面包灰常棒哦,选择全麦面粉搭配面包粉,配以各色杂粮装饰表面,以至健康的赤砂糖,喜欢那款面包的伙伴不要错失这款面包哦~

那款面包用到了中种,中种可挑选平常的温度发酵、冷藏发酵均可。平常的温度发酵时间足以短些,冷藏发酵时间绝对要长非常多大意13时辰左右均可。

此配方能够做面包胚10只。”

食物的原料明细

食物的材料明细

食物的原料明细

主料

主料

中种

  • 全麦面包粉250克
  • 鸡蛋1个
  • 黑芝麻适量
  • 全麦面粉300g
  • 185g
  • 干酵母4.5g
  • 白糖12g
  • 高筋面粉150g
  • 耐高糖酵母2.5g
  • 纯净水90ml

辅料

辅料

主面团

  • 橄榄油15克
  • 12克
  • 6克
  • 发酵粉4克
  • 牛奶140克
  • 橄榄油12g
  • 6g
  • 黑糖40g
  • 海盐3g
  • 黄油25g
  • 奶粉16g
  • 全麦面包粉120g
  • 纯净水75ml

外部装饰

  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 高端难度
  • 原味口味
  • 烤工艺
  • 数时辰耗时
  • 简短难度
  • 南瓜籽10g
  • 葵花籽10g
  • 燕麦片10g
  • 黑芝麻10g
  • 纯净水少许

奶香全麦面包的做法步骤

全麦面包的做法步骤

  • 图片 41预备好食物的材料
  • 图片 52把全麦面包粉放入大盆,
  • 图片 63放入别的一切的配料
  • 图片 74用力揉15分钟左右,成光滑的面团.
  • 图片 85放在温暖处,发酵至原本的二倍大。
  • 图片 96排气,分成2份,揉圆,松弛15分钟。
  • 图片 107取个中一份,擀成青果形面片,
  • 图片 118翻转一面,从上往下卷起。注意边卷边收紧.
  • 图片 129放入烤盘,
  • 图片 1310烤箱内放一碗热水,归入烤箱初叶叁回发酵
  • 图片 1411发酵实现的面团,表面刷些清澈的凉水,等待片刻,
  • 图片 1512等面团表面发生黏性后,撒些黑芝麻.
  • 图片 1613放入预热好200度的烤箱,
  • 图片 1714烤23秒钟左右,到表面水绿就可以.
  • 图片 181将全方位质地纳入面包桶,运维和面程序揉面10分钟揉成光滑的面团
  • 图片 192早头阵酵情势,时间为1钟头30分钟
  • 图片 203发酵结束后收取面团
  • 图片 214揉匀排气,分割为两份,醒15分钟
  • 图片 225用擀面杖将面团擀成长形凉皮
  • 图片 236再从另一方面逐步卷起
  • 图片 247卷好后再开展一回发酵,38度,40分钟
  • 图片 258发酵好的面团归入预热好的烤箱,200度,烤20分钟左右
  • 图片 269烤至表面石青就能够
  • 百废待兴口味
  • 烤工艺
  • 数钟头耗费时间
  • 粗略难度

小诀窍1、因为全麦面粉中的麸质会切断面筋,所以那款面团没有须要揉到增添阶段,事实上,也很难揉到扩张阶段。只要揉到表面光滑就可以。
2、使用百分百全麦的面包,发酵的时候不会像日常面团发得那么大。基本发酵的时候,用指尖沾面粉插入面团,手指抽取后,孔不会回缩,即表示发酵完毕

小秘籍全麦面包无需揉到扩张阶段,只需揉到光滑即可。它也不像普通面包能够发酵到2-2.5倍大,手指沾面粉插入面团,后抽出,孔不会回缩和塌陷,即表示发酵完结。

全麦杂粮面包的做法步骤

  • 图片 27第11中学种:食物的材料高筋面粉150g、酵母2.5g、纯清水90g混合揉成光滑的面团。
  • 图片 282揉好的面团归入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,实行发酵。(可常温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
  • 图片 293发酵好的中种组织景况如图
  • 图片 304取纯干净的水75g加原糖40g搅动至白糖全体溶解。
  • 图片 315发酵好的中种分割成多少小块,与主面团食物材料全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、平常的温度软化的黄油25g、以致搅和好的黑糖水,揉至出膜。
  • 图片 326揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
  • 图片 337发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少量干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷就能够。
  • 图片 348抽出发酵好的面团,单手举行排气。将其分割成均匀的十等份。
  • 图片 359滚圆松弛10分钟,希图好表面装饰谷物,玉麦片、北瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤九分钟。烤箱不用预热哦!
  • 图片 3610松弛好的面团抽取擀压至圆锥形凉皮
  • 图片 3711由上至下将其卷起。
  • 图片 3812将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出丰裕的缝隙,幸免双重发酵前边包胚膨胀粘连。
  • 图片 3913将整形好的面包胚举行再度发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度四分三~85%。发酵至1~1.5倍大就可以。发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯清水
  • 图片 4014粘上谷物北瓜籽、葵花籽、玉麦片、黑芝麻。
  • 图片 4115整形好的面包胚送入丰硕预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟。
  • 图片 4216好吃常规的“全麦杂粮面包”出炉啦~
  • 图片 4317好香哦!

小秘诀1、中种发酵时过度了足以嘛?答:中种发酵过头没难题,只要主面团看住不影响面包组织。
2、中种冷藏发酵多短期呢?答:冷藏发酵12~24时辰均可,抽取中种时常温回温一下再混合主面团食材实行制作就可以。(冷藏发酵与常温发酵是两种味道的,喜欢的同伴能够尝试一下,不一样的发酵格局烤出来的面包风味也略微分化)
3、主面团手揉党,实在不会出膜如何做?答:将面团揉至扩充阶段,举办发酵就可以。扩大阶段的面团相对比较出膜的面团,前面一个老化的快些,前面一个越来越软一些。本人吃只要亲人喜欢,什么样都算成功。
4、表面装饰的大麦不全能够粘其余啊?答:当然能够,手边现存的食物原料均可。(亚麻籽、胡桃碎、花生碎、尖栗碎…各类坚果碎都得以)也得以一向刷蛋液粘黑芝麻也许白芝麻也不利。
5、做好的面包冷却后为什么硬邦邦的?答:面团揉不成功,未有出膜以致于面包冷却后口感稍微逊色些。整形后重新发酵,发酵温度过高也会影响面包口感。
6、发酵:主面团发酵情形不要赶过30度,要是夏日制作主面团内食用糖水冷藏后再开展揉面。面包胚整形后发酵,发酵温度在33~38度之间,湿度十分六~85%。烤箱发酵不用开垦酵,放一碗热水就能够;冬辰水冷却可以频频换热水。

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