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国家名厨,广东粤菜大师

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杨锦明
男,汉族,1955年11月生,广东顺德人,国家高级烹调师,国家名厨,广东省烹饪名师,广东省饮食协会高级会员,粤菜厨师俱乐部名誉技术顾问,现任广州十八道连锁餐饮管理公司行政总厨。
擅长粤菜烹调,代表菜品有家乡焖醉鹅、顺德公焖鱼、秘制鲍鱼鸡等。

何育云,男,汉族,1977年6月出生,山西太原人。大专学历,国家名厨,国家高级中式烹调师,国家西式中级烹调师,餐饮业职业经理人,国家名厨编委会山西评审委员会委员,中国烹饪协会会员,山西金沐爱心餐饮管理有限公司总经理兼行政总厨,山西美特好连锁超市股份有限公司中央厨房研发部部长。

梁汉华**
男,汉族,1957年8月生,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,国家名厨,广东名厨,粤菜厨师俱乐部技术顾问,现任广州白云区十八道酒店行政总厨。
擅长粤菜烹调,汲取众家之长,积极创新,代表菜品有百味金丝鱼、青汁牛仔骨等。

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1979年被安排到顺德勒流饮食服务公司学徒,从事烹饪工作。
1992年在广州新大地宾馆任主厨。
1994年在南海大沥海岸鱼村任厨房主管。
1997年在北京黎昌酒店任行政总厨。
1998年在顺德美食城东海鱼村任行政总厨兼总经理。
2008年至今在广州十八道连锁餐饮管理公司担任行政总厨。
1993年在广州参加佛山美食节,创作的热菜家乡焖醉鹅荣获金牌。
1994年在广州考取国家一级厨师资格证书。
1995年参加顺德美食节,创作的热菜顺德公焖鱼荣获金牌。
2005年在广州考取国家高级烹调师资格证书。
2012年8月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入《国家名厨》大典第二卷。

从事烹饪研究与实践24年,擅长制作中餐粤菜、川菜、湘菜及西餐意大利菜式,博采众长,不断推陈出新,制作的代表作品有金盏富贵鱼粒、苔蘑烧辽参、松茸菌汁煎银鳕鱼配牛油果、避风塘小肋排等品种。2017年12月在国家名厨的征集评比中,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被收录中国国家名厨网。

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1974年从事烹饪工作至今。1974年被安排到顺德饮食服务公司做学徒。
1982年被调动到顺德论教镇饮食公司担任厨房主管。
1992年在大良中国旅行社餐饮部担任重要职务。
1995年到百昌酒店担任餐饮部总经理。
2000年在珠海拱北骏德会大酒店任厨房主管。
2012年担任广州白云区十八道酒店任行政总厨。
1992年参加佛山美食节,创作的热菜青汁牛仔骨荣获金奖,并被广东省烹饪协会授予广东名厨称号。
2000年在珠海烹饪大赛比拼中获得最佳创意奖,并被珠海市人民政府和广东省烹饪协会授予中国烹饪大师称号。
2012年9月在国家名厨征集评选中,被评为国家名厨荣誉称号,并被选入《国家名厨》(第二卷)。

家乡焖醉鹅  杨锦明创作
肉质鲜嫩,口感肥美,鹅肉诱人;细细品尝,汤浓醇厚、鹅肉鲜嫩滑爽同时油而不腻,吃完还有清香的薄荷味绕于嘴角,让人食之回味    鹅肉作为绿色食品,吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效

从业经历

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百味金丝鱼-梁汉华制作
此菜香脆可口、口齿留香,回味无穷,色香味俱全

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1994年至1999年入职中国煤炭博物馆大酒家开始以粤菜为基础学习厨艺。
2000年至2004年在广州深造,师从粤菜大师麦灼明先生、粤菜传承大师陈国距先生,同时顺利地完成了在白天鹅宾馆和花园国际大酒店各14个月的进修。
2005年至2007年受聘于山西太原东大酒店参与筹备同时担任厨师长职务。在此期间不断学习理论知识与实践相结合,经过努力顺利考取了国家中式高级烹调师和国家西式中级烹调师资格,并受邀加入中国烹饪协会和山西省烹饪协会成为个人会员。学习了由夏连悦先生、金正昆先生等名师的主讲。顺利考取了全国职业经理人资格证书。为了补充文化课知识,经过业余时间认真自修完高中全部课程后参加了成人高考,顺利考入山西工程学院。
2007年至2009年经猎头公司介绍通过试菜考核受聘于山东德州东风大酒店的筹建改制工作,同时担任行政总厨。
2010年至2013年经同行友人介绍受聘于万豪国际大酒店参与筹备工作,并担任西餐总厨职务。期间修完在大学内的全部课程考试领取了大专毕业证,并取得计算机商务应用证书。
2013年至2015年受聘于和颐酒店参与筹备工作,担任厨师长。为了提高综合能力使工作更加有效,在此期间,利用业余时间在山西省希望职业学校认真学习了PHOTOSHOP平面设计,对菜品推广及美食节策划DM设计起到了重要作用。
2015年至2016年经朋友介绍加入山西威格餐饮管理有限公司参与筹建筹备,担任行政总厨。
2017年至今总结多年从业经验,与行内多名资深烹饪大师、国家名厨、营养师、食疗专家不断交流探讨论证。2017年3月8日成立了以菜品研发,菜品推广,美食节策划,厨房管理,餐饮企业管理制度和运营模板制定,厨房新建筹备,员工培训,各类营养配餐的开发及推广为工作核心内容的山西金沐爱心餐饮管理有限公司,服务于业内及社会。同时担任山西美特好连锁超市股份有限公司中央厨房研发部部长。

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