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美味美食指南,鸡蛋煎年糕的做法

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南方和北方实在是两个世界,在我们北方什么节日和气候都要吃饺子的时候,南方人冬天最常见的吃食是年糕。大概是觉得吃下这软软糯糯的年糕,就会年年高吧。

食材明细

“香香酥酥的年糕煎好了,有年味了”

“以前妈妈在的时候,每逢过年,一定会做年糕,可惜我没学会,现在过年只好到超市买了。
不过煎年糕还是会的,软软甜甜的,好吃!”

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主料

食材明细

食材明细

纯手工制作的年糕工序复杂而繁多,把糯米和大米按一定比例混合,放在凉水中浸泡十天,洁白的米粒在水中沉浮,像在舞一曲优雅淡然的芭蕾。十天过后,米粒吸饱了水分,渐渐沉淀,清水也蒙上了一层乳白色的薄纱,米香在空气中渐渐弥散。

  • 鸡蛋1个
  • 年糕1块

主料

主料

浸润完全后便是磨面,在石磨一圈圈的转动下,乳白色的米汁一滴一滴地淌下,伸出手指蘸一点糊糊的米面放到嘴里,融化在唇齿之间的是最原始的米香。

  • 年糕1个
  • 1个
  • 年糕500克
  • 鸡蛋1只

年糕最简单的吃法就是蒸,旺火烧起即可上锅,蒸好的年糕通体透明,温润如玉,散发着诱人的香气,忍不住地伸手去拿。

  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

辅料

辅料

年糕还可以入粥,粥里的年糕是最朴素的样子,纯白温润,散发着淡淡的米香。也可以油炸,外焦里嫩,将酥脆的外壳一口咬下,里面柔软的甜味肆意破出溢满口中,让人放不下筷子。

蛋煎年糕的做法步骤

  • 花生油5克
  • 少许

当然还可以煮来吃,肉丝拌上黄酒和生粉,过油加毛豆一起煮成汤,再丢切片的年糕进去,如果有虾皮就更好了,年糕的糯和汤汁的鲜,配在一起真真绝了。

  • 图片 61年糕一块!
  • 图片 72把年糕切成片!
  • 图片 83整蛋液。
  • 图片 94把年糕片放到蛋液里,年糕裹成蛋液!
  • 图片 105热油锅!
  • 图片 116把裹了蛋液的年糕片放到不粘锅里煎!
  • 图片 127煎得金黄了,煎另一面!
  • 图片 138金黄的年糕煎好了!

年糕就是这般的好脾气,不论和什么食材搭配,配角也好主角也罢,总是默默汲取他人精华,却又丝毫不失自身甘香淳朴的滋味。但又说回来,假若食物有性格,那年糕绝对属于那份腻人的,香和甜才对味。

  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 煎工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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蛋煎年糕的做法步骤

鸡蛋煎年糕的做法步骤

今天跟你分享的做法是把年糕裹上一层鸡蛋液,放在热油里煎得金黄明亮,酥脆诱人。趁着热气,浇上熬好的红糖汁,最好呀,再来点熟芝麻。这么热热的吃一大口,从嘴巴一路烫进胃里,丝丝入扣的甜味,软软糯糯地在口中回味。不如,就用这份香甜软糯,开启我们 2018 的进度条吧。

  • 图片 151年糕一块
  • 图片 162把年糕切小块
  • 图片 173鸡蛋磕到碗里,搅拌均匀
  • 图片 184把年糕放到蛋液里蘸蛋液
  • 图片 195热油锅
  • 图片 206把蘸有蛋液的年糕放到不粘锅里
  • 图片 217一面煎至金黄色了
  • 图片 228翻过来煎另一面年糕
  • 图片 239好了,起锅
  • 图片 241将年糕切成一厘米厚的块。
  • 图片 252鸡蛋打散,加入少许盐(千万别放多了,不放也可以),搅拌均匀。
  • 图片 263平底锅里放少许油,预热一下。
  • 图片 274将切好的年糕放入蛋液中,让其充分沾上蛋液。
  • 图片 285待平底锅预热至五成热时,将沾有蛋液的年糕放入,小火煎至于两面黄金即可。
  • 图片 296剩下的蛋液别浪费了,可以煎了吃。

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小窍门因为年糕是用糯米粉做的,加热后会比较粘,所以沾了蛋液后,就算刚煎好也不会粘到一块。

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先把年糕切成厚片

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放入蒸锅里,上汽后蒸 10 分钟

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鸡蛋打散,把蒸好的年糕放进去打个滚,裹上一层蛋液。

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锅里倒油烧热,把年糕放进去煎到表面金黄

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煎好后拿出来摆在盘子里

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另取一个小锅,放入红糖和清水,糖和水的比例大概 1:2 左右,开中火慢慢搅拌,直到熬成浓稠的糖浆。

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把熬好的糖浆淋在煎过的年糕上,就可以开吃啦。

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