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学会再也不用下馆子了,各有差别

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原标题:餐馆大厨必备技能,能把青椒做出18道菜,色香味俱全,太牛了

宫保鸡丁

香葱爆腰花

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青椒炒蛋米饭杀手下饭

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“鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。”

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用料

材料:猪腰子200g,香葱100g。适量的油、盐、姜、淀粉、味精、老抽、生抽、小红椒。

食材明细

用料

鸡胸肉一小块;胡萝卜半根;黄瓜半根;花生米一把;葱姜蒜适量;花椒干辣椒适量;料酒生抽盐醋糖蚝油郫县豆瓣酱淀粉少量

做法:

主料

青椒(细长型才够辣)一大把;鸡蛋3个大的;蒜3瓣,一定要有蒜,越细越好;生抽适量;老抽少量,调色,一点点点就行;盐适量

做法鸡胸肉,胡萝卜,黄瓜切丁备用,花生米焯水到表面起皱,晾凉后剥皮备用。葱一小段,蒜一瓣,姜两片切好鸡胸肉放一点点盐,料酒,适量淀粉抓几下腌一个小时左右,时间少点也无所谓。生抽1勺,料酒2勺,糖半勺,醋半勺,蚝油半勺,放在一起拌匀备用锅中入油,放入晾好的花生米炸熟盛出,一定要小火防止炸糊。锅中放入腌好的鸡肉炒散,待鸡肉全部变成白色盛出锅中再入底油少许,小火放入花椒粒,干红辣椒炒香后捞出,放入葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱,如果豆瓣酱比较干,可以少加一点清水,直到炒出红油放入胡萝卜翻炒一分钟,放入黄瓜,翻炒几下后放入鸡肉,倒入调好的料汁,翻炒均匀后倒入花生米,再来几下,香喷喷的宫保鸡丁就出锅啦宫保鸡丁!最正宗最讲究的做法!

1、将猪腰子撕去皮膜一剖为两半,割除肾上腺,然后洗净先用斜刀法将猪腰划成一字花刀,再用直刀法切断。

  • 鸡腿2个
  • 青椒1个

做法

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2、香葱洗净切段,姜丝,小红椒切成圈备用。

辅料

将细长尖头辣的青椒剁碎,装在大碗中备用

用料

3、取一小碗,放入两匙凉水,放入一匙生抽、少量老抽,适量的盐、味精、淀粉搅匀备用。

  • 料酒2瓶盖
  • 老抽1-2滴
  • 生抽适量
  • 适量
  • 适量
  • 淀粉2个半汤匙
  • 鸡精适量

将鸡蛋在另一个碗中打匀

鸡腿;花生米;大葱;大蒜;生姜;干辣椒;花椒;生抽;老抽;料酒;糖;醋;淀粉;盐

4、锅里倒入一些水烧开,放入两匙料酒,将切好的腰花焯水十秒后捞出。

将打匀的鸡蛋液倒入青椒中拌匀,将蒜压碎切碎加进去一起搅拌

做法鸡腿去骨。带皮切丁,用生抽、料酒和淀粉码味。花生米小火少油炸至金黄。用糖、醋、生抽、老抽少许、盐和淀粉调成一碗酱汁,比例为2:2:1:0.5:0.5:1。专业厨师称碗芡。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅烧热倒入花生油加少许猪油,放入干辣椒花椒炒至其变为棕红色,放入鸡丁炒至段生,放入葱姜蒜炒香,倒入酱汁炒至汁水块干,放入花生米拌匀装盘。宫保鸡丁

5、炒锅倒油烧热,下姜丝小红椒炒出香味,放入腰花翻炒,放入香葱翻炒

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

热锅,热油,将拌好的鸡蛋青椒倒进去,先不急着炒(不然很恶心),滩匀,过一会儿开炒

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6、倒入调好的味汁翻炒均匀即可关火装盘

青椒炒鸡腿肉的做法步骤

翻炒至蛋不稀了,加生抽,加盐,加鸡精(可有可无),炒到熟,起锅前加一点点老抽润色。

用料

红焖猪蹄

  • 图片 71鸡腿去骨,用剪刀剪成丁状,随便剪就可以哈,比图片中剪得大一点。
  • 图片 82将料酒2瓶盖,生抽适量,老抽1-2滴,糖适量,盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上。将青椒切成丁。
  • 图片 93若腌制完鸡腿有水分要沥干,加入淀粉2个半汤匙,抓匀,感觉要粘稠,不能稀稀的。
  • 图片 104热锅中放入油,油多些烧热。放入鸡腿爆炒,要把鸡腿丁炒散开,不要黏在一起哦。待鸡腿丁缩小,加适量盐,放入青椒炒绿。不要炒太久,否则青椒会变老。起锅前加点味精。出锅!

青椒肉丝

鸡胸肉半块;黄瓜1/3根;胡萝卜1/4根;花生适量;郫县豆瓣酱2匙;花椒少量;小红辣椒3-4个;腌制鸡肉材料:1~6;1.料酒0.5匙;2.生抽0.5匙;3.盐少量;4.鸡蛋清少量;5.淀粉少量;6.香油1/3匙;碗汁材料:7~16;7.陈醋一匙;8.白糖一匙;9.蚝油1/2匙;10.料酒一匙;11.蜂蜜一匙;12.肉清汤2匙;13.香葱少量;14.蒜2-3瓣;15.香油0.5匙;16淀粉1匙

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小窍门1.去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉,下面的肉就容易剥落了哦。
2.老抽主要用来调色,放一些就可以,太白不好看但也不要太黑哈。图片中没有加老抽颜色淡了,是个失误,望大家借鉴哦~

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做法鸡胸肉去筋膜切小块用腌制鸡肉材料腌制30分钟左右黄瓜和胡萝卜切小丁,小红辣椒切段去籽,备花椒,郫县豆瓣酱切碎备用备碗汁,搅匀锅入少油,小火炒熟花生米,凉后去皮备用,当然懒人也可以不去皮另起锅少油烧热,入腌制的鸡肉快大火迅速划散炒变色,将鸡肉盛出装盘备用,底油仍留在锅里。锅底油烧稍热,改小火入花椒和小红辣椒段爆香,入切碎的郫县豆瓣酱炒出红油,入黄瓜丁和胡萝卜丁,改大火迅速炒软,入煸炒过的鸡肉丁翻炒片刻,沿着锅边淋入碗汁大火迅速颠炒均匀,最后入炒熟花生米,迅速颠匀出锅。宫保鸡丁

食材 ::猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙

用料

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做法:

大青椒4根;猪里脊肉200g;姜一小块;蒜2瓣;料酒5g;生抽5g;老抽10g;干淀粉5g;清水15g;麻油5g;盐3g;糖6g;水淀粉适量

用料

1.猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

做法

鸡胸肉块;黄瓜根;花生米克;豆瓣酱;生抽;白醋;白砂糖;干辣椒;姜末;葱段;蒜片;淀粉;料酒;白胡椒;花椒;水淀粉

2.炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎,小火煮到冰糖融化颜色变深

大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝

做法这是中餐厅开业以来,张亮制作的第一餐。他左右开工地制作着鱼头煲和宫保鸡丁,看起来是相当淡定呀,果然是有经验的!鸡胸肉切丁,加料酒、白胡椒、淀粉抓匀,腌制10分钟。热锅下油,倒入鸡丁翻炒至变色后盛出。另起锅,下花椒、蒜片、葱段、姜末、干辣椒,爆香后加入郫县豆瓣,小火翻炒出香。倒入鸡丁,继续翻炒后,烹入酱汁(生抽、白砂糖、白醋以1:2:2调制)。至鸡丁快熟后,加入黄瓜丁、熟花生米翻炒,再加水淀粉勾芡。加盐调味后即可出锅。宫保鸡丁

3.倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟

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4.倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀

学会再也不用下馆子了,各有差别。用料

5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用

鸡肉;黄瓜;青椒;花生;料酒;葱;姜;蒜;郫县豆瓣酱;干辣椒;花椒;醋;糖;盐;水淀粉

6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

做法鸡胸肉或鸡腿都可以,切丁。上浆,放料酒腌制下葱姜蒜,葱要切成小段黄瓜或青椒切丁小火炒郫县豆瓣,炒出红油后,放葱姜蒜,干辣椒。花椒,炒香,放入鸡肉,放1汤匙料酒,炒到鸡肉变色放作料,醋2汤匙,糖2勺,盐放入花生和黄瓜丁调入水淀粉,勾芡,即可秘诀是雪碧的宫保鸡丁

7.加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀

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8.开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅

用料

剁辣椒炒鸡胗

糖醋青椒

鸡大胸一个半;花椒15-20粒;干辣椒4-5个;大葱白一颗;红皮大花生适量;腌制鸡肉用料;盐、味精、淀粉、料酒各1茶匙;宫保鸡丁碗汁;白糖4汤匙;米醋3汤匙;盐半汤匙;料酒半汤匙;蜂蜜1汤匙;雪碧2汤匙;清水2汤匙;辣椒面或红甜椒份2汤匙

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做法花生放入水中,煮到外皮起皱,稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干,不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中,小火炸到微微金黄,取出晾凉。(如果用空气炸锅,预热200℃3min,把花生放入炸篮中,涂抹少许食用油,200℃5min即可)按照比例把碗汁调好。大家注意了!雪碧放在碗汁里用!(蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁)我用的汤匙就是普通喝汤用的瓷勺。大葱白切成1.5-2cm的小段。鸡胸在在切丁前,用刀背或松肉锤轻轻拍松,不要拍散,再切2cm左右见方的小块,用盐、料酒、味精、淀粉抓匀,最好能腌制3小时,时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好辣椒提前去籽(辣椒籽很辣口感不好)准备好一碗水淀粉芡汁冷锅,冷油,放入花椒,小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些,不然最后上色的效果会不好。花椒出香味后,锅离开灶火,加干辣椒。干辣椒出香味后(不要等辣椒变色,能闻到辣椒的香气就好)把锅重新放在灶火上,下入鸡肉,大火迅速翻炒。鸡肉变色后,锅再次离火加入辣椒面,这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。(如果怕辣又希望上色好,可以使用麦德龙的红甜椒粉)翻炒几下,倒入提前调好的碗汁,继续快速翻炒。然后放入葱段,翻炒。把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒,等5秒钟左右,再把芡汁推散,炒匀。倒入花生,炒匀。一盘正宗的宫保鸡丁就完成了。宫保鸡丁,照着做好吃哭

食材:鸡胗、青椒、红剁椒、料酒、葱、姜、蒜、花椒、老抽、香油

用料

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做法:

青椒;生抽;香醋;糖

用料

1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

做法

里脊肉或鸡胸肉800g;大葱、花生米适量;料酒胡椒粉;盐淀粉;蛋清酱油;醋糖;干辣椒花椒;酱油

2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

青椒去籽洗净,炒锅到油烧热放入青椒翻炒。

做法准备的里脊肉或者鸡胸肉切成丁状,切的时候可是有讲究的哦~用切芒果的样子,轻轻在表皮划几刀。why?里脊肉或者鸡胸肉上面的白膜会禁止味道进入!鸡胸肉放入料酒、胡椒粉,再加一些水,让鸡胸肉吃饱水。然后在加入盐、淀粉和蛋清,为什么要先加水再加盐、淀粉和蛋清呢?因为蛋清预热会凝固,锁住水分~锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。锅中放入清油,4成热,再分别放入辣椒喝花椒,有点香味再放入鸡胸肉一起炒。调制酱汁:2勺料酒、2勺糖、3勺醋、4勺酱油、盐、水淀粉放入大葱、花生米最后收锅的时候放入大葱段,爆香一下就可以啦~出锅!完成!这样一道带着酸酸甜甜的酱汁和鸡丁的碰撞的宫保鸡丁就做好了!自己做的量足、够味儿,怎么都吃不腻!宫保鸡丁

3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

继续翻炒至青椒表皮发白起皱,加入生抽,醋,糖翻炒。

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4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

炒出香味后适量的加入开水烧制青椒入味。

用料

5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

最后等到青椒上色后,开大火收汁。

主料;鸡胸肉适量切丁;黄瓜适量切丁;花生米适量;辅料;豆瓣酱一勺;辣椒两段;花椒少许;蒜一瓣剥好;姜适量切沫;葱适量切段;张亮微博官方酱汁没找见的,在这!;生抽酱油一勺;白糖两勺;米醋两勺;勺子是平时吃饭用的

2、茄子洗净后切成拇指大小茄丁

油焖青椒

做法鸡肉切块拿适量料酒,白胡椒,生粉进行腌制。材料合集,亮大厨开始教做啦ps.蒜要切成蒜片,辣椒两段在锅内倒适量油,摇晃锅子使油摊平防止糊锅。待油稍微热一点下鸡胸肉。放入鸡胸肉,翻炒,盛出。锅内留点油,下来炒辅料要用。加一勺豆瓣酱混合辅料搅拌均匀。倒入过油了的鸡胸肉再倒入酱汁,酱汁配方已给出。生抽酱油一勺白糖两勺米醋两勺水淀粉勾芡ps.水淀粉=水+淀粉混合均匀装盘盛出宫保鸡丁

3、茄丁放入炒锅,不放油小火煸炒至茄丁软缩后盛出

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4、锅里倒入油放入生姜、八角、五花肉丁小火煸炒至肉丁油脂部分出油

用料

用料

5、调入黄豆酱小火炒至酱汁粘稠五花肉丁裹满酱汁

青椒(尖椒);生抽;盐

手抢鸡腿1个;熟花生米适量;鸡蛋1个;干辣椒适量;葱白适量;郫县豆瓣酱适量;蒜泥适量;香醋适量;老抽适量;盐、糖适量;花雕酒适量;生粉适量;油适量

6、调入白糖,倒入煸炒好的茄丁炒匀完成

做法

做法1鸡腿洗净,去骨、切成丁2鸡丁中加入适量的花雕酒、盐、鸡蛋清搅拌均匀,在加上适量的生粉拌匀,备用3准备兑汁料,取一个小碗,倒入清汤、花雕酒、老抽、糖拌均匀,备用4炒锅烧热,倒入适量的油烧热,倒入鸡丁翻炒至熟透盛出,备用5热锅起油,放入干辣椒、葱白煸炒出香味,倒入已兑好的调料汁,在加上水淀粉勾芡6倒入鸡丁颠锅翻炒,至酱汁完全裹住鸡丁,淋上香醋,倒入熟花生米,淋上麻油即可,装盘享用宫保鸡丁

香菇蒸鸡

青椒洗净去根蒂去籽,用刀背压扁

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炒锅烧热放油,转小火放入青椒微煎,上盖焖2分钟左右,翻面继续焖,直到青椒皮起皱变软,放适量盐,生抽,加少量水上盖焖至青椒入味熟透即可

用料

食材:鸡翅300g、鲜香菇120g、泡发木耳100g、火腿200g、盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花1汤匙

青椒酿肉

主料:鸡胸肉200g;辅料:葱白花生芡汁各种下文详述

做法:

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做法一、准备1、鸡胸肉4两,切丁。很多人说用鸡腿肉,口感好等等,我要说的是:①鸡腿肉口感确实好。但鸡胸肉完全可以做出不相上下的口感。②鸡腿肉由其外观决定了卖相不如鸡胸肉整齐。若带皮切会沥沥拉拉,没样儿。去皮的话因为其本身是一束一束的肉,很难切出鸡胸那种整齐的方块。2、肉丁加少量盐和白胡椒粉上底味,家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:10g料酒去腥,5g生粉 15g水上浆,5g白糖,小苏打少许。抓匀放置30分钟以上。让水份充分吸收进肉里。这是做出滑嫩口感的重要因素之一。加些生油防粘锅ps有人说一看到“xx克”字样的菜谱就不想看了,我要说那你就别看了。3、葱白一根切丁,和肉丁一般大小。干辣椒切小段,花椒少许,姜蒜切末。为省事,花生可以用超市袋装去皮的,比如黄飞鸿,里面连辣椒花椒都自带了。自己炸的过程略过。4、家用的汤匙一满匙约为15ml,以水的密度换算舀满液体约为15g,以下可根据此方式换算成勺:料酒15g、生抽10g、老抽5g、香醋25g、糖15g、水15g、淀粉10g兑碗汁。此外可来一点叉烧酱(此项属于我随意发挥,可略过)ps:花生可加进其他坚果如腰果杏仁等、饭馆里管这玩意叫“精品宫爆鸡丁”、价格不菲…二、开炒1、热锅凉油,我用的花生油混合一些猪油。冒烟时倒入鸡丁炒散。约15秒。2、把鸡丁推到锅一边,空出来的地顺序下辣椒花椒,姜蒜末炒出香味。3、倒入葱段,混合炒10秒左右4、倒入碗汁。炒匀收稠。入花生再翻两勺出锅5、装盘。讲究“见油不见汁”,就是盘中有少许清油,而不是肉泡在一盘酱色稀汤里。汤汁应该是全裹在了肉、葱和花生米上。这样看上去色泽红亮,吃在嘴里味道酸甜带点糊辣,层次感分明。鸡丁滑嫩葱段多汁花生米爽脆,口感也是一流的。这道菜被我评为全宇宙最适合用勺子吃的菜没有之一。此外,不参与关于什么正宗不正宗的讨论,你爱放黄瓜胡萝卜青椒韭花腐乳大腰子都行,开心就好。不辣的宫保鸡丁

1、鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二,泡发的木耳撕成小朵。

用料

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2、锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥干。

青椒4个;肉馅200克;鸡蛋1个;料酒1汤勺;生抽2汤勺;老抽1汤勺;蚝油1汤勺;葱姜蒜末少许;糖1汤勺;淀粉适量;盐1茶勺;鸡精少许

用料

3、将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。

做法

花生米20克;鸡胸肉200克;黄瓜1根;胡萝卜2根;蒜2瓣;姜3片;水淀粉适量;花椒适量;花椒粉少量;白酒/料酒适量;糖1茶勺;盐极少量;生抽3茶勺

4、火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。

把肉馅放在碗里,放鸡蛋,放1汤勺料酒,生抽2汤勺,老抽1汤勺,耗油1汤勺,葱姜蒜末,糖1汤勺,淀粉1汤勺,半茶勺盐,少许鸡精,顺时针搅拌均匀

做法生抽 糖 花椒粉 白酒/料酒(我更喜欢白酒35度以上)味道特别纯还去腥,腌制鸡丁花生或者直接去超市买现成的炒花生仁(注意要是有盐味的,最后和别的材料炒的时候就不要再放盐了)胡萝卜切丁黄瓜切丁葱姜蒜切片切丝(因为我们家不吃葱可以拿少量洋葱替代调酱汁:生抽(甜面酱也可少量,注意多了就是酱爆鸡丁了) 糖 花椒粉(有蚝油可加少量蚝油)(可加少量白胡椒替代辣椒口感)水淀粉葱姜蒜 花椒爆香然后放鸡丁炒至变色倒入酱汁等酱汁稍微收汁此时倒入胡萝卜、黄瓜再翻炒1、2分钟倒入花生(不要早放,保持花生酥脆)翻炒几下后最后倒水淀粉快递翻炒30秒可放极少量鸡精最后放两滴香油、出锅《豚的创意料理之不辣宫保鸡丁》辣子鸡丁

5、按鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅的顺序在深碗里将所有食材排好

青椒洗净,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉馅填充进去

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6、大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。

平底锅放油,开中火,把青椒摆放好,四面煎变色

用料

7、取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。

在一个小碗中放1汤勺生抽,半汤勺老抽,半汤勺糖,少许水,调成汁,加入锅中,收汁即可出锅

鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉

酸辣鸡丁

青椒素炒杏鲍菇

做法带皮鸡腿去骨。切大丁,放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。葱姜蒜切块,干辣椒切段。锅中放宽油烧热,中火放入鸡丁,炸制鸡肉缩紧盛出。转大火,放入鸡丁复炸至表面金黄,盛出。锅中放少许底油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。放入鸡丁和白糖,大火不断翻炒让鸡丁入味即可。宫保鸡丁

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食材:鸡腿2个、青椒半个、干红辣椒4个、盐适量、油适量、料酒适量、醋适量、酱油适量、水淀粉适量

用料

用料

做法:

青椒3~4只;杏鲍菇2只;大蒜瓣4~5瓣;生抽;老抽;盐适量;

主食材;鸡胸肉1块;料酒1茶勺tsp;白胡椒粉1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;干淀粉2茶勺tsp;酱汁食材;白糖3茶勺tbsp;盐1/2茶勺tsp;水淀粉适量;泰式甜辣酱1汤勺tbsp;蚝油1/2茶勺tsp;料酒1茶勺tsp;老抽酱油1/2茶勺tsp;生抽酱油1茶勺tsp;香醋1汤勺tbsp;其它辅料;葱50g;姜5g;干辣椒适量;花椒1/2茶勺tsp;油炸花生米50g

1. 准备材料;鸡腿去骨去皮,切丁,加点盐油和料酒拌匀;青椒切丁;干红辣椒切小粒;

做法

做法#主食材#酱汁食材#其它辅料鸡胸片成两大片然后用刀背敲松,切成条再切成块备用。葱切成1.5-2cm的段,姜切片,辣椒用剪刀剪开去除种子。切好的鸡肉用料酒、胡椒粉、生抽酱油调味后淹制15分钟后加入干淀粉拌匀备用。把除水淀粉以外酱汁材料中所有的食材在一个碗里混合备用。锅中加入平时炒菜的油,油热后把调好味的鸡肉滑炒直到看不到粉色的生鸡肉就盛出来。锅中留底油小火,加入花椒、干辣椒炒出香味后加入葱、姜继续炒出香味。转大火加入炒好的鸡肉翻炒,然后加入调好的酱汁稍煮1分钟左右。用水淀粉勾芡后加入炸花生米翻炒均匀就可以出锅了。宫保鸡丁

  1. 锅中加多点油,倒入鸡丁滑熟后盛出;锅留底油,加入干辣椒爆香;

  2. 加入鸡丁和青椒炒匀;加盐、醋、酱油调,再用水淀粉勾薄芡即可。

将青椒切成细条状或薄片。

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家常杂蔬小炒

把杏鲍菇洗净,切细条状(也可以切成片状,根据个人喜好饥渴。)切条状较好入味。

用料

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将大蒜瓣轻拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)

鸡胸肉;大葱;熟花生米;胡萝卜;黄瓜;郫县豆瓣酱、糖、醋、生抽、盐、淀粉、鸡精

食材:西兰花、菜花、胡萝卜、彩椒、荷兰豆、蒜片、白砂糖、水淀粉、盐、油。

在热锅中加入一些食用油(可比平时炒菜时略多些,杏鲍菇吸油。)

做法

做法

待油热时,加入切好的大蒜爆香。

所有的材料切丁,鸡肉丁可以用料酒和少许淀粉抓一下。热锅凉油炒香郫县豆瓣酱。翻炒鸡肉丁至表面金黄,炒出水份。先下不容易出水的胡萝卜丁翻炒一下胡萝卜断生后加入黄瓜丁、大葱段儿翻炒。倒入调味汁(米醋、糖、少许生抽、盐、鸡精)大火炒均匀汤汁浓稠后加入熟的花生米搅拌均匀即可。

1、准备好食材。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒丝翻炒,加入少许食盐,让青椒入味,脱水。

2、胡萝卜去皮切片;红椒切片;荷兰豆摘洗干净;蒜切片。

待青椒稍微断生时加入杏鲍菇,大火翻炒。再加入盐,生抽调味。少许老抽调色。

3、菜花、西兰花洗净切小朵。

待青椒和杏鲍菇都断生之后加入少许鸡精拌炒均匀即可。

4、然后入开水中稍焯烫一下至断生。

青椒炒鸡腿肉

5、热油锅,加入蒜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软。

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6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生。

用料

7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖。

鸡腿2个;青椒1个;料酒(福建鼓山老酒)2瓶盖;老抽1-2滴;生抽适量;盐适量;糖适量;淀粉2个半汤匙;味精或鸡精适量

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;

做法

9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

鸡腿去骨(无需焯水),用剪刀剪成丁状,随便剪就可以哈。(去骨技巧:把鸡腿上面脚踝部分骨头砍掉,下面的肉就容易剥落了哦)

爆炒肥肠

将料酒2瓶盖,生抽适量,老抽1-2滴,糖适量,盐加入鸡腿中搅拌均匀腌制至少20分钟以上(楼主是下午腌制,晚上来做,很入味哦)。将青椒切成丁。

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若腌制完鸡腿有水分要沥干,加入淀粉2个半汤匙,抓匀,感觉要粘稠,不能稀稀的。

食材:猪大肠、红辣椒、青辣椒、姜、蒜

热锅中放入油,油多些烧热。放入鸡腿爆炒,要把鸡腿丁炒散开,不要黏在一起哦。

做法:

待鸡腿丁缩小,加适量盐,放入青椒炒绿。不要炒太久,否则青椒会变老。起锅前加点味精,OK!

1.辣椒洗净,切块备用

青椒回锅肉

2.清理肥肠,小窍门:先正面用盐和碱,一起搓,撸着洗。然后把肠子翻过来,反面,也同样洗。会洗掉很多油。直到水清,没什么味道了。就好了。

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  1. 肥肠冷水下锅,水煮开,焯一下,把浮油沫都倒掉,捞出来

用料

4. 放入高压锅,水没过肠子,加入料酒,老抽,生抽,蒜,姜。上气后,压8分钟.拿出来,切小块。

五花肉1块;青椒适量;豆瓣酱两勺;糖1勺;(豆豉)半勺,没有也行;(甜面酱)半勺,没有也行;(酱油)少量,口味轻可以不加;(醋)少量,没有也行;(姜、花椒)煮肉的时候去腥用,实在没有也行

5.锅内入油,爆香辣椒、姜、蒜,倒入肥肠,翻炒,加入少许料酒,生抽,盐,一点点糖,翻炒到辣椒有香味,即可出锅。

做法

五花肉放入冷水中(加一把颗花椒几片姜去腥)

大火煮沸,转中火煮大概20-30分钟

煮熟的肉用冷水冲凉

切片备用。

青椒切条。

不放油中小火干煸(干煎)至软,加一点点盐炒匀出锅备用(出锅时可以洒一点点醋,帮助青椒软化入味)。

中火,一小勺油入锅预热,肉片入油锅翻炒几下,肥肉里能逼出不少的油。

老妈的小贴士:肉肥就少放油或者不放油,用没有涂层的铁锅炒全程都可以不用额外放油。

加两勺豆瓣酱,继续中火翻炒至肉片微微金黄。

转小火,加一勺白糖、半勺豆豉、半勺甜面酱,少量酱油(口味轻可以不加),翻炒均匀。

老妈的小贴士:这一步的调料都悠着点儿放,出锅前尝尝不够再继续加。

倒入青椒翻炒均匀,然后我们可以光明正大偷吃(试菜),需要的话再加点糖/酱油,翻几下出锅开吃。

青椒炒香肠

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用料

香肠;青椒;蒜末;姜末;盐;鸡精

做法

香肠切片,青椒切条,姜蒜切末

锅烧热不放油,直接放香肠,小火把香肠油煎出来一些。然后放水,姜末,水基本没到香肠,开始煮

煮到收汁都差不多干了,把香肠扒到锅子的一边,然后放一点油烧热一点。下蒜末,闻到香味,把香肠扒下来一起炒

下青椒,翻炒均匀了,青椒熟了,试试咸味不够加盐

加一点儿鸡精或者味精

完成

青椒肉片

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用料

猪肉;青椒;小红椒;耗油;姜;糖;盐

做法

猪肉切成片

糖,色拉油,盐,耗油,少许姜粒腌制10分钟左右

青椒切成片

小红椒切丁

热锅冷油小火放小红椒煸下

放肉片

肉片七成熟放青椒片,炒至大家都熟了~~~

洋葱青椒炒肉

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用料

洋葱一颗;青椒三个;肉丝

做法

洋葱青椒切片备用

生抽料酒香油生粉腌制肉丝

先炒青椒和洋葱。炒至半熟。

加入肉丝翻炒,放入少量盐和耗油,最后加一小勺糖提鲜。

炒熟即可

青椒斩蛋

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用料

青椒适量;鸡蛋2个(一人份);胡萝卜少许;盐适量

做法

鸡蛋加少许盐打开,青椒切丁,胡萝卜切成碎粒备用

油烧热后开到中小火,下蛋液

称鸡蛋没有完全凝固时把青椒丁均匀撒到蛋液上

待青椒香气散出后,均匀撒入胡萝卜粒添色

用大面积锅铲把完全凝固的鸡蛋翻面,然后马上倒入盘中

切块或直接开吃

青椒炒蛋

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用料

鸡蛋;尖椒;葱;干辣椒;肉末

做法

鸡蛋打散先炒熟

爆香葱跟辣椒后炒青椒

放炒熟的肉末跟酱油

倒入鸡蛋翻炒关火

青椒豆腐干

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用料

白豆腐干四块;胡萝卜半根;青椒一个;辣豆瓣酱一匙(15ml);盐少许;鸡精适量

做法

豆腐干洗净切条,

胡萝卜去皮切丝

青椒洗净去蒂切丝。

葱切丝,姜切丝,蒜切片,

辣豆瓣酱15ml盛好备用。

锅置火上倒入适量色拉油烧热,下葱姜蒜和辣豆瓣酱煸香,放入豆腐干和胡萝卜丝翻炒,加入适量清水烧至胡萝卜丝熟透,大约两分钟左右,再加青椒丝翻炒至熟,用少许盐和鸡精调味即可。

青椒土豆,素菜也可以香香的

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用料

土豆1-2个,视大小而定;小青椒(最好不要用厚肉的菜椒3-4个;酱油依口味适量;花生油

做法

土豆去皮,切扇形薄片;热锅冷油下入土豆片,先小火后转大火煎至两面金黄

手掰碎的青椒入锅后,大火翻炒几下,沿锅边加入适量的酱油,烹出酱油香

出锅装盘

青椒肉丝拌面

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用料

里脊;青椒;小米辣;蒜片;生抽;老抽;绍酒;糖;盐;淀粉;面条

做法

里脊肉切丝,切之前可以放冰箱冷冻室冻一会比较好切。加绍酒、盐、生抽、淀粉拌匀。

青椒切丝。青椒对半切开,用刀面拍一下比较好切。

炒锅烧热油,放入小米辣蒜片爆香。

放入肉丝炒至变色。

加老抽、生抽翻炒均匀,沿锅边加少量开水。

放入青椒丝。

加适量糖、盐调味。喜欢口感生一点的翻匀就可以盛出来,喜欢口感老一点的可以适当延长时间。

浇头盛出备用。

锅中烧热水,水开下面。煮到中间还有一点白芯捞出。

把菜铺到面上拌匀。不要耽搁,面放久了就粘在一起了。

炒菜的汤汁不要收干,留一些拌面才好吃。

懒人版青椒土豆片

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用料

青椒1个;土豆3-4个;盐少许;生抽适量;鸡精少许

做法

土豆切片,青椒去蒂切片

热锅,入适量油,油八成热以后放入土豆片炒

土豆片基本变色以后,放入青椒片炒匀

放入适量生抽,炒匀

加少许盐和鸡精调味,炒匀,出锅

青椒炒蛋

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用料

青椒适量;鸡蛋2个;熟芝麻少许;盐适量;胡椒粉少许

做法

青椒切碎丁状备用

热锅下油,油热后,下青椒炒至断生后,加适量盐调好后起锅,装进大碗里

敲入2个鲜鸡蛋,撒少许胡椒粉

彻底的搅打均匀

净锅内再下入少许底油,晃动锅子,用油把整个锅底都润一下,像摊饼样倒入步骤5里拌好的青椒蛋液,撒入熟芝麻,待蛋液基本凝固时,炒散即可。

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