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青春烹饪名师,国家名厨

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温建国**
男,苗族,1978年2月生,卡尔加里武清人,国家高端烹饪技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,曾在京州苑旅舍、祈年饭店等多家酒馆中餐部担负行政总厨。现任多家歌厅中餐部技巧主任及顾问。
一九九一年尾随原武威友谊酒馆最棒烹饪大师李惠法学艺。二〇〇三年拜京菜烹饪大师、中华夏族民共和国烹饪大师王富强为师,在千克年的厨艺生涯中获得多名烹饪大师的辅导和帮扶。
长于苏菜、京味菜的立异、研究开发及制作,融会贯通,敢于立异,代表菜的色调有葱烧海参、蟹黄花鱼肚、拖蒸鱼柳、一品羊排等。
2013年11月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

刘海涛**,男,水族,一九七七年七月生,新加坡人,国家高档烹调技士,中夏族民共和国名厨,首都弱冠之年烹饪乐师,擅长京菜、京味菜的立异、研发及塑造,一举三反,敢于立异,代表菜的品性有葱烧海参、白烧裙边、九转大肠等。现任新加坡一碗居茶楼出品部经理。

聂春萍   男,达斡尔族,1957年10月生,香港人,国家尖端烹饪技术员,国家名厨,中华人民共和国烹饪大师,全聚德烤鸭公司全能高档技术员,现任上海丰泽园旅社一楼厨大校、能力组长。
长于京菜、立异京味菜烹调,一隅三反,大胆立异,代表菜的品性有葱烧海参、烩丰弹牛丸汤、砂锅鱼翅、九转大肠等。

杨春**
男,锡伯族,一九七七年四月生,香香港人,国家尖端烹调技士,中中原人民共和国大厨,中中原人民共和国烹饪大师。
现担负东京万龙洲迪厅手艺高管。曾充当新加坡丰泽园大学路店厨神、金鼎轩京菜首席营业官、金鼎轩研究开发部浙菜厨司令员。

代表菜色
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【葱烧海参】
主要调味料:水发海参(辽)1条(叁19头)
辅料:章丘大葱花1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克. 高汤500克
创设:1.将海参.焯水备用。葱花炸至柠檬黄备用。
             2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入黄酒加白汤下入海参、 葱花调味。慢火烧制2-3分钟,勾芡打葱油码盘就能够。
大厨提醒:老抽不要过多.不然海参发黄。
类脂成分:海参同人葠、燕窝、鱼翅齐名,是社会风气八大珍品之一。海参不止是体贴的食品,也是爱护的中草药。据《神农业成本草经拾遗》中记载:海参,味甜咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性平补,足敌丹参,故名海参。今世研商注脚,海参具备巩固记念力、延缓性腺衰老,防止心肌炎、高血糖以致化痰止咳等效果。

一九九八年致力烹饪职业到现在,早年随中中原人民共和国烹饪大师邓涵文岁学徒,后拜中华夏族民共和国烹饪大师许世全为师学艺。曾在金鼎轩茶馆、翠满楼、北平人家、天骄高尔夫俱乐部等多家舞厅中餐部负担本领CEO及总厨。

一九七四年在巴黎丰泽园饭庄出席专门的职业,师承东北菜烹饪大师时广南念书淮扬菜。
一九八七年聂春萍前往Singapore实行烹饪技艺沟通。
一九九一年赴德意志扩充烹饪技巧表演。
一九九两年升任新加坡丰泽园饭庄一楼厨神仲冬今。
壹玖玖玖年聂春萍率队赴东瀛张开定时一年的炎黄菜表演和技能沟通,为流传中华烹饪文化做出了积极向上贡献。
贰仟年至二〇〇八年在新加坡工商业银行行房山培养练习中央任行政总厨。
二零一三年八月在国家名厨征集评选中,荣获国家名厨题名,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。聂春萍曾荣膺北京市服务局创新菜竞技第二名,第四届世界中中原人民共和国烹饪大赛铜奖,培养的高足白花蛇杨春、张磊、张瀛、王建中都形成当前随处最具影响力的时日名厨。

顾问:国宝级烹饪大师石广南,师傅:聂春萍(现任香港市平安银行房山培养陶冶中央中餐部行政总厨)

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二〇一〇年被予以东京市青少年烹饪音乐大师称号。

意味着菜的品性
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九转大肠  聂春萍制作  单位:巴黎丰泽园饭庄

杨春大师于今从厨21年,专长浙菜、苏菜烹调,集合思路和意见,敢于立异,代表菜色有红花汁鱼翅、葱烧海参、糟沙鱼片、随州海参等。
2013年八月在国家名厨征集评选中荣膺中中原人民共和国名厨杰出奖,并被选入中国《国家著名厨子》(第二卷)。

拖蒸鱼柳
主料:净鲽形目肉300克。
辅料:葱姜各5克。
调料:盐2克、鸡精2克、料酒10克。
制作:1、将鱼肉改成长7cm宽4cm高0.8cm的片。加全部料拌匀。均匀拍上一层面粉。
2、平底锅入油烧热.下入鱼片两面炸至紫琥珀色摆盘上蒸箱蒸制5分钟.收取装盘跟姜醋汁上桌就能够。
营养成分:肉质细嫩而洁白,味鲜美而肥腴,补虚止痛,但不宜多食,有发作作用。

二〇一三年荣获第八届国际美酒佳肴美馔节养身大赛长寿杯金奖。

主要质感:成品大肠段400克,种叶,山薯,香菜段3克。
调味剂: 糖色10克,生抽5克,花雕20克,醋30克,盐5克,调味精3克,食用糖20克白胡椒3克,高汤500克。
创设: 1、大肠段焯水备用。
       2、山芋打花刀蒸熟备用,锅内倒入高汤下入大肠烧开调味,小 火烧制15秒钟至汁浓就能够种叶,山芋点缀码盘就能够。
纤维素成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴解痉之作用。

代表菜色
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葱烧海参
主料:水发辽参8条(四十八头)
辅料:菜心10个。葱段5条。
调料:葱油200克、酱油5克、料酒20克、鸡精5克、糖色3克、糖2克、盐5克、高汤500克。
制作:1将海参菜心分别焯水。在用毛汤煨上。切碎的葱制紫水晶色备用。
2起锅下葱油下入海参、葱花、毛汤调味、烧制2-3分钟使之美味勾芡打葱油装盘就可以。

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二〇一二年三月在国家名厨征集评选中,荣获中中原人民共和国名厨杰出奖称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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烩乌贼蛋   聂春萍制作  单位:东京丰泽园饭庄

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红花汁鱼翅
主料:水发鱼翅100克
辅料:菜心1根
调料:精盐2克,鸡汁3克,黄酒10克,白玉椒粉1克,湿甲状腺素 50克,藏红花 汁200克,白汤三千克。
制作:1、鱼翅加汤煨透。收取装于盘中
      2、锅中加清汤藏红花汁调味勾芡淋在鱼翅中就可以。
大厨提示:因本菜的色调含有藏红花,所以孕妇不可食用。
**血红蛋白成分:味涩、咸,性凉;具备散寒、渗湿行水,镇痉进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功能。

蟹黄花鱼肚
主料:油发水鱼肚50克.蟹黄15克。
辅料:菜心1根.高汤500克.葱姜米各1克
调料:料酒10克.鸡精3克.盐2克.生粉20克.葱油100克。

表示菜的品性
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九转大肠 ** 刘海涛制作  单位:东方之珠一碗居饭馆
主料:大肠500克
辅料:香菜5克
调料:酱油5克、料酒10克、米醋5克、糖色2克、糖3克、盐2克、
鸡精3克、胡椒面2克
制作:1.将大肠套好清洗后,入沸水锅加葱姜、料酒烧熟自然的干水
     2.起锅上火,下入底油,下糖,烧制作而成糖色、下大肠烧制。出席黄酒、胡椒面,糖、盐、老醋、葱油烧制汁干装盘,撒上胡荽末就能够
泛酸成分:猪大肠有润燥、补虚、止渴散寒之效果。

主料: 水发章鱼蛋150克,香荽末5克,白汤一千克。
调料: 盐3克,味之素4克,白浮椒粉3克,水生物素50克。
制作:1.丰鱼蛋焯水备用
      2. 锅中倒入清汤下入乌鳢蛋烧开调味打欠盛入容器内放香菜末上着就能够。
类脂成分:含充分的三磷酸腺苷和血红蛋白有明目益气调和 水肿调护医疗果胶不良调弄整理的效率。

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糟溜鲜活鳜】**
主料:鲜鳜鱼1000克。
辅料:水发木耳50克
调料:香糟酒150克、盐5克、鸡精2克、白糖30克、生粉100克、高汤400克。
创设:1将鱼出净肉备用。鱼肉片成长2.5cm宽1cm的片上浆备用。木耳烫熟备用。
2、起锅做油至30度下鱼片滑熟倒出。
3、锅内下入白汤糟酒下入鱼片调味、烧开打沫勾芡。将烫熟的木耳铺于盘中装盘就可以。
蛋氨酸成分:适宜体质衰弱,虚劳赢瘦,脾胃阴虚,血热脱发,果胶不良之人食用;老年人幼儿、妇女、脾胃软弱者尤为相符;有喘气、湿疮的患儿不宜食用;寒湿盛者不宜食用。

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头等羊排】                       
主料:羊排1200克
调味料(糊的百分比):炒粉3克、姜黄粉250克、鸡蛋200克、孜然3克、胡萝卜素250克
制作:
1、先将羊排去边修整齐打花刀;
2、用蔬菜水烟熏12钟头以上
3、盐渍的方式:土芹200克、香荽100克、一品鲜生抽50克、黄酒50克、花椒30克
    紫姜30克、玉葱100克、小谷香20克、红萝卜50克、 食盐加水少量。
4、将羊排抽出挂上糊,放入烤炉烤制,烤至40分钟就能够。
特点: 外表浅豆灰、酥香可口、外焦里嫩!

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葱烧海参 **刘海涛制作  单位:香江一碗居酒馆

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醋椒肘子
主要调味料:肘子500g,圣女果100g,新疆梅菜芦菔100g,吉林梅菜红萝卜100g,青海梅菜带豆100g,湖南梅菜清笋100g
辅料:山浮椒30g,盐1茶匙(5g),青海酸菜酸汤200ml,油1汤勺(15ml),姜2片、川椒圈30克。
调味品:坡洼热粉3克,生抽100克,黄酒100克,味之素5克,郫县豆瓣10克,花椒5克,老鳖一特醋15克。
制作:
肘子用清澈的凉水洗濯干净
锅中放入适合的量热水,将肘子和姜片放入,大火烧沸后转大火稳步炖煮60分钟,使肘子中的脂肪融入汤中,再将肘子捞出控干水分待用。
中火烧热锅中的油,待烧至八分之四热时将圣女果整个放入,用文火慢慢煎至表皮皱起。
再投入500ml清水,随后放入红花椒圈,文火烧沸后转温火,慢慢烧煮20分钟。
最后在汤中调入盐就能够。

(主编:admin)

主料:水发海参(辽)10条(四十八只)
辅料:西蓝花、京切碎的葱呢。
调料:葱油200克.糖色3克.料酒20克.盐5克.糖2克.酱油5克. 高汤500克
制作:1.将海参、绿西香祖分别焯水,在白汤中煨好,葱花炸至赫色备用。
             2.起锅下葱油,下入海参、葱花,白汤调味。烧制2-3分钟勾芡打葱油装盘就可以。
乙酰胆碱成分:海参同鬼盖、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。海参不仅仅是金玉的食物,也是难得的中药。据《日用本草拾遗》中记载:海参,味辛咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性平补,足仇敌衔,故名海参。今世钻探注解,海参具备加强回忆力、延缓性腺衰老,制止慢性心力干涸、慢性高血糖以致疏肝解郁等职能。

**砂锅鱼翅   聂春萍制作  单位:新加坡丰泽园饭庄           主料: 水发鱼翅200克,承德火朣一片,水发香信一个,笋片一片清汤一千克,葱姜各10克。 调料: 盐5克,鸡精3克,料酒10克。 制作:1. 鱼翅洗净加汤葱姜上屉蒸透入味备用。火朣厚菇笋片菜心分
别焯水备用.
     2. 取砂锅将蒸好的鱼翅放入二回码好辅料加汤调味烧开就能够上桌。
胡萝卜素成分:**鱼翅含降血脂、抗心肌炎及抗凝成份,对心血管系统病痛有防治功用。鱼翅含有充裕的胶原蛋白,有助于滋养、柔软皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅有止痢、明目、补虚的效劳,能渗湿行水,排毒进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

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乾烧裙边  刘海涛制作  单位:新加坡一碗居商旅
            
主料:裙边300克
辅料:西兰花
调料:酱油5克、料酒50克、鸡精5克、盐2克、糖5克、高汤500克
制作:1.将发好的裙边入白汤中煨好备用
     2.起锅下入底油、黄酒、清汤、盐、鸡精、糖调味,烧3-4分钟入味勾芡装盘就能够。
营养成分:甲鱼裙边具备滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等成效。

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葱烧海参   聂春萍制作  单位:法国首都丰泽园饭庄
主料:水发海参(辽)1条(四十一头)
辅料:章丘大切碎的葱1段(长6-8cm。约20克)。
调料:葱油100克.糖色50克.料酒20克.盐5克.糖30克.老抽10克.
      高汤500克
制作:1.将海参.焯水备用。葱花炸至浅米灰备用。
           2.锅中翻腾葱油加糖色老抽上色。倒入花雕加清汤下入海参
       切碎的葱调味。温火烧制2-3分钟 .勾芡打葱油码盘就可以。
厨神提醒:生抽不要过多.不然海参发黄。

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