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妙龄名厨,国家名厨

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张立军
,男,赫哲族,一九七五年7月落地,广西多特蒙德人。职专文凭,中共党员,国家高档烹饪技师,国家名厨,注册中国烹饪大师,健康管理师,三晋技能能手,晋菜烹饪大师,中烹协名厨委员会新星俱乐部会员,现任山先生南陈祠旅社楼区厨上将。
1995年11月在座烹饪事业于今,在20多年的烹饪生涯中,凭着经典的手艺水平和全面的劳动,多次在国家元首应接中充作厨子,对各样国内国际高档大型集会的就餐应接有着丰盛的经历,对当代菜的品性的造作和立异有着独到见解,并在举国烹饪大赛后屡获荣誉。他烹制的代表小说精品台蘑烩三鲜、马哈老妈和儿子宴、果盅绣球、柠檬冬菊、霸王茶、捞饭楂香肉等档案的次序在同行中具有盛誉,非常受客户的爱护和好评。

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李焕好**,男,塔吉克族,一九八四年五月生,山东娄底人,国家高端烹调师,中中原人民共和国厨子金鼎奖得到者,国家著名厨子编纂委员会荣誉编委委员,现任法国巴黎枫涛阁餐饮有限义务集团行政总厨。
长于保养官府菜、新派京京菜、卓越东北菜的研究开发烹调及厨政管理,扬长避短,大胆革新,代表菜的品性有朝廷贡菜鱼翅、官府精品佛跳墙、孔府肉酱烧海参、南普陀一级素鱼翅、达官保养海虎翅等。
三千年从业烹饪职业现今,受多位先生指引。
二〇〇七年—2005年十二月在东方之珠紫鑫食府做东北菜。
二〇〇七年四月—二零零五年5月在Hong Kong京四川政党大酒楼做苏菜。
二〇〇六年1月—二〇一〇年7月在四平明珠大酒馆做谭家菜。
2009年十月—贰零壹零年5月任罗萨Rio梅府家宴谭家菜老板。
二零一零年一月—二零一二年7月任香岛健一公馆谭家菜主持。
二〇一二年二月于今任法国首都市上宴枫涛阁餐饮公司行政总厨。
二零一一年四月在国家名厨征集评选中荣膺中华夏族民共和国厨子金鼎奖,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

白文虎,男,汉族,吉林乌海人,国家高端烹调师,国家尖端胡萝卜素师,中华人民共和国名厨,中华烹饪本事能手,中华厨艺新星,中中原人民共和国国家名厨烹饪文化大旨高端委员,国际奥食卡蓝星会员,中夏族民共和国海参商讨会管事人,中夏族民共和国国际厨神组织高档会员,现任日本首都长峰休假饭馆美锦中餐厅主管。

第一业绩成果

二〇一三年荣膺第七届全国烹饪工夫竞技热菜组金奖,福建赛区热菜组特金奖;
贰零壹陆年在场第六届全国酒店业烹饪职业技术竞技,荣获热菜组金奖,湖南赛区热菜组头名、金奖,湖北赛区团体组头名、金奖,相同的时间被荣记一等功,并被予以三晋技能能手、新疆青少年岗位棋手、晋菜烹饪大师荣誉称号;
二零一七年2月被中夏族民共和国烹饪协会赋予注册中中原人民共和国烹饪大师称号,二月被中中原人民共和国旅舍组织予以中夏族民共和国厨子白金奖,6月在第一届国家名厨征集评比中,张立军政大学师战绩非凡,赢得大家的同一好评,被国家名厨编纂委员会赋予“国家名厨”荣誉称号,其功绩及代表文章被列入由全国政协助举行公厅中中原人民共和国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

李青**
男,景颇族,壹玖柒壹年八月生,巴黎人,国家尖端烹调技士,国家名厨,谭家菜烹饪大师,现任上海玉馔堂食府厨上校。
长于谭家菜烹调,相得益彰,敢于立异,代表菜色有葱烧辽参、罐焖黄烧鱼翅、瑶柱新鲜的虾羹等。
一九九五年结业于首都外交事务服务专门的工作高级中学烹饪系。
壹玖玖伍年十二月进来新加坡酒店插手工作。二〇〇四年十月跻身时尚之都玉馔堂食府办事现今。二〇一一年7月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜的色调

师承中夏族民共和国烹饪乐师刘泉大师,专长谭家菜、客家菜、川菜的烹调本领,擅长博采众长,为小编所用,既长于烹制守旧珍羞美味,又英武创立新类型,制作的代表菜色有糟溜翡翠澳带、官府一品焖鹿肉、赤小豆相思杂粮参、美满称心金丝球、玫瑰白玉北瓜盅等体系深为食客所热爱。

代表小说 图片 5

最棒台蘑烩三鲜
主要调味品:水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料:浓汤
调料:花雕、盐、味精、红花汁
制法:1、将主要调味料改刀,汆水备用;
2、浓汤入锅,归入主要调味品,参加适当的数量调味品,小火烧开,慢火炖制15分钟,调入红花汁、调味精煮匀,盛入容器即成。
特色:原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑芳香。
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马哈母亲和儿子宴
主要调味料:净三文鱼肉
辅料:北红眼鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调味料:盐、调味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法:1、南芦笋改刀加底味汆熟备用;
2、西米炖熟,滤水,调成芥香味,装入小勺,撒上鱼籽备用;
3、萨门鱼切方片,加底味,拍面包糠,八成热油温炸熟,涂日和酱和蓝莓酱;
4、将成熟的原材料依次装入盘中即成。
特色:色彩靓丽、纤维素丰盛,中东风味合壁。
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果盅绣球
主要调味剂:水口肉、水发翅针
辅料:灌汤心(蟹黄 猪皮冻)、木瓜、猕猴桃、牛腿瓜、浓汤
调料:盐、味精、红花汁、蜂蜜等
制法:1、牛节瓜刻盅,汆水断生,木李、猴仔梨分别切茸,加白蜜拌匀,装入瓜盅,入对开门三门电冰箱冷藏30分钟,收取装盘;
2、明太鱼切茸,加底味打上劲,制作而成球状,灌入汤心,外裹鱼翅针,上笼蒸15秒钟抽取,浓汤烧开,调咸鲜味,勾芡浇汁即成。
特点:果盅冰甜,绣球香浓,略带鱼翅香味。
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柠檬冬菊
主料:冬瓜
辅料:鸡蛋、淀粉、吉士粉
调料:柠檬汁、白糖、盐
制法:1、白冬瓜切方块,倚秋菊刀,拍矿物质、吉士粉,挂蛋液,十分之七油温炸熟,装盘;
2、炒锅上火,放少些清澈的凉水烧开,参加适合的数量西瓜汁,食糖,盐,煮匀,勾芡,另装小蝶内,装盘上桌即成。
天性:酸甜可口,包涵两种泛酸。
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捞饭楂香肉
主要材质:精选三层肉、泰国籼米
辅料:鲜山楂、凉瓜、西兰花
调料:盐、老抽、冰糖、桂皮、八角、葱、姜、蒜
制法:1、泰王国糙米放入小碟,蒸熟备用;
2、绿花菜改刀,凉瓜切圈,加底味汆熟备用;
3、三层肉烫皮,汆水,切方块,用葱、姜、蒜炒香,加水,归入盐、八角、桂皮、老抽、黄砂糖,慢火烧开,大火炖一钟头后,放入山楂炖制15分钟,收汁出锅,将香米、凉瓜、烧肉、绿花牛心菜,山里红依次摆盘即成。
特征:米饭配烧肉,咸口、微带山里红酸甜味。
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(主要编辑:大贺)

※ 本档案由华夏著名厨子查询网权威数据提供 ※

**代表菜色

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达官保护健康海虎翅  李焕好制作  单位:东京(Tokyo)上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克
辅料:中华冬虫夏草1根、野生枸杞1枚、高端白汤300克、菜胆1枚
调料:精盐3克、绵白糖3克
创建:1、把发好的鱼翅用白汤煨透入味,自然的干水分放入器皿内。
2、白汤调味倒入鱼翅器皿内,参预辅料隔水炖35分钟即可上桌。
效果:化痰化痰、美容养颜、
性情:汤鲜味醇、口感软烂

二零零二年起来从厨,二〇〇八年到京城做事,前后相继在法国巴黎方便人民群众坊烤鸭店、巴黎晋阳饭庄、Hong Kong京泰龙国际大酒馆、世纪金源大茶馆任职,现任东京长峰假期酒馆美锦中餐厅经理。
曾获得国际奥食卡全国烹饪大赛后华厨艺金奖、奥食卡厨皇新星、中华厨艺新星称号,荣获新派满汉全席走向民间大赛个人金勺奖,2016年八月在江山名厨征集评选中荣膺中中原人民共和国烹饪本领能手称号,由国家名厨编纂委员会将其事迹和文章入选《国家名厨》(第三卷)大典,二零一四年7月荣获第四届中夏族民共和国大厨技术博览中夏族民共和国名厨称号,并当选《第三届中华夏族民共和国厨神才具博览》一书。

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交换电话:13436614542   QQ:2601354214

葱烧辽参 ** 李青制作  单位:香江玉馔堂食府
原料:关东参、葱段、菜胆、清鸡汤、盐、味精、胡椒粉、酱油
辽参含胆汁醇低,脂肪量相对少,是金榜题名的高蛋白,低胆汁醇,低脂肪
食品.对急性心包炎,冠状动脉粥样硬化性心脏病,胆囊息肉等伤者及老人堪当食疗佳品.

孔府肉酱烧海参  李焕好制作  单位:法国首都上宴枫涛阁

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主要调味剂:发好关黄海参1条(200克)
辅料:自制肉酱100克、泰王国黑米50克
创建:1、将发好的关东参汆水待用。
2、锅上火下入自制肉酱和海参微火烧制20分钟收汁即可上桌
功能:滋阴补肾、壮阳益精
天性:肉酱微辣适中、海参富有嚼劲、色泽红亮

意味着菜的色调
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翡翠糟熘奥带子
主料:澳带5个
辅料:苦瓜、小红枣、枸杞子、淀粉、蛋清
调味料:自制糟汁、调味精2克、白砂糖4克、葱油5克
点评:孔雀绿相间,糟香浓厚。此菜由精华东北菜糟蜡鱼片衍生和变化而来,配以苦瓜、小大枣、宁夏枸杞,整个菜纤维素丰硕。

罐焖黄烧鱼翅  李青制作  单位:香港玉馔堂食府
金钩翅、鸡汤、盐、糖、味精
鑵焖黄烧鱼翅是谭家官府菜的代表菜,鱼翅软烂,南北适宜。

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衙门一品焖鹿肉
主料:鹿腿肉
辅料:土红、高等清汤
调料:盐2克、蚝油5克、红曲米6克、老抽3克、冰糖4克、葱10克、姜8克、香毛草1克、百里香1.5克
点评:成菜的品性泽红亮唇龄留香。一改在先用浓汤的做法,采用谭家菜的高等白汤,经长期的焖制,鹿肉的花香与高汤的新鲜,融合的全体。

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清廷泡菜鱼翅  李焕好制作  单位:法国巴黎上宴枫涛阁
主料:鱼翅100克
辅料:浓汤100克、东南白贡菜50克、枸杞1枚、香椿苗1根
调料:精盐1克、白糖1克
成立:1、先把咸菜切成块、然后把贡菜和鱼翅下入砂锅内步向浓汤温火炖至15分钟。
2、然后将炖好的鱼翅出锅放入器皿内北方枸杞香椿苗点缀就可以上桌。
效果与利益:镇痛提神,醒酒去腻、滋阴补虚。
特色:独特口感和韵味、贡菜脆嫩、鱼翅软烂、味道咸酸。

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赤山豆相思杂粮参
主要材质:红小豆、美国红腰豆、辽参1条
辅料:红米、香米、糯米、小米子
调料:盐2克、鸡汁3克、胡椒粉0.5克、白糖1克、清鸡汤1千克
点评:杂粮味浓,香泽红润,海参嫩滑。随着未来大家生活的升高,都相当不够以前这种杂粮的滋养,红豆代表着相思,深意大家要果胶均衡,不忘杂粮。
意义:海参能够补肝肾,填精养血润燥;赤山豆排毒毒、散恶血、消胀满、利小便、通乳,两个结合在协同得以起到补肾养血、化痰毒之效劳。

瑶柱河虾羹   李青制作  单位:法国巴黎玉馔堂食府
原料:鸡蛋,虾仁,瑶柱,口蘑粒,马蹄粒。清鸡汤,盐,糖,味精,豆苗,枸杞。
创造:1.将口蘑,水栗粒放入罐中加入鸡蛋,蒸成蛋羹。
2.将抄过水的纯虾肉放在蒸好的蛋羹上。
3.用清鸡汤加入调味剂,瑶柱勾芡,浇在蛋羹上。

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大吉大利金丝虾
主要调味品:大基围虾拾叁个、红山药丝630克
辅料:鲜花、绿叶
调料:沙拉酱5克、橙汁3克、炼乳5克、葱6克、姜4克、盐1克、白醋2克、白糖6克、果珍粉8克
点评:外酥脆里鲜嫩,鲜花艳丽,金丝万镂。以前做金丝大约都以用马铃薯丝,颜色倒霉看,笔者把它改成了用红山药丝,成为了名不虚传真正的金丝,何况金丝经过油使其糖份收浓,就单吃金丝本人也有一种香甜味,更切合做那道菜。

(网编:admin)

衙门精品佛跳墙  李焕好制作  单位:东京上宴枫涛阁
主料:海虎翅100克、辽参1条、鲍鱼1个、鱼肚30克、裙边30克、鱼皮30克、鹿筋30克、瑶柱1枚、燕窝15克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚
调料:精盐2克、绵白糖2克
创设:1、先把主要材质用二汤煨好入味。
2、再把煨好的主要调味剂归入器皿中。
3、然后把浓汤参与调味剂调味打芡淋入器皿内。
4、再用宁夏枸杞点缀就能够上桌。
功效:具备补气养血、清肺润肠、降血压、进步机体免疫性机能、防治虚寒。
特性:汁浓味厚、口感绵香、烂而不腐、引人入胜。

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玫瑰白玉番蒲盅
主料:小橙瓜1个
辅料:玫瑰花、牛奶、鸡蛋2个、火龙果
调料:盐2克、鸡粉1克
点评:造形精美,胡萝卜素丰富,美容美颜的佳品。

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南普陀一品素鱼翅  李焕好制作  单位:新加坡上宴枫涛阁

(主要编辑:大贺)

主料:菊瓜1个(350克左右)、金针菇50克
辅料:浓汤100克、枸杞子1枚、香椿苗1根、
调味剂:食盐2克、绵白糖2克、瑶柱水少量、鸡油5克
制作:1、先把菊瓜切口留盖,再将菊瓜挖空,上火蒸熟。
      2、金针菇洗净,去掉头和尾巴部分,汆熟放入蒸好的菊瓜内待用。
      3、把浓汤倒入锅内加热后参加精盐、赤砂糖、瑶柱水、鸡油等调好味打芡淋在金针菇上点缀枸杞和香椿苗就能够上桌。
功能:抵和解表里,抗菌消炎
特性:色泽黄润、菊瓜软烂

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(主要编辑:admin)

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