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五虎上将,国家名厨

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      解放前的北京饭店,只有西餐没有中餐。解放后,在党和国家领导人的关怀下,北京饭店开始组建中餐厨房,组建中餐烹饪队伍,到处发掘烹饪人才,调集全国各路名厨大师,汇聚了川、粤、淮、谭四大菜系为主的名厨齐聚北京饭店,形成了北京饭店风格独具、名冠一时的四大菜系。其中粤菜名厨康辉和川菜名厨黄子云及叶焕林、向绍兴、徐海元,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

黄正晖
男,汉族,1947年10月生,江西临川人,1972年加入中国共产党,中华名厨,国家高级烹饪技师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国烹饪大师,全国第三届、四届、五届烹饪大赛评委,江西省第四、五届烹饪大赛总裁判长,中国烹饪协会理事,中国名厨专业委员会委员,江西省劳动模范,全国五一劳动奖章获得者,原抚州市人大常委会副主任,抚州市玉茗宾馆经理,江西省第九届党代会代表,抚州市一届、十届、十一届、十二届人大代表、常委,政协临川区一届常委,政协临川区助理调研员,现任江西抚州市福满堂餐饮有限公司总经理、抚州市烹饪餐饮行业协会会长。

季军,男,汉族,1972年6月出生,江苏盐城人。国家中式烹调高级技师,高级营养师,国家名厨,注册中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,青年烹饪艺术家,江苏省五一劳动模范,现任江苏悦达国际大酒店有限公司总经理助理。

郑秀生
男,汉族,1955年1月生,北京市人,大专文化,2003年6月加入中国共产党,国家高级烹饪技师,北京市劳动局工人技师考评委员会高级考评员,中国烹饪大师,北京市特级烹饪大师,北京市劳动模范,国家名厨专家工作委员会专家委员,名厨专业委员会委员,全球华人餐饮名人委员会委员,北京教育学院副教授,北京联合大学旅游学院培训中心技术导师,北京教委职业教育专家顾问,北京市旅游局岗位职务指导委员会行业客座教师,山东省《东方美食》杂志社学术委员,北京市劲松职业高中专家委员会委员,现任北京饭店行政总厨。

  北京饭店五虎上将简介

精通赣菜、川菜、粤菜、湘菜的烹调,博采众长,大胆创新,刀功、火侯、热菜、冷拼、雕刻均有自己的绝招绝活。代表菜品有南丰鱼丝、菊花蛋、孔雀鱼肚、临川海参等名菜,冷拼代表作有龙凤呈祥、旭日东升等。

1992年起参加烹饪工作,师从著名淮扬菜大师王荫曾先生,精通粤菜、新派淮扬菜的烹调技艺。在20多年的烹饪生涯中,积累了餐饮管理和全面安排厨房技艺的丰富经验,除了继承王荫曾大师精心操作、各具本味的优良传统,同时又将所学技术不断改进创新,集百家之长,丰富淮扬菜品系,以烹调方法多变且运用得体、调味丰富准确、色泽造型素雅精美的烹饪风格饮誉盐城。他创制的代表菜品有奇花异草、至尊糯米狮子头、黄油芥末大对虾、生煎油竹酿虾茸、双虾甜豆夹等创新品种在同行中享有盛誉,深受消费者的喜爱。

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荣誉成就
1964年到抚州市职业学校学习厨艺,先后拜烹饪大师刘洪生、唐仁义、陈道生等名家为师。
1989年被评为江西省优秀共产党员。 
1990年评为江西省劳动模范,同年荣获全国五一劳动奖章。
1991年被收录到《中国厨师名人录》。
1995年被评为江西省突出贡献技师、全国十佳技师称号。
1996年荣获全国技术能手称号。
1997年应邀作为国家劳动部组织的“中国技能工人访法代表团”赴法国巴黎献艺表演,获巴黎市政府荣誉奖章和法国蓝带烹饪荣誉证书,并被聘为法国蓝带烹饪俱乐部名誉高级教官。
1999年获首届中国烹饪大师称号。2000年被评为全国旅游系统劳动模范。2004年被评为全国技术创新能手称号。
2001年8月当选为抚洲市烹饪协会首届会长。
2005年由青岛人民出版社出版了《中国烹饪大师作品精粹—黄正晖专辑》。
2006年10月由国家商务部评选授予中华名厨称号。同年由江西省人民政府授予江西省首届优秀高技能人才称号。
2007年获得中国烹饪大师金爵奖。
2010年元旦应邀到北京大学参加中华厨艺绝技表演和名厨进北大餐饮文化周讲演。
2011年11月其业绩被选入《国家名厨》大典。

业绩成果

1992年进入盐城海悦大酒店餐饮部厨房学习;1994年到广州流花宾馆学习;1996年到西安学习;1998年在盐都党校大专毕业;2000年到上海新锦江学习,工作中参加专业烹调师、营养师学习;2010年考取了餐饮高级营养师、高级技师证书;2006年至2016年任职江苏悦达国际大酒店有限公司行政总厨,2017年晋升为总经理助理。

2000年参加盐城市第二届创新菜比赛,所制作的忌士清火羹荣获热菜组银奖,被市劳动局授予“市岗位技术能手”称号;

2002年荣获盐城市旅游饭店职业技能比赛团体第三名;

2003年参加第二届东方美食国际大奖赛,以创新热菜灌蟹酥皮虾一举夺得热菜特金奖,并在盐阜特色宴席赛中和同事合作的悦达海鲜宴获盐阜特色宴大奖;

2004年参加全省第三届创新菜大赛在全省行政总厨表演赛中获金鼎奖,并被授予江苏省绿色厨艺大师称号;

2007年被市烹饪协会评为盐城市烹饪名师称号,在2007年度盐城地方名菜名点比赛中,所制作的醉泥螺焖豆腐、神仙河虾盅、金环酿海濑系列菜肴被评为盐城市地方名菜,美味素菜包、野 鸭菜饭被评为盐城市地方名点小吃,并被纳入《盐城地方名菜名点菜谱》;

2008年被江苏省总工会评为“省五一劳动模范”,荣获江苏省五一劳动奖章;

2009年被江苏省餐饮行业协会评为年度餐饮领军人物,并被授予江苏省烹饪大师称号;

2011年被江苏省人事厅授于盐城市旅游工作先进个人;

2013年被江苏省烹饪协会授予金牌厨师荣誉称号;

2015年荣获悦达集团十佳劳模称号;

2016年荣获中国烹饪协会注册中国烹饪大师称号,并荣获首届江苏省烹饪大师技艺交流大赛金奖;

2017年荣获青年烹饪艺术家称号,在第四届国家名厨征集评比中,季军先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录于中国国家名厨网。

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擅长京菜、淮扬菜、川菜、谭家菜等,代表菜品有大煮干丝、蟹黄狮子头、御膳全家福、海马养生翅、虫草鱼翅等。

     【康  辉】男,1924年7月生,广东顺德县人。1938年从事烹饪工作。国宝级烹饪大师,粤菜泰斗,国家高级烹饪技师,北京市劳动模范,著名国际烹饪大师,国家餐饮业高级评委,原北京饭店名厨,法国名厨协会会员,中国粤菜一代宗师。1955年调到北京工作,在北京饭店时康辉与叶焕林、向绍兴、徐海元及川菜名厨黄子云,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。先后在北京饭店、钓鱼台国宾馆工作并担任厨师长,为毛主席、邓小平、宋庆龄以及越南领袖胡志明主席等党和国家领导人服务。康辉的高超烹饪技艺得到党和国家领导人以及各国来华首脑的称赞和高度评价。

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业绩成果
1971年7月进入北京市北京饭店工作,师承淮扬菜名厨李魁南,后又拜淮扬菜大师陈代增、川菜大师黄子云、谭家菜大师陈玉亮为师,深得各位名师真传。
1982年赴日本参加新大谷饭店举办的中国北京饭店名菜节活动。
1986年北京饭店编写餐饮系列丛书时任淮扬菜篇主编,是丛书编写者中最年轻的。
1987—1990年连续四次去新加坡参加中华美食世纪之宴献艺。
1990年获北京市旅游局个人三等功。
1994年获北京市旅游局首都旅游紫禁杯先进个人。
1999年参加瑞士第六届美食节名厨献艺活动。在迎接建国五十周年之际,亲自主理开国第一宴工作,多次完成重大国内政治性服务任务和人大接待服务工作。
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2001年毕业于北京教育学院烹饪系大专班。
2002年被中国烹饪协会评为中国烹饪大师称号,被北京烹饪协会评为北京市特级烹饪大师称号。
2003年获北京市旅游局、烹饪协会、旅游行业协会、饮食行业协会抗击非典先进个人。
2003年获北京市双优双创劳动竞赛先进个人并被北京市总工会授予经济技术创新标兵称号。
2004年获北京市五一劳动奖章。2005年被评为北京市劳动模范。
2006年他带领厨师出色地完成了中非合作论坛首脑峰会和中非合作论坛部长级会议的接待服务任务,受到中外宾客的赞扬,并受到了胡锦涛主席的亲切接见。
2007年获全国五一劳动奖章,同年获得中国烹饪大师金爵奖。
2011年11月被选入《国家名厨》大典第一卷。
  郑秀生思路开阔,博采众长,勇于创新,在继承和发扬传统菜点制作的基础上,根据市场和宾客的需求,近年来潜心努力,创出新菜达品六十多种,深受宾客好评。并且为社会培养了大批高技能烹饪人才,为中国烹饪事业的发展作出了自己不懈的努力。

精通粤菜、川菜、淮扬菜、谭家菜等,对制作冷盘、热菜、面点样样精通,并能结合实际,吸收上海、淮扬等江南特色,大胆创新,为粤菜在北京的推广、发展做出了重要贡献。代表菜品有烤乳猪、挂炉烤鸭、蟹黄鱼翅、烩八珍、蚝油鲍片、八宝莲黄鸡、百花酥鸭等。

在近50年的烹饪生涯中,他孜孜不倦的学习、锲而不舍的钻研、精益求精的追求,主编和撰写了《江西民间菜谱》、《抚州地方菜与传说》、《赣东名菜名点精品集》、《黄正晖菜谱》等著作,并为社会培养了大批烹饪人才,为丰富、发展赣菜文化,为中国烹饪事业的发展作出了重大贡献。

 

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(责任编辑:admin)

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      【黄子云】男,汉族,1925年生,四川新津县长乐乡(今花源镇)人,现居北京。中共党员,国宝级烹饪大师,川菜泰斗,黄派川菜创始人,国家高级烹饪技师,国家特一级烹调师,全国第六届、第七届人大代表,北京烹饪协会第一、二、三届理事长,京华名厨联谊会会员,原北京饭店名厨,在北京饭店时黄子云与叶焕林、向绍兴、徐海元及粤菜名厨康辉,一时合称为北京饭店中餐厨房的“五虎上将”。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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精通川菜,对粤菜及西式餐点也颇有造诣,其代表菜有龙井鲍鱼、酸菜海参、红烧牛头、红烧仔鱼肚、三吃叉烧方、干烧鲜鱼、荷包鱿鱼、水晶虾片、灯影牛肉等。

 

叶焕林

 

向绍兴

 

徐海元

 

由于年代久远,我们无法收集到前辈叶焕林、向绍兴、徐海元大师的材料呈现在大家面前。在此还敬请烹饪界同仁赐稿于我们,以便完善,在此谢忱!电子信箱:252305978@qq.com 中国名厨查询网

 

 

 

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