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中夏族民共和国名厨金勺奖得主,中华夏族民共

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图片 2 国家名厨黄梓洋

黄梓洋,男,汉族,1977年7月出生,广西南宁人。国家高级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,现任广西南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。
2000年起从事饮食烹饪工作至今,精通粤菜、官府菜的烹制技艺,他广取博采,做精美菜肴,黄梓洋大师给人的印象是踏实稳健不哗众取宠,也不求虚名沽名钓誉,他勤于研究,结合当地物产、地理环境和群众的饮食习惯,反复探索,不断推陈出新,多年来形成了他独具一格的烹饪特色,在烹饪技艺上有着较高的造诣。他在工作和学习中善于打破传统的隔阂,热衷交流学习,共同进步,不断的迎合消费者的口味。经他创制的名菜有葛仙米海藻辽参、黑松露焦糖鹅肝、姜汁火龙果雪燕、菊花汤龙虾石榴球、荔茸香酥羊扒、养颜胶原海参冻等品种。
2009年9月—2014年8月担任南宁鑫伟万豪酒店砧板厨师长、中厨厨师长,2014年8月—2016年8月担任南宁万达文华酒店中餐行政总厨,2016年至今担任南宁荔园饭店(维景国际大酒店)行政总厨。2017年7月在第四届国家名厨征集评比中,黄梓洋先生成绩突出,赢得专家的一致好评,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,并被评为“中国烹饪大师”。他的业绩及代表作品被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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闫奇**
男,满族,1967年2月生,北京人,大专学历,中共党员,国家高级烹饪技师,国家名厨,中国烹饪大师,御福官府菜传人,现任秦皇岛秦皇国际大酒店行政总厨。师承中国烹饪大师田润福(国宝级粤菜大师康辉之高徒、御福官府菜传人)。
擅长粤菜、官府菜烹调,融会贯通,敢于创新,代表菜品有肉酱辽参煨花椒肚、豆豉骨香多宝鱼、三元烧牛头等。
1985年—1989年进入北京饭店学徒,从事烹饪工作至今。
1989年—2011年担任北京贵宾楼饭店厨师长。
2011年至今担任秦皇岛秦皇国际大酒店行政总厨。
曾荣获第四届全国烹饪大赛金奖,2012年12月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

黄梓洋大师代表菜品

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菊花汤龙虾石榴球
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:炒 蒸 煨               味型:菊花复合味型
用料:小龙虾50克,鲜芦笋30克,马蹄20克,胡萝卜10克,西芹10克,蟹籽5克,广东菜心30克,清鸡汤50克,贡菊3克。
制法:将鲜芦笋、马蹄、胡萝卜、西芹炒制成馅;小龙虾取肉入50度浓汤煨五成熟,与馅料拌匀;取顺德陈村粉制成直径15厘米的圆入馅,上蒸柜蒸3分钟浇菊花汤蟹籽点缀即可。
成品特点:成品晶莹剔透微带菊花清香,入口爽滑清甜。
 
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葛仙米海藻辽参
研发人:黄梓洋              出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸炸煨          味型:咸鲜
用料:55头大连辽参9克,潮汕海藻15克,水发葛仙米10克。
制法:发好海参入味待用;取5克海藻上脆浆粉入油锅炸至干身待用;葛仙米和剩余海藻用清鸡汤入味,海参入碟浇上葛仙米炸好海藻装盘即可。
成品特点:鲜味十足,富有海洋气息。
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姜汁火龙果雪燕
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:蒸                            味型:姜汁
用料:水发天山雪燕75克,火龙果350克,去皮姜50克,冰糖20克。
制法:火龙果斜口取肉1/3改刀小丁,剩余与姜榨汁;雪燕水发后去杂质入蒸柜蒸热待用;火龙果装盘入雪燕,姜汁蒸热取出入冰糖水浇于雪燕之上,火龙果粒点缀即可。
成品特点:姜汁果香味浓郁,色泽鲜明,雪燕入口即化。
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荔茸香酥羊扒
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎 炸             味型:柠汁果香复合味
用料:羊T扒100克,荔浦香芋50克,百香果25克,越南小青柠15克。
制法:荔浦香芋制成荔茸,百香果越南柠檬调汁;羊T扒腌制入味煎至干香裹上芋泥入120度油温炸至酥香起锅装盘即可;果汁跟上。
成品特点:芋茸软糯,羊肉香酥。
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黑松露焦糖鹅肝
研发人:黄梓洋                  出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煎                     味型:咸香
用料:法国鹅肝100克,鲜黑松露20克,松露汁25克,糖粉10克。
制法:先将5克鲜松露改刀成片,另15克加松露汁制成酱汁;法国鹅肝拍粉煎至外焦入盘;煎好鹅肝撒糖粉上,松露片用喷枪烧至焦糖色即可。
成品特点:外焦里嫩,菌香味足。
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养颜胶原海参冻
研发人:黄梓洋                         出品单位:南宁荔园维景国际大酒店
烹调方法:煮                            味型:咸鲜
用料:冰岛海参30克,咸蛋黄15克,猪皮150克,德国咸猪手50克。
制法:冰岛海参改刀成薄片,咸蛋黄剁碎,猪手改刀成粒待用;猪皮飞水改刀熬煮成猪皮胶;取容器入1/2胶原下海参拌匀入冰箱冷藏制成冻;另1/2胶原入一半至容器微冻下咸蛋黄碎,猪手粒下另一半胶原放冰箱冷藏成冻;将两种制作好的胶原冻取出改刀成形装盘即可。
成品特点:晶莹剔透,Q弹味美,美容养颜。

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(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

何绍权  

何绍权,男,汉族,1971年8月生,国家高级烹调师,中国药膳大师,现任四川德阳太平洋国际饭店中餐厨师长,1992年参加烹饪工作至今,师从中国烹饪大师焦明耀先生,技艺精湛,有着丰富的从厨烹饪经验,擅长烹制谭家菜、养生官府菜、燕鲍翅肚参、海鲜,精通川菜、湘菜、粤菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有谭府参杞肚丝翅、金箔翠汁扣鹿鞭、阿胶烟笋烧牛腩、养身耝粮银雪鱼、滋补草原肾宝等品种。先后事厨于北京天下一家、吉盛大酒店、巴彦淖尔国际饭店、香港蝶奈尔国际大酒店、阿一燕鲍皇、东蓬假日酒店等单位。曾在2010年参加全国药膳大赛荣获个人全能赛金奖,2014年12月由国家名厨编委会将其从业成就和作品选入《国家名厨(第三卷)》,并被评为“中国名厨金勺奖”。

 

王历伟,男,汉族,1963年4月出生,安徽阜阳人,高中学历,国家高级烹调师,中国烹饪大师,徽菜大师,中国国家名厨烹饪文化中心理事,擅长新派徽菜、川菜、粤菜、淮扬菜及果酱盘饰、食品雕刻等,现任阜阳市太和永顺餐饮有限公司行政总厨。
1998年毕业于合肥饭店烹饪高等学院,曾任职于合肥龙岗大酒店、梦城大酒店、鼓楼大酒店、安徽华源国际大酒店、大立酒楼担任主厨、厨师长、行政总厨职务。在继承传统菜做法的同时,不断探索创新,经常到全国各地参观学习,在厨艺和管理上大胆创新,深得企业领导和同行的一致认可和好评,其创新作品发表在《美食之窗》《餐饮时报》等杂志。2015年7月被中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪大师称号,其业绩被载入《国家名厨》(第三卷)大典,创制的代表菜品有油浸葱香鲈鱼、鲍汁牛三宝、药膳佛跳墙、生煎贡椿牛仔骨、青蟹焗土鸡、双味基尾虾等品种深受消费者的喜爱和好评。

代表菜品

代表菜品

 

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代表菜品
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油浸葱香鲈鱼
主料:鲈鱼650g
辅料:竹网2张、香葱300g
制作:活鲈鱼从背部片开冲洗干净;将蒜仔100g,大葱30g,生姜、小芹菜各10g,青椒红椒、香菜、胡萝卜各10g,加水600g制成蔬菜汁,倒入腌制盒加盐、料酒各10g,美极鲜、蒜香粉、蒸鱼汁各10g将鲈鱼腌制6小时。腌制好的鲈鱼放入垫有香葱的竹网上,用竹签固定入热油中浸炸8-10分钟至鱼肉成熟时,捞出点缀装盘即可。特点:鱼肉鲜嫩,葱香味浓郁。

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阿胶烟笋烧牛腩

原料:阿胶膏15克,精牛腩450克,天目笋150克,菜胆50克。
制作过程:把精牛腩400克飞水后,锅烧热加入姜葱香料干辣椒加入牛腩,豆瓣酱20克炒香后加入发制好的烟笋入高压锅压35分钟及可取出加入阿胶膏15克烧制而成。
成菜特点:咸鲜微辣。

 

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双味基尾虾
原料:活基尾虾700g
调料:盐8g、薄禾叶3片,橙汁60g、白糖8g
制作:取400g基尾虾剪去虾须;锅中加水1000g,盐6g、薄禾叶、葱、姜放入基尾虾焯水装盘。
取300g基尾虾制成虾仁上浆,滑油,熟成倒出。
另起锅加入橙汁、白糖、虾仁勾芡装盘即可。
特点:基尾虾鲜嫩清凉、虾仁酸甜可口。

豉汁骨香多宝鱼  闫奇制作  单位:秦皇岛秦皇国际大酒店
原料:多宝鱼1条(约900g), 青椒红椒各50g,干辣椒20g  ,豆豉15g, 玉米饼100g,糖2g,精盐5g。
制作:多宝鱼起净肉改刀切成条 鱼骨拍玉米粉炸酥定形,鱼肉炸脆,放入调料翻炒入味出锅盛入用鱼骨的容器中。
特点:造型美观,豆豉味道浓郁

金箔翠汁扣鹿鞭

原料:食用金箔3克,鹿鞭50克,灵芝菇50克鹌鹑蛋20克,高汤50克,有机蔬菜汁30克。
制作过程:把煲好的灵芝菇和处理好的鹿鞭,鹌鹑蛋加入高汤有机蔬菜水煨入味后,然后把煨入味的灵芝菇鹌鹑蛋鹿鞭装入位翅盅,而后浇上加入高汤和有机蔬菜水调的汁放上食用金箔枸杞,最后上龍蒸3分钟取出及可。
成菜特点:鹿筋软滑唇齿留香原料绵软香滑蔬香味浓,膳食纤维含量丰富,常吃改善人体内循环。

 

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青蟹焗土鸡
原料:野生青蟹2只(约600g)土鸡200g
辅料:蒜仔100g、大葱、生姜各50g、熟西兰花15g
调料:自制生焗酱80g、料酒10g
制作:青蟹洗净切成6小块,土鸡切成小块,分别加入生焗酱腌制10分钟。
沙锅放在煲仔炉上放入花生油50g,下大葱、生姜、蒜仔煸炒至色泽金黄时,放入腌制好的原料,盖上盖子中火焗8分钟,点缀西兰花即可上桌。
特点:酱香味浓,蟹肉鲜美。

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肉酱辽参煨花椒肚    闫奇制作  单位:秦皇岛秦皇国际大酒店
原料:水发辽参、水发花椒肚、 猪肉碎、老抽、生抽、 甜面酱、 海鲜酱、沙菜酱
制作:发好的辽参和花椒分别用鸡汤烧制入味和酸菜一起装盘,淋上调好的酱汁即可。
功效:辽参和花椒营养价值极高,胆固醇含量极微,具有补肾益精,养血润燥功效,为滋补珍品

谭府参杞肚丝翅

原料:水发金勾翅100克,水发广肚50克,红参须20克,枸杞5克,高汤80克,豆苗5克。
制作过程:把水发鱼肚和水发金勾翅分别用高汤煨后装入翅碗里浇入浓汁上笼蒸2分钟即可。
成菜特点:色微黄,鱼翅软糯香滑唇齿留香回味优长。常吃长腰力,大补元气。

 

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药膳佛跳墙
主料:发好鲍鱼1只、发好辽参1只、海马2只,鱼肚20g、干瑶柱1个
辅料:虫草花、菜胆、菌菇
调料:盐、秘制高汤、料酒、当归、当参
制作:将鲍鱼、辽参、鱼肚入调好味的高汤中小火煨5分钟。
在盅内垫入菌菇、当归、党参、瑶柱、辽参、鲍鱼、海马、虫草花,加入高汤蒸制30分钟加入菜胆取出即可。
特点:营养丰富,美容养颜。

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养身耝粮银鳕鱼

原料:银雪鱼300克,甜豆米50克,玉米粒50克,彩椒15克,烤面圈一个。
制作过程:银雪鱼加工成粒加入蛋青淀粉姜汁酒上浆,甜豆米玉米粒分水,先把雪鱼粒四成油里滑油后加入甜豆玉米粒利油,锅里加入姜葱料酒盐味炒匀即可。
成菜特点:清淡爽口,咸鲜味浓,色彩艳丽。

 

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生煎贡椿牛仔骨
原料:牛仔骨400g、贡椿20g
调料:黄油、自制黑椒汁、料酒
制作:将牛仔骨切片加入黑椒碎、盐、料油、蔬菜汁腌制入味。
热锅入黄油将牛仔骨煎制八成熟。
锅中加入自制黑椒汁、贡椿、牛仔骨待沾匀酱汁后装盘即可。
特点:肉质鲜嫩,贡椿味浓。

三元烧牛头    闫奇制作  单位:秦皇岛秦皇国际大酒店
原料:牛头、 胡萝卜、 青笋、白萝卜、料酒、 老抽、生抽、精盐、 糖
制作:将牛头煮透后去骨,改刀成块,用鸡汤加入调料烧至软烂,辅料用挖球刀挖成球,鸡汤烧入味,同牛头快一起装盘。
特点:牛头含大量胶原蛋白,具有美容强身健体的功效

滋补草原肾宝

原料:牛肾宝1个,灵芝菇80克,菜胆20克。枸杞5克,高汤100克。
制作过程:牛肾宝飞水后加入高汤和百灵菇慢火煨制入味后装入翅碗中上笼蒸2分钟即可。
成菜特点:咸鲜味浓,滋阴壮阳。

 

(责任编辑:大贺)

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鲍汁牛三宝
原料:牛鞭花、牛宝、牛蹄筋
辅料:菜胆、红椒片、鲍汁
制作:将牛宝150g切十字花刀,牛蹄筋100g切条、牛鞭花150g、菜胆分别焯水待用。
锅入底油,放入香葱、生姜,入蚝油6g,味达美10g,鲍汁300g加入牛鞭花,牛宝、牛蹄筋、煨制5分钟,勾芡淋香油,点缀装盘即可。
特点:养颜美容、滋补。

(责任编辑:admin)

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王历伟先生与中国国家名厨烹饪文化中心(阜阳)分中心秘书长李巍先生在认定评定现场。

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(责任编辑:大贺)

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