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广西马新勇大师小说赏析,中华夏族民共和国楚

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沈家定
,男,汉族,1961年9月出生,江苏扬州人,现定居南京。国家中式烹调高级技师,中国国家名厨烹饪文化中心副主席,国家名厨编委会副主编,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国淮扬菜大师,江苏金陵顶级名厨,江苏省餐饮行业领军人物,江苏新东方客座教授,现任南京嘉臣酒店投资管理公司东海嘉臣国际大酒店(五星级)行政总厨。
       精通淮扬菜烹制技艺,旁通其他菜系,融会贯通,不断推陈出新,他烹制的代表作品有乾隆富贵鸡、如意佛跳墙、养生菊花煲、百花藏宝、虫草明珠炖菜核等养生菜品。
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1979年开始在江苏扬州从事厨房工作;1986年江苏省一级厨师大奖赛获金牌;1988年全国第二届烹饪大奖赛江苏选拔赛获银奖,荣获江苏特级烹饪师(省内最年轻者),并任《江苏菜谱》编委;1993年至1999年前往美国、日本、西班牙、巴西等国进行烹饪文化交流,并担任阿根廷中国美食文化中心首席大厨,多次为阿根廷总统主理大型国宴;1999年南京金陵饭店(五星)美食城行政总厨;2006年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2009年获江苏省餐饮行业协会评为领军人物;2010年被江苏新东方聘请为客座教授;2012年南京颐尚温泉酒店(五星)行政总厨;2014年至今担任江苏东海嘉臣国际大酒店行政总厨;2015年3月其传略及作品被选入《国家名厨》第三卷,同年6月被推举为中国国家名厨烹饪文化中心副主席;2016年1月被授予中国烹饪文化传承大师(淮扬菜技艺);2016年3月入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《首届中国名厨技艺博览》名厨作品集。
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近40年来,沈家定大师曾服务过的国家领导人有国家前主席胡锦涛、国务院原常务副总理李岚清、中纪委原书记尉健行、全国政协副主席邓朴方、外交部原部长李肇星、国务院原侨办主任郭东坡、阿根廷前总统梅内姆以及江苏原省委书记韩培信、南京军区原司令员向守志上将及彭丽媛等社会各界名流掌勺料理服务,中华人民共和国国庆50周年大型招待盛宴亲自主理淮扬菜,深受党和国家领导人及各界人士的高度赞许。
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如意佛跳墙
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养生菊花煲
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百花藏宝

沈家宴**
男,汉族,1963年8月生,江苏扬州人,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,江苏省烹饪大师,上海浦东烹饪协会荣誉主席,现任江苏扬州明珠国际大酒店行政总厨。

从厨语录:人品最重要,活到老,学到老,没有最好,只有更好。人物简介

马新勇大师

(责任编辑:大贺)

擅长淮扬菜、粤菜、川菜、海派菜、京菜、辽菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有明珠蟹粉娃娃莱、肉汁香芋饺、文思辽参、鮰鱼狮子头等。

吴国永,男,汉族,1980年3月出生,江苏仪征人。大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,中国淮扬菜烹饪大师,中国淮扬美食工匠,中国淮扬菜烹饪名师,江苏餐饮行业协会名厨委委员,现任扬州吴不同餐饮管理有限公司行政总厨。

马新勇,男,1963年出生,浙江省嵊州人,高级技师,高级营养师,国际烹饪大师,国际蓝带御厨,亚洲大厨,中国十佳至尊食神,中国烹饪大师,中国烹饪艺术家,中国烹饪文化杰出传承人,退役军人,国家军魂传承人,中华烹饪非物质文化传承名厨,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,国际烹饪评委,注册国家技能竞赛裁判员,国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,中国菜创新研究员,中国烹饪大师名人堂尊师潘镇平传承人,马家班创意融合淮扬菜研究会创始人,中国烹饪协会会员,江苏省烹饪协会总厨联盟委员会副主席,镇江市烹饪协会、餐饮协会副会长,国家烹饪科学家编委会副主编,现任江苏镇江古桥私房菜馆总经理。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

主要业绩
1982年在江苏扬州从事厨房工作并拜师淮扬名师王学民门下学艺。先后在扬州大厦(三星级)、常州金陵明都大饭店(四星级)、大连市香洲花园大酒店(五星级)、北京市扶贫办同舟共济国际酒店(四星级)、南京颐尚温泉酒店(五星级)、江苏扬州明珠国际大酒店(五星级)任厨师长、行政总厨、餐饮总监职务。
1988年参加江苏省一级厨师技能大奖赛,荣获最佳优秀厨师奖。
2003年受上海市餐饮协会邀请,担任全国烹饪大师评委。
2005年4月参加中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛荣获金奖、第四届江苏省创新菜烹饪大赛三等奖。
2007年被江苏省烹饪协会授予江苏省烹饪大师称号。
2012年12月被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
2013年1月在国家名厨征集评选中荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
该同志多次在全国主要城市举办过不同规格的锦绣江南淮扬菜美食节,均受到较高的声誉好评,并亲自为国家领导人主理过晚宴,创制了招牌鱼翅等多款新式菜肴,为所在餐饮企业创造了可观的经济效益。

1998年开始从事烹饪工作,师承淮扬菜一代宗师薛泉生先生。多年来,吴国永大师对各地方菜系多有研究,尤其擅长淮扬菜、粤菜、上海菜及燕鲍翅的制作,博采众长,兼容并蓄,敢于创新,形成了他自己的风格和特点,其烹制的菜肴注重做功精细,色彩造型考究,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,使人回味无穷。他的代表作葱姜焗拆骨鱼嘴、一品全家福、蟹粉鱼肉狮子头、盐焗芙蓉蟹斗等菜肴深为消费者所喜爱。

擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工具有独到之处。通晓江、浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,并把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格。多次参加国内外各级烹饪大赛获奖颇丰,先后荣获中华餐饮金牌名厨、中华江鲜烹饪技术能手、江苏省绿色烹饪大使、中韩厨艺大师、江苏省百佳名厨、江苏省餐饮领军人物、十佳淮扬菜烹饪大师等荣誉称号,多次担任国际国内烹饪大赛评委。事迹入编人民日报海外版《中国名厨》专栏、《华夏名厨名店大辞典》、《中华烹饪名人大典》、《中国饭店管理人才大典》、《中国烹饪大师名师百人作品精选》、《中国名厨星光大道》《中华美食工匠》。

代表菜品

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工作经历

马新勇大师工作中

白汁鮰鱼狮子头  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:鮰鱼入口酥嫩,细腻,口味鲜香

1998年—2000年本溪市农家土菜馆学徒

1999年第四届全国烹饪大赛银奖;

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2001年—2002年南京厨师技能学校进修

2004年被评为第十届青岛国际啤酒节“啤酒海鲜菜”大赛暨第二届全国金牌美食大奖赛最佳评委;

明珠蟹粉娃娃菜  沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
娃娃菜绿色环保、鸽蛋营养丰富、配备上好蟹粉(最好是自剥)此菜是秋冬季最佳食品。

2002年—2003年南京清风圆宾馆炉灶

2004年江苏厨师节暨第三届创新菜烹饪技术比赛“总厨烹饪精英大赛”获金鼎奖,同时获“江苏省绿色烹饪大使”称号;

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2003年—2006年上海宝隆宾馆炉灶主厨

2004年授予“全国厨王”称号;

肉汁香芋饺   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
成品特点:咸鲜微甜,色泽红亮,荤素搭配、肉香味美、老少皆宜。

2006年—2009年扬州海德建国酒店淮扬菜厨师长

2004年授予“中国十佳至尊食神”称号;

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2009年—2011年南京厚圆饮食文化公司淮扬菜厨师长兼粤菜炉灶

2005年第三届国际食神烹饪大赛评委;

文思辽参   沈家宴制作  单位:江苏扬州明珠国际大酒店
口味咸鲜,味醇,辽参营养丰富、富有独特功效、豆腐根根如丝、配以上好的鸡汤、对青老年身体健康、有更好的疗效。

2011年—2015年扬州卢氏盐商官府菜主厨

2005年中韩国际美食节中韩国际烹饪大奖赛获最佳评委,同时获“中韩厨艺大师”称号;

(责任编辑:admin)

2015年—至今担任扬州吴不同餐饮管理有限公司行政总厨

2006年在第三届中华餐饮全国烹任大赛暨萝卜艺术雕刻大赛中获最佳评委;

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2006年获“江苏省百佳名厨”称号;

荣誉成就

2006年参加亚洲烹饪艺术大奖赛获金鼎奖,同时授予“亚洲大厨”称号;

吴国永大师在工作中勇于实践与创新,为提升和完善技术与管理技能,他还相续参加了河豚鱼专业资格学习认证和屈浩大师高级研修班学习认证及中餐高级研修班资格认证。

2007年获《中国时代前沿》杂志社构建和谐社会杰出人物“金像奖”;

2012年获得扬州市扬子江集团“技术能手”称号;

2007年授予“世界名人烹饪大师”称号,同时授予“世界名人勋章”;

2015年荣获南京青年厨师大赛金奖;

2007年授予“江苏省餐饮领军人物”称号;

2016年获得扬州市淮扬菜秋冬旅游餐大赛二等奖;

2007年聘任为中国国际行业战略咨询会首席专家;

2016年获得扬州创新菜品厨艺交流会“味觉大师”奖;

2008年荣获最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”称号;

2016年获得黄海美食节金奖;

2013年“恒顺厨房”镇江民间厨神争霸赛担任评委。

2016年被授予淮扬菜烹饪名师称号;

2016年第十一届国际食神争霸赛荣获国际食神奖。

2017年被授予淮扬菜烹饪大师称号;

2017年“食在平度”养生美食全国烹饪邀请赛金奖、最佳推广奖。

2017年被授予中国淮扬美食工匠称号;

2018年中国国家军魂传承人全国烹饪大赛中国宴工匠奖。

2018年获得第八届全国烹饪技能竞赛中餐热菜银奖;

2018年中德法国际烹饪大赛荣获中国最佳味道金勺奖。

2018年荣获扬州狮子头全国邀请赛金奖;

2018年被奥食卡授予“中华烹饪非物质文化传承名厨”称号。

2019年入选《国家名厨》第五卷名录,荣选为“国家名厨”荣誉称号;

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马新勇大师收徒仪式

代表菜品

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泡沫镇江醋排伴秋葵

菜点名称:蟹粉鱼肉狮子头

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味型:咸鲜香

翠珠蟹粉狮子头

用料:鱼肉,肥膘,马蹄,蟹粉,菜心。

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制作方法:鮰鱼去骨去皮,切成石榴籽大小的鱼粒,肥膘也同样切粒,马蹄粒稍小一点,现拆蟹粉,把原料加一起加姜米、胡椒粉搅打上劲,入水锅汆熟,另起锅炒蟹粉浇与狮子头之上,点缀菜心即可。

鮰鱼献双辉

风味特点:狮子头滑嫩爽脆,蟹粉鲜美。在原有蟹粉狮子头基础上加以原料改进和工艺上的改进,使得这款狮子头形状更加的美观,口味更加独特,新颖又不失本质。

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养生一品狮子头

菜点名称:葱姜焗拆骨鱼嘴

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味型:咸鲜香辣

油条配白玉羹

用料:鲢鱼头,葱姜蒜,秘制鱼头汁。

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制作方法:新鲜鱼头加工拆骨,扣入小碗入葱姜、料酒蒸透备用;小砂锅入葱姜蒜放入加工好的鱼头,上火焗出香味,烹入鱼头汁,撒入蒜花、香菜即可。

金丝荔枝球配芒果蛋黄

风味特点:香辣浓香,回味无穷。在原有淮扬名菜拆烩鲢鱼头基础上加以改进,经过口味的变化,让现代人更接受的口味,做到创新不忘本。

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奶香山药脆虾球

菜点名称:盐焗芙蓉蟹斗

味型:咸鲜微辣

用料:大闸蟹,蛋清,牛奶,大盐。

制作方法:螃蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用;锅烧热,放入生油,姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后取出;将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋清糊封好,上笼蒸熟取出,再浇上炒好的蟹粉及蟹黄点缀放入盐焗碗内即可。

风味特点:造型独特,芙蓉洁白,蟹粉鲜美。此菜在原有的基础上增加盐焗保温增香提升口感之效果。

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菜点名称:新派一品全家福

味型:咸鲜

用料;蛋饺,肉圆,鱼圆,鱼肚,火腿,大虾,鸽蛋,娃娃菜,山药,鱼片,海参,腐竹,鲜鲍。

制作方法:所有原料初加工后整齐摆放大砂锅内,然后浇入熬制好的红卤汤上火炖透即可。

风味特点:造型大气,口味醇香。把更好的一些原料融入到淮扬全家福里面,然后再加以口味上的改变和粤菜鲍翅汤的融入,使这道菜在口味和档次上得到了升华。

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