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大豆油最不适合炒菜,快看你家厨房有没有

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一起来详细了解大豆的食疗价值 大豆油为何不适合炒菜 吃油6妙招 炒菜过程中产生的油烟对身体健康也十分有害,尤其是肺的伤害不亚于PM2.5。而选择一种油烟少的油用于炒菜,就会对身体健康少些损伤。 大豆油最不适合炒菜:产生油烟大 有害物质多 如今 豆

油,是我们每天都要用的。花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、猪油,各种各样的油,不管哪种烹饪方式都需要用到。

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[摘要]炒菜过程中产生的油烟对身体健康也十分有害,尤其是肺的伤害不亚于PM2.5。而选择一种油烟少的油用于炒菜,就会对身体健康少些损伤。

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炒,也是我们平时做饭用得最多的方法,但很多人不知道,有一种油最不适合炒菜——大豆油!而有数据统计,中国人豆油吃得最多,占所有用油量的45.3%。

如今,烹调油烟对健康的危害已引起越来越多人的关注。众所周知,温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素,然而,不同食用油产生的油烟是否相同呢?本实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。

大豆油最不适合炒菜:产生油烟大 有害物质多

实验结果显示,不同食用油所产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米,所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度,最高的是大豆油,平均浓度为46.6毫克/立方米,达到最高允许排放浓度的23.3倍;其次是玉米油,为14.2倍;菜籽油和花生油的油烟浓度最低,分别为11倍和11.2倍。

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在一个2平方米带有排气扇、无抽油烟机的厨房内,用粉尘采样器和大气采样器距油锅20~30厘米的距离,分别采集不同食用油炒菜所产生的油烟,油温控制在300℃以下。然后用色谱方法进行仪器分析,计算出油烟的浓度,以及含有的各种有害物质的种类和含量。

如今,烹调油烟对健康的危害已引起越来越多人的关注。众所周知,温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素,然而,不同食用油产生的油烟是否相同呢?本实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油;其次是菜籽油;花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

大豆油:烟点低、油烟浓度高,最不适合炒菜

实验结果显示,不同食用油所产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米,所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度,最高的是大豆油,平均浓度为46.6毫克/立方米,达到最高允许排放浓度的23.3倍;其次是玉米油,为14.2倍;菜籽油和花生油的油烟浓度最低,分别为11倍和11.2倍。

在一个2平方米带有排气扇、无抽油烟机的厨房内,用粉尘采样器和大气采样器距油锅20~30厘米的距离,分别采集不同食用油炒菜所产生的油烟,油温控制在300℃以下。然后用色谱方法进行仪器分析,计算出油烟的浓度,以及含有的各种有害物质的种类和含量。

这样炒菜少吃油更健康!

我们都知道大豆是好东西,里面蛋白质含量丰富,不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E、钾等有益心脑血管的营养物质也丰富,但这并不能代表大豆油就适合炒菜。

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油;其次是菜籽油;花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

实验结果显示,不同食用油所产生油烟浓度排名为:大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米,所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度,最高的是大豆油,平均浓度为46.6毫克/立方米,达到最高允许排放浓度的23.3倍;其次是玉米油,为14.2倍;菜籽油和花生油的油烟浓度最低,分别为11倍和11.2倍。

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大豆油为啥不适合炒菜?

本实验是在一家小餐馆采样,烹调采样时只使用排风扇,未使用抽油烟机,而且厨房空间也较小,因此通风情况不好,这可能是导致油烟超标的重要原因之一。建议家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯,同时开窗通风。但是在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。大豆油可用于低温烹调,比如做面点、煲汤及调馅等。炒菜时可以选择产生油烟浓度较小的花生油。

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油;其次是菜籽油;花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

性味:味甘,性平。能健脾利湿,益血补虚,解毒。

据《华西都市报》报道:

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本实验是在一家小餐馆采样,烹调采样时只使用排风扇,未使用抽油烟机,而且厨房空间也较小,因此通风情况不好,这可能是导致油烟超标的重要原因之一。建议家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯,同时开窗通风。但是在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。大豆油可用于低温烹调,比如做面点、煲汤及调馅等。炒菜时可以选择产生油烟浓度较小的花生油。

营养:含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等);并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素,维生素B1.B2.B12,烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分。

有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:

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大豆油> 玉米油> 菜籽油> 花生油

具有驱虫、润肠的作用;可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。[详情]

不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油。

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十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

提问

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那么,家庭自制压榨油安全吗?

它表面看似安全放心,实则隐患重重。近日,山西一男子和家人就因吃了自己榨的花生油,结果全部食物中毒。

相信大家此时都会疑惑,榨油使用的原料全都是新鲜的花生,榨油的工序也是按照榨油机的说明一步一步地操作,怎么还会出问题呢?

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原料关:不是任何原料都可自榨

不少人为了放心自己购买榨油原料,殊不知这种方法却暗藏风险。榨油使用的油料种子如花生、玉米、大米、小麦、大豆等在储存和运输过程中很容易发生霉变,但这种变化仅凭肉眼是发现不了的,很多原料表面完好,但实际上内部已经霉变,产生黄曲霉毒素。那么,黄曲霉毒素究竟为何物呢?

黄曲霉毒素是这样的,它在电镜下像棵西兰花。

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但实际上,不同于其可爱的外表,黄曲霉毒素是一种剧毒物,其毒性是砒霜的68倍。它主要作用于肝脏,易引起呕吐、腹痛、运动失调,可导致肝炎、水肿、黄疸、肝癌等,还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌等癌症。

此外,并不是任何原料都可以随意压榨的,比如大豆有豆腥味,如果不加工处理榨出来的油其实并不好吃。芝麻、葵花籽、花生特别容易霉变。榨菜籽油时得烘烤,如果火候掌握不好,就容易产生苯并芘,这也是一种致癌物。

设备关:不合格会导致重金属析出

榨油机本身质量是否达标也很重要,如榨油机上排油管道所用的金属应该是特定的、达到食用级别的不锈钢,否则会导致重金属析出。市场上不少榨油机还配有一个储油设备,这样容易导致塑化剂析出到油中。

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加工关:毛油长期食用可致癌

自己在家榨出来的油,没有经过脱酸、脱臭、脱色等“五脱”精炼工艺,因此被称为“原油”,俗称“毛油”或者“粗油”。 毛油虽然保证了油脂的所具有的特有的营养、活性、风味,但并没有其他任何优势。而且这类油含杂质成分复杂,比如微生物、毒素、悬浮物、农药残留等。这些物质对人的身心健康会有很大影响,长期食用还会致癌。

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此外,自榨油中含的某些成分并不耐热,其“烟点”也就是油开始冒烟的温度往往较低。也就是说刚烧锅不一会儿,油就开始冒烟了,它会释放比烟点高的油更多的油烟。而油烟中含有丙烯醛等有害物质,对眼睛和呼吸道有强烈的刺激作用。

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