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国家名厨,东北菜烹饪大师

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李湘平**,男,汉族,1973年2月生,广东兴宁人,国家高级烹饪技师,国家高级营养配餐师,国家名厨,中国烹饪大师,粤菜烹饪大师,餐饮业国家一级评委,法国蓝带协会会员,省港美食周刊特邀顾问,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任北京美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。
擅长高档精品粤菜创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有龙腾四海、荷香牛肋骨、鲍鱼掌中宝、创意阿拉斯加蟹等。

刘英州**,男,汉族,1968年8月生于河南,后移居广州,现居北京市。大专学历,中共党员,国家高级烹调师,国家名厨,优秀共产党员,国家名厨编委会高级名厨委员,中国厨师长协会副会长,中国烹饪协会会员,现任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

成树荣**,男,汉族,1973年8月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,全国中餐行业行政总厨资格,营养配餐员,首都青年烹饪艺术家,国家名厨编委会荣誉委员,上海市药膳协会会员,中国烹饪协会会员,现任北京六合居餐饮有限公司行政总厨。

肖宏**,男,汉族,1970年5月生,北京人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。

职业生涯
1990年在深圳市香江大酒楼开始从事烹饪工作。
1993年任深圳市香格里拉酒店粤菜主管。
1998年任北京市鱼翅皇厨师长。
2003年任北京市越秀大饭店行政总厨。
2008年至今担任北京市美泉宫饭店餐饮部出品总监兼行政总厨。

擅长粤菜﹑海鲜及大型宴会设计制作,融会贯通,敢于创新,代表菜品有珍菌佛跳墙、慢煮石斑鱼配薯泥、风味牛仔粒等品种。

擅长粤菜、燕鲍翅、川菜、湘菜、鲁菜及养生菜、中华菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有国宴寿星鸡、鹅肝龙虾球、原汤冲活辽参等。

擅长鲁菜、养生官府菜、港式新派粤菜、创意菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有京葱肘子烧辽参、官府金汤养生海马翅,碧绿蟹子扒鱼脯等。

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精烹细作展英姿  中厨楷模名厨英豪

职业生涯
1985年12月在广州五羊城大酒店从事烹饪工作,并多次到广东省烹饪学校学习。
1988年8月到北京天宫酒家从事厨房管理工作。
1993年10月到广州市长城大酒店学习交流。
1994年5月任北京天宫酒家厨师长。
1998年12月任北京新兴宾馆粤菜厨师长。
2001年10月任北京金源轩大酒店厨师长。
2002年5月任北京新兴宾馆厨师长兼行政总厨。
2011年2月受聘担任北京新兴宾馆餐饮部副经理兼行政总厨至今。
1996年10月到广州参加烹饪大赛,荣获二等奖。
2006年8月被新兴集团总公司授予优秀共产党员称号。
2008年6月考取中国烹饪协会颁发的中餐厨师长资格证书。
2009年4月受聘担任中国厨师长协会副会长。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,并被选入由国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》。
2017年3月被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。

职业生涯
1989年8月—1990年8月毕业于广东佛山烹饪学校,分配于佛山师珠江大酒店中厨部任职。
1992年9月-1994年12月任职佛山市澜石顺峰海鲜世界占板。
1995年1月-1999年3月任职北京顺峰餐饮娱乐集团管理公司顺峰渔村出品主管。
1999年4月-2001年9月任职威哥鲍鱼餐饮集团管理有限公司大东方海鲜大酒楼出品主管。
2001年10月-2003年4月任职北京锦都久缘餐饮有限责任公司行政总厨。
2004年9月-2005年7月任职北京天麟楼餐饮管理有限公司行政总厨。
2005年9月-2006年8月任职北京锦园春酒楼行政总厨。
2006年8月-2008年6月任职北京川北园餐饮管理有限公司行政总厨。
2009年5月—至今任职北京六合居餐饮有限公司行政总厨。
1997年获得北京市中级烹调师职称。1999年晋升为北京市高级烹调师职称。
2000年获得全国中餐行业厨师长资格,并成为上海市药膳协会会员。
2004年获得全国中餐行业行政总厨资格,并成为中国烹饪协会会员。
2007年获得全国中餐行业营养配餐员资格。
2009年荣获首都青年烹饪艺术家称号。
2010年4月荣获第八届中关村国际美食节消费者喜爱菜品金盘奖。
2013年3月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

职业生涯
1987年参加烹饪工作至今。
1989年任职于北京天伦王朝饭店(四星)中餐主管。
1992年任职于北京渔阳饭店(四星)中餐厨师长。
1995年任职于北京香格里拉饭店(五星)中餐总厨。
1999年任职于北京海逸酒店(四星)中餐总厨。
2004年以来,肖宏在各大城市五星级酒店、高档酒楼、会馆任职行政总厨、出品总监。
2013年—至今任职北京市延庆县龙隆昌食府行政总厨。
1997年荣获北京市首届名菜名点烹饪比赛名菜名点奖。
2002年荣获北京电视台《八方食圣》烹饪擂台赛八方食圣奖。
2010年晋升为国家中式烹调高级技师职称。
2010年被中国饭店协会授予中国烹饪大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

主要业绩**
曾荣获中国饭店协会餐饮业年度人物金奖,中华厨皇骑士勋章,中华饮食文化贡献奖,2011年度中国粤菜时代标志人物,第四届海淀区商业服务职业技能风采大赛一等奖,在第九届中关村国际美食节中,独创的“美极杏鲍菇鸡中翅”荣获健康菜肴金盘奖。2013年3月在国家名厨征集评选中,荣获“国家名厨”题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
李湘平在20余年的厨艺生涯中,不断研制和推出各式精品菜,积极进行菜品创新。他融合传统饮食文化和现代营养学理念,追求色、香、味的完美交汇,推出了一系列以养生为主题的健康美味佳肴,广受消费者的称赞,这也为所在单位在同行业中赢得了崇高的荣誉。

代表菜品

代表菜品
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菜品名称:原汤冲活辽参    成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

肖宏从事餐饮工作二十余年,先后拜过北京著名厨师和港厨为师学艺,学习并掌握了烹饪新技法。后期肖宏不断学习研究,熟悉了业态的发展及流行趋势,同时也积累了丰富的酒店和社会餐饮的管理经验,并且研发了一些中西式的菜肴,深受业内及广大消费者的喜爱。

代表菜品
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龙腾四海  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)
原料:澳洲龙虾1500克,土鸡蛋150克,蟹黄50克,高汤100克,蟹肉50克。
制作:龙虾剃肉切片,膏蟹拆肉拆黄蒸熟,土鸡蛋蛋白加入龙虾汤蒸蛋羹待用。然后放入熟龙虾肉,放入蟹肉蟹黄,高汤推芡淋上即可。
特点:造型大方,营养丰富,口感一流,色香味型俱佳。寓意龙的传人飞黄腾达。

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慢煮石斑鱼配薯泥  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:石斑鱼﹑土豆泥﹑迷你胡萝卜﹑香草蛋黄酱﹑西红柿沙拉 味﹑盐
制法:1﹑将石斑鱼宰杀洗净,放入鱼汁中慢火煮熟,加入香草蛋黄酱。
      2﹑土豆泥加入香草蛋黄酱,味盐拌匀。
      3﹑将石斑鱼土豆泥装盘﹑点缀﹑迷你胡萝卜配西红柿沙拉即可。
特点:口感细腻 味道鲜美

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菜品名称:鹅肝龙虾球      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

代表菜品
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菜品名称:温拌菠菜配凤尾虾球拌奶油蟹肉汁    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大虾、菠菜、鲜蟹肉、奶汤、盐、味精、糖、川辣汁、水淀粉、色拉油混合制作而成。
此菜采用了中西合璧的烹饪手法,酸辣适口,鲜香味醇。

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美极杏鲍菇煎鸡中翅  李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
此菜荣获第九届中关村国际美食节“健康菜肴金盘奖”
原料:精选鸡中翅,杏鲍菇,云南小瓜,美极鲜味汁,豉油。
制作:鸡中翅腌制底味,煎至两面金黄色泽,杏鲍菇油炸至金黄,爆香料头放入鸡中翅和杏鲍菇。用美极汁和豉油调味。云南小瓜清炒装盘。
此菜色泽诱人,口味鲜香,大众口味,老少皆宜。

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菜品名称:国宴寿星鸡      成树荣创作
单位名称:北京六合居餐饮有限公司

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菜品名称:加拿大野米捞辽参    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用大连辽参1只、加拿大野米、 浓汤、盐、味精、糖、鸡粉、淀粉烩 制而成。
此菜采用了传统焖煮的烹调方法,又加上了进口的大米,软糯鲜香味浓。

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玉米汁煮五仁干果   李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
用料玉米汁,核桃仁,薏米仁,玉米仁,花生仁,银杏仁,红腰豆,盐味。
将精选五仁蒸熟,用新鲜玉米打汁,将五仁放入慢火煮香。
健康养生,干果营养聚与一起。

珍菌佛跳墙  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:黄耳﹑松茸﹑猴头菇﹑榆耳 ﹑白玉菇 ﹑浓汤﹑清汤 ﹑盐﹑味
制法:1﹑将主料分别发制好备用
      2﹑把涨发好珍菌加入清汤﹑盐﹑味煨透﹑控净水分。
      3﹑把煨制好珍菌放入浓汤中,调味,倒入盅内上火蒸10分钟即可。
特点:绿色营养 香醇味美

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菜品名称:碧绿蟹子扒鱼脯    肖宏作品
单位名称:北京市延庆县龙隆昌食府

材料使用黑鱼肉、油菜心、蟹子、盐、味精、糖、淀粉、鸡油,蒸扒而成。
此菜采用了蒸扒的传统手法,菜品颜色分明,口味鲜香软滑。

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陈年醋炒菌菇   李湘平出品  单位:北京市美泉宫饭店(五星级)**
用料鲜香菇,白玉菇,蟹味菇,鸡腿菇,鲜芦笋,陈年醋,味粉。
将菌菇炸至金黄,芦笋清炒装盘,煸炒料头,放入菌菇,陈年醋调味。
醋香怡人,解酒解腻。打破传统,创新口味。

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风味牛仔粒  刘英州 制作  单位:北京新兴宾馆
原料:牛柳﹑青红椒﹑洋葱﹑西芹﹑胡萝卜﹑西红柿﹑牛油﹑黑胡椒﹑烧味汁﹑盐﹑味﹑生粉
制作方法:1﹑先将西芹洋葱胡萝卜西红柿黑椒碎制成黑椒汁待用
          2﹑牛柳切粒加入盐味生粉腌好
          3﹑用平底锅加黄油把牛柳煎至两面六成熟,另起锅爆香洋葱﹑青红椒,再下牛仔粒,加入黑椒汁﹑烧味汁﹑调味炒熟,装盘即可
特点:味香浓厚

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(责任编辑:大贺)

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