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美味美食指南,优异甜食

图文来自网络

提拉米苏的做法 味蕾极致体验 在家简单做意式提拉米苏 【太平洋家居网 生活频道】提拉米苏,一种带咖啡酒味的意大利甜点,是意式甜品的典型代表,在意大利语里含义是, 记住我 带走我 。可可与芝士夹层,看似低调却有着高贵奢华的品质。咖啡的苦、蛋与糖的润

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马斯卡彭芝士250g /鲜奶油250g

提拉米苏,一种带咖啡酒味的意大利甜点,是意式甜品的典型代表,在意大利语里含义是,“记住我”“带走我”。可可与芝士夹层,看似低调却有着高贵奢华的品质。咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽、手指饼干的绵密……只用了不到十种材料,把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,一层层演绎到极致。(编辑/陈果、侯颖 摄影/李清 撰文/尘采 技术支持/haollee烘焙课堂)

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手指饼干1包 /鸡蛋2个 /糖粉25g

Part1 提拉米苏食材准备

“提拉米苏是一款非常棒的家庭甜点, 让我有一种吃了就停不下来的感觉. 之前做提拉米苏都是一下做一大份, 吃一点切一点, 这次用小杯小碗做了些一人份了. 每每享受起来倒也是相当方便的哦”

可可粉2量勺 /甜酒2量勺 /咖啡2量勺

马斯卡彭奶酪200克,朗姆酒5ml,蛋黄2个,细砂糖50克,吉利丁片5克,淡奶油200克,咖啡粉3克,咖啡酒5ml,手指饼干,可可粉适量。

食材明细

小贴士:

Part2 提拉米苏制作步骤

主料

提拉米苏的制作其实算简单的,材料不够的时候可以用一些替代材料。比如:可可粉可以用奥利奥饼干粉代替,甜酒可以用朗姆酒

1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离开来,打发鸡蛋白;

  • 马斯卡彭芝士225克
  • 中号鸡蛋3个
  • 浓咖啡120毫升

1.冲一杯浓浓的咖啡,放凉待用

2、将糖和鸡蛋黄融合,打到发白;

辅料

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  • 白糖4大勺
  • 白兰地2大勺
  • 天然香草精2茶勺
  • 手指饼适量

2.将2个鸡蛋的蛋黄,蛋白分离;在蛋黄里面加入白糖,用搅拌机搅匀

提拉米苏是一种有名的意大利式蛋糕,又可称为堤拉米苏。作为意大利甜点的代表,外形精致,口味香甜,是目前风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。现在不仅仅在意大利式餐厅有,在世界各地的高档餐厅都可能有供应,足见其受推崇的程度。

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提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干,加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物,然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。口感香醇,将咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。寓意带走的不只是美味,还有爱和幸福。

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3.在蛋黄浆里面加入马斯卡彭芝士,继续搅拌均匀

那么,提拉米苏究竟是如何制作的呢

提拉米苏的做法步骤

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首先是手指饼的做法:

  • 1浓咖啡盛在宽口的碗中, 马斯卡彭芝士室温软化
  • 图片 62在浓咖啡中放入一大勺白糖,一大勺白兰地和两茶勺的香草精,搅拌均匀并放凉
  • 3先将三个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,往蛋黄中加入一大勺白兰地,三大勺白糖, 隔水小火加热并搅拌
  • 4加热时需持续搅拌,大约5分钟,直至蛋黄发白体积变成原来的2倍时离热
  • 图片 75放入马斯卡彭芝士,搅拌均匀,随后放置一旁冷却
  • 图片 86将三个蛋白打发至出现小峰
  • 图片 97当蛋黄-马斯卡彭混合物完全冷却时,用胶铲取出一半的蛋白慢慢与之混合均匀,随后再混合另一半, 提拉米苏的馅料就做好了
  • 8下面就是提拉米苏的组合部分了, 将手指饼的正反面迅速的蘸一下咖啡,排放在容器的底部
  • 9覆盖上一层馅料
  • 图片 1010撒上可可粉
  • 图片 1111再放上一层蘸过咖啡的手指饼, 随后再覆盖一层馅料. 用保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏至少6小时
  • 图片 1212开动之前再撒上一层可可粉就可以啦

4.另取一干净的大碗,加入鲜奶油,打发

  1. 蛋黄2个加入20克白糖

  2. 用手动打蛋器搅拌

  3. 蛋白2个放入一个无油无水的容器中

  4. 分三次加入白糖40克打至硬性发泡,蛋盆倒扣不倒

  5. 将蛋黄慢慢倒入蛋白中

  6. 用刮刀自下而上搅拌

  7. 再加入过筛后的低粉80克搅拌好

  8. 放入圆口花嘴的裱花袋中

  9. 挤成手指形,烤箱170度预热中层20分钟。我挤的是圆饼形,和圆形

小窍门1. 如果不喜欢生蛋白可用鲜奶油代替, 只需打发175毫升的鲜奶油再与蛋黄-马斯卡彭混合物搅拌均匀即可

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其次是提拉米苏的做法:

  1. 除了白兰地, 也可以用朗姆酒或咖啡酒. 或者不加

5.将打发的鲜奶油加入之前搅拌好的蛋黄芝士浆,手动搅拌均匀

  1. 吉利丁2片用冷水浸泡5分钟

  2. 蛋黄三个加入白糖70克隔水打发,搅拌至80度

  3. 加入冷水泡软的吉利丁片

  4. 搅拌均匀

  5. 马斯卡膨200克倒入容器中

  6. 加入朗姆酒搅拌均匀

  7. 再加入蛋黄搅拌均匀即成蛋黄芝士糊

  8. 动物鲜奶油打至有纹路

  9. 动物鲜奶油加入蛋黄芝士糊搅拌均匀即成奶油芝士糊

  10. 容器加入少许浸泡过咖啡酒的圆饼形手指饼

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11.再倒入少许奶油芝士糊

6.打发蛋白(注:一点要将之前用过的电动搅拌机的头洗净,如果有油脂就很难讲蛋白打匀了)

  1. 再放一层沾过咖啡酒的圆饼形手指饼,最后倒入少许奶油芝士糊,并抹平表面

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13. 放冰箱冷藏一个小时后,洒可可粉再洒糖粉食用。外部一圈圆形手指饼装饰(模具:六寸圆形蛋糕模具)

7.将打发的蛋白加入蛋黄芝士奶油浆里面,手动搅匀

这样,美味的提拉米苏就制作完成了。

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8.将甜酒加入放凉的咖啡;将手指饼干蘸一下咖啡酒,紧密地铺排在容器底部

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9.在容器底部铺一层鸡蛋芝士奶油浆

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10.排满之后再加一层鸡蛋芝士奶油浆

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11.继续排手指饼干,再加一层鸡蛋芝士奶油浆,如此类推......

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12.最后表面一层鸡蛋芝士奶油浆上面铺一层厚厚的可可粉,加上盖子进冰箱存放一晚

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13.可可粉吸收了鸡蛋芝士奶油浆的水分而在表面形成一层薄薄的可可浆

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14.切块,装盘,即可开动啦

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附:手指饼干做法

鸡蛋2个 /面粉100g /白糖30g

  1. 把蛋黄蛋清分离,将蛋黄加15克白糖打散至白糖溶化

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  1. 将蛋清加剩余15克白糖打发至半干性发泡,加入蛋黄糊拌匀

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3. 最后筛入面粉拌匀成糊,装入裱花袋,在硅胶垫上挤出均匀的像手指般长度的饼干糊

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  1. 入烤箱180度烤15分钟~拿出放凉

正宗的提拉米苏是用手指饼干的,如果实在没有烤箱,在家也可以用蛋糕片来替代~

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